國家認(ren)監委于2021年7月30日發布《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證實施規則》的公告，且公告自發布之日起至2022年12月31日期間為過渡期。

新(xin)版實施(shi)規則的(de)認證(zheng)依據(ju)也由原本(ben)的(de)GB/T 27341-2009以及認證補充要求1.0和GB14881-2013改為公告中附件2危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證要求（V1.0）和附錄A 企業良好衛生規范。下面我們來分享：HACCP認證審核中易出現的問題及對策。

HACCP審核常(chang)見的(de)問題

HACCP審核(he)(he)分為認證(zheng)審核(he)(he)、第(di)一階段(duan)審核(he)(he)、第(di)二階段(duan)審核(he)(he)、監督審核(he)(he)、換證(zheng)審核(he)(he)和(he)復評六種類型，常見問(wen)題有以下幾點。

01 ：審核(he)計(ji)劃未覆蓋HACCP要求的全部內容

第一(yi)階段(duan)審(shen)核的目的是(shi)對受審(shen)核方以(yi)HACCP為基礎的食品安全體系的先決條件進行審核，包括GMP、SSOP計劃、員工培訓計劃、設備維修保養計劃和HACCP計劃等。有些審核員在第一階段審核的審核計劃中，卻遺漏了HACCP要求的部分內容。

02：審核計劃中的(de)部門(men)名稱與(yu)受(shou)審核方組織結構圖中的(de)部門(men)名稱不(bu)一致

例如(ru)，審核計劃中的(de)部門(men)名稱(cheng)是(shi)品質部、生(sheng)產部，而(er)受審核方(fang)組織結構圖中的(de)部門(men)名稱(cheng)是(shi)技術(shu)質量部、生(sheng)產計劃部；有的(de)在(zai)涉及(ji)部門(men)的(de)欄目中遺(yi)漏了包(bao)裝(zhuang)物料倉庫、輔(fu)料倉庫和成品