1、原輔(fu)材料進貨查(cha)驗(yan)記錄（《食品安全法》第(di)五十條第(di)二款）

2、原料驗(yan)收記(ji)錄(lu)（《食品安全法(fa)》第五十條(tiao)第一款）

3、食品貯(zhu)存記(ji)錄(lu)（GB 14881-2013食品生產(chan)通用衛(wei)生規(gui)范14.1.1）（出入(ru)庫記(ji)錄(lu)）

4、投(tou)料記錄(lu)（《食品安全(quan)法》第四十六(liu)條(tiao)）

5、關鍵控制點記錄(lu)（《食品(pin)生(sheng)產許(xu)可審查通則》1.11）

6、清潔(jie)消毒記錄（GB 14881-2013食品生產通(tong)用衛生規范8.2.1）

7、洗滌劑、消毒劑使用記錄（《食品生產(chan)日常監督檢查要點表》1.6）

8、半成品檢驗（《食(shi)品安全(quan)法》第四十六條(tiao)）（過程檢驗）

9、包(bao)裝記錄（《食品安全法》第四十(shi)六條）

10、成(cheng)品(pin)檢驗(yan)記錄(lu)（《食(shi)品(pin)安全法》第五十二條）

11、產品留樣(yang)記錄（GB 14881-2013食品生(sheng)產通用衛生(sheng)規范9.3）

12、產(chan)品(pin)銷售(shou)記(ji)錄（《GB 14881-2013食品(pin)生產(chan)通用衛生規(gui)范(fan)》14.1.1）

13、運(yun)輸交(jiao)付記錄（《食品安全法(fa)》第四十六條(tiao)）

14、防(fang)鼠、防(fang)蠅、防(fang)蟲害(hai)檢查記(ji)錄(《食品生產日(ri)常監督檢查要點(dian)表》1.7)

15、溫、濕度監測記錄(《食品(pin)生產日常監督(du)檢(jian)查要點表(biao)》3.12)

16、生產(chan)設備、設施維護(hu)保養記(ji)錄(《食品生產(chan)日常監督檢查要點表》3.13)

17、衛(wei)生(sheng)檢查記錄(《GB 14881-2013食品生(sheng)產通用衛(wei)生(sheng)規范》6.1.3 )

18、生(sheng)產過程微(wei)生(sheng)物監測記錄(《GB 14881-2013食品生(sheng)產通(tong)用衛生(sheng)規范》8.2 )

19、廢(fei)棄(qi)物(wu)處置記(ji)錄（GB 14881-2013食品生產通用衛生規范6.5）

20、食品(pin)(pin)召回(hui)記錄（《食品(pin)(pin)安全法》第六(liu)十三條）

21、不合(he)格(ge)食品(pin)（原輔料、半成品(pin)、成品(pin)）處置記錄

22、職工(gong)培訓計(ji)劃（《食品生產(chan)許可審查通則（2016）》4.2）

23、食品安全管理(li)人員、檢驗人員、負責(ze)人培(pei)訓和考核(he)記錄。（《食品生(sheng)產日常監督檢查要點表(biao)》7.2）

24、職工培(pei)訓記(ji)錄(lu)（《食品安(an)全法》第四十四條第一款(kuan)）

25、從(cong)業人員健康檔案(an)（《食品安全(quan)法》第四十五條）

26、食品安全(quan)自查記(ji)錄（《食品安全(quan)法》第(di)四(si)十七(qi)條(tiao)）

27、排查(cha)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風險隱患記錄(《食(shi)品(pin)生產日常監督檢查(cha)要點(dian)表》8.1)

28、食品安(an)全(quan)追溯體系（《食品安(an)全(quan)法》第(di)四十(shi)二條）（采購到銷售全(quan)程記錄） 6

29、客戶(hu)投(tou)訴記錄（GB 14881-2013食品生(sheng)產通用衛生(sheng)規范14.1.3）

30、食品安全(quan)應急演練(lian)記錄(《食品生產(chan)日常監督檢查要點表》8.2)

《食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全法》第五十條第二款(kuan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)生產企業應當建(jian)立食(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)(yuan)料、食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)相(xiang)關(guan)產品(pin)(pin)進(jin)貨查驗記錄制度，如(ru)實(shi)記錄食(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)(yuan)料、食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)相(xiang)關(guan)產品(pin)(pin)的(de)(de)名(ming)稱、規格(ge)、數量、生產日期(qi)(qi)或者(zhe)生產批(pi)號、保質(zhi)期(qi)(qi)、進(jin)貨日期(qi)(qi)以及供貨者(zhe)名(ming)稱、地址、聯系方式等內容，并保存相(xiang)關(guan)憑(ping)證。記錄和憑(ping)證保存期(qi)(qi)限不得(de)少(shao)于產品(pin)(pin)保質(zhi)期(qi)(qi)滿后(hou)六(liu)個月；沒有明確(que)保質(zhi)期(qi)(qi)的(de)(de)，保存期(qi)(qi)限不得(de)少(shao)于二年。

《食(shi)品(pin)生產(chan)許(xu)可審(shen)查通(tong)則(ze)（2016）》5.1應當建立進貨(huo)查驗記(ji)錄(lu)制度，并規定(ding)采購(gou)原(yuan)輔料時，應當查驗供(gong)(gong)貨(huo)者(zhe)的許(xu)可證(zheng)(zheng)和產(chan)品(pin)合格證(zheng)(zheng)明(ming)，記(ji)錄(lu)采購(gou)的原(yuan)輔料名稱、規格、數量(liang)、生產(chan)日(ri)期或者(zhe)生產(chan)批號、保質(zhi)期、進貨(huo)日(ri)期以及供(gong)(gong)貨(huo)者(zhe)名稱、地址、聯系方式等信息，保存相關記(ji)錄(lu)和憑證(zheng)(zheng)。

2.原料驗收(shou)記錄（《食品安全法》第(di)五十條第(di)一款(kuan)）

第(di)一(yi)款食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生產(chan)者(zhe)采購食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)原(yuan)(yuan)(yuan)料、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)相(xiang)關產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，應(ying)當查驗供(gong)貨(huo)者(zhe)的許可證(zheng)和(he)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)合(he)格證(zheng)明(ming)；對(dui)無法提供(gong)合(he)格證(zheng)明(ming)的食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)原(yuan)(yuan)(yuan)料，應(ying)當按照食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全標準(zhun)進行檢驗；不得采購或者(zhe)使用(yong)不符(fu)合(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全標準(zhun)的食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)原(yuan)(yuan)(yuan)料、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)相(xiang)關產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。

3.食品貯存(cun)記(ji)錄(lu)（ GB 14881-2013 食品生產通(tong)用衛生規范 14.1.1 ）（出入庫記(ji)錄(lu)）

《GB14881-2013食品(pin)生產通用衛生規(gui)范14.1.1應建立記錄制(zhi)度，對食品(pin)生產中采購、加工(gong)、貯存(cun)、檢驗、銷(xiao)售(shou)(shou)等環(huan)節詳細(xi)記錄。記錄內容應完(wan)整(zheng)、真實(shi)，確保對產品(pin)從(cong)原料(liao)采購到(dao)產品(pin)銷(xiao)售(shou)(shou)的所有環(huan)節都可進行(xing)有效追溯(su)。

5.2應當建立生(sheng)(sheng)(sheng)產過程控制(zhi)(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)(zhi)度，明確(que)原(yuan)料(liao)(liao)控制(zhi)(zhi)(zhi)（如領料(liao)(liao)、投(tou)料(liao)(liao)等(deng)）、生(sheng)(sheng)(sheng)產關(guan)鍵(jian)環(huan)節控制(zhi)(zhi)(zhi)（如生(sheng)(sheng)(sheng)產工序、設備管理、貯存、包裝(zhuang)等(deng)）、檢(jian)驗控制(zhi)(zhi)(zhi)（如原(yuan)料(liao)(liao)檢(jian)驗、半成(cheng)品檢(jian)驗、成(cheng)品出廠(chang)檢(jian)驗等(deng)）以及運輸(shu)和交付控制(zhi)(zhi)(zhi)的相關(guan)要求。

7.2.6食(shi)品(pin)原料(liao)倉庫應(ying)設專人(ren)管理，建(jian)立管理制度(du)，定期檢查(cha)質(zhi)量和衛(wei)生情況，及時(shi)清理變質(zhi)或超過保質(zhi)期的食(shi)品(pin)原料(liao)。倉庫出(chu)貨(huo)順序應(ying)遵循先(xian)(xian)進先(xian)(xian)出(chu)的原則，必要時(shi)應(ying)根據不同(tong)食(shi)品(pin)原料(liao)的特性確定出(chu)貨(huo)順序。

7.3.3 食品(pin)添加(jia)(jia)劑的(de)(de)貯藏應有專人管(guan)理，定(ding)期(qi)檢查(cha)質(zhi)(zhi)量和衛(wei)生情況(kuang)，及時(shi)清理變質(zhi)(zhi)或超過保質(zhi)(zhi)期(qi)的(de)(de)食品(pin)添加(jia)(jia)劑。倉(cang)庫出貨順(shun)序應遵循先進先出的(de)(de)原則，必要時(shi)應根(gen)據食品(pin)添加(jia)(jia)劑的(de)(de)特性(xing)確定(ding)出貨順(shun)序。

7.4.3 食品(pin)(pin)相(xiang)關產品(pin)(pin)的(de)貯藏應(ying)有專人管理(li)，定期檢查質(zhi)量和衛生情況，及時清(qing)理(li)變質(zhi)或超過保質(zhi)期的(de)食品(pin)(pin)相(xiang)關產品(pin)(pin)。倉(cang)庫出貨順序(xu)應(ying)遵循先(xian)進先(xian)出的(de)原則。

食(shi)(shi)品(pin)生產日(ri)常監督檢查(cha)要點表2.3建立和保(bao)存(cun)食(shi)(shi)品(pin)原(yuan)輔料、食(shi)(shi)品(pin)添加劑、食(shi)(shi)品(pin)相關(guan)產品(pin)的(de)貯存(cun)、保(bao)管記錄(lu)和領用出庫記錄(lu)。

4.投料記錄（《食品安全(quan)法(fa)》第四(si)十六條）

《食(shi)(shi)品安(an)全法》第四(si)十六條 食(shi)(shi)品生(sheng)(sheng)產企(qi)業應當(dang)就(jiu)下列事項制(zhi)定并(bing)實施控制(zhi)要求，保證所生(sheng)(sheng)產的食(shi)(shi)品符合食(shi)(shi)品安(an)全標準(zhun)：（一）原(yuan)料(liao)(liao)采(cai)購、原(yuan)料(liao)(liao)驗收、投料(liao)(liao)等原(yuan)料(liao)(liao)控制(zhi)。

食品生(sheng)產日常(chang)監(jian)督(du)檢查要點表*建立和保存生(sheng)產投(tou)料記(ji)錄，包括投(tou)料種(zhong)類、品名、生(sheng)產日期或批號、使用數量等。

5.關鍵(jian)控制點記(ji)錄（《食品生(sheng)產許(xu)可審(shen)查通則》 1.11 ）

《食(shi)品(pin)生產(chan)許可審查(cha)通則》1.11申請(qing)人應根據食(shi)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)安全要求確定生產(chan)過程中的(de)關鍵質(zhi)(zhi)量(liang)控(kong)(kong)(kong)制點，制定關鍵質(zhi)(zhi)量(liang)控(kong)(kong)(kong)制點的(de)操作(zuo)控(kong)(kong)(kong)制程序或(huo)作(zuo)業指導(dao)書。

《食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)法(fa)》第四十六條 食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企業應當(dang)就下列事(shi)項制定并實施控(kong)制要求，保證所生(sheng)產(chan)的食(shi)品(pin)符合(he)食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)標準：（二）生(sheng)產(chan)工序、設備、貯存、包裝等生(sheng)產(chan)關鍵環(huan)節(jie)控(kong)制；

《食(shi)品生(sheng)產日常監督檢查要點表(biao)》*3.9 建立和保存生(sheng)產加工(gong)過程關(guan)鍵控制(zhi)點的控制(zhi)情況記錄。

6.清潔消毒記錄（ GB 14881-2013 食品生產通用衛生規范 8.2.1 ）

8.2.1 清潔(jie)和消毒

8.2.1.1應(ying)根(gen)據原料、產品和(he)工藝(yi)的特點，針對(dui)生產設(she)備(bei)和(he)環境(jing)制定有(you)效的清(qing)潔消(xiao)毒(du)制度，降低微生物污染的風險。

8.2.1.2清(qing)(qing)潔(jie)消(xiao)(xiao)毒制度應包括(kuo)以下內容(rong)：清(qing)(qing)潔(jie)消(xiao)(xiao)毒的區域、設(she)備(bei)或器具名稱；清(qing)(qing)潔(jie)消(xiao)(xiao)毒工作的職責；使用(yong)的洗(xi)滌、消(xiao)(xiao)毒劑；清(qing)(qing)潔(jie)消(xiao)(xiao)毒方(fang)法(fa)和頻(pin)率；清(qing)(qing)潔(jie)消(xiao)(xiao)毒效(xiao)果的驗(yan)證及不(bu)符合(he)的處(chu)理；清(qing)(qing)潔(jie)消(xiao)(xiao)毒工作及監控記(ji)錄(lu)。

8.2.1.3應(ying)確保實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗(yan)證消毒效果(guo)，發(fa)現(xian)問題及時糾(jiu)正。

7.洗滌劑(ji)、消毒劑(ji)使用記錄（《食品生產日(ri)常監督檢查要點表》 1.6 ）

《食品(pin)生產日(ri)常監督檢查要點表》1.6車間(jian)內(nei)使用的(de)洗滌劑、消(xiao)毒劑等化(hua)學品(pin)應與原料(liao)(liao)、半(ban)成(cheng)品(pin)、成(cheng)品(pin)、包裝材料(liao)(liao)等分隔放置，并有相應的(de)使用記錄。

6.1.4 應(ying)建立清潔消毒制度(du)和清潔消毒用具管(guan)理制度(du)。清潔消毒前后的設備和工器具應(ying)分(fen)開放置妥善保管(guan)，避免交叉污染。

8.半成(cheng)品(pin)檢驗(yan)（《食品(pin)安全法》第四(si)十六條）（過程檢驗(yan)）

《食品(pin)(pin)安(an)全法》第(di)四十六條 食品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)企業應當(dang)就(jiu)下列事項(xiang)制(zhi)(zhi)定并實施控制(zhi)(zhi)要求，保(bao)證所生(sheng)產(chan)的食品(pin)(pin)符合食品(pin)(pin)安(an)全標準：（三）原料檢(jian)驗、半成品(pin)(pin)檢(jian)驗、成品(pin)(pin)出廠檢(jian)驗等檢(jian)驗控制(zhi)(zhi)。

9.包(bao)裝記錄（《食品安全法(fa)》第四十六條）

生產(chan)(chan)工序、設備、貯存、包裝等(deng)生產(chan)(chan)關鍵環節控制(zhi)。

10.成品檢驗(yan)記錄(lu)（《食(shi)品安全(quan)法》第五(wu)十二(er)條）

第五十二條 食(shi)(shi)品(pin)、食(shi)(shi)品(pin)添加劑、食(shi)(shi)品(pin)相關(guan)產品(pin)的(de)(de)生產者，應(ying)當按照食(shi)(shi)品(pin)安(an)全標準對所生產的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)、食(shi)(shi)品(pin)添加劑、食(shi)(shi)品(pin)相關(guan)產品(pin)進(jin)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售(shou)。

應(ying)建立記錄(lu)制度，對(dui)食(shi)品(pin)生產(chan)中采(cai)購(gou)、加工、貯(zhu)存、檢驗(yan)、銷售(shou)等環(huan)節詳細記錄(lu)。記錄(lu)內容(rong)應(ying)完整(zheng)、真實，確保對(dui)產(chan)品(pin)從原料(liao)采(cai)購(gou)到(dao)產(chan)品(pin)銷售(shou)的所有環(huan)節都可進行有效追溯。

《食品生(sheng)(sheng)產許可審查通則（2016）》5.2應當建立生(sheng)(sheng)產過程控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)(zhi)度，明(ming)確原料控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)（如(ru)領料、投料等(deng)）、生(sheng)(sheng)產關鍵環節(jie)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)（如(ru)生(sheng)(sheng)產工序、設備(bei)管(guan)理、貯(zhu)存、包裝等(deng)）、檢(jian)驗控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)（如(ru)原料檢(jian)驗、半成品檢(jian)驗、成品出廠檢(jian)驗等(deng)）以及運輸和(he)交付控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)相關要求。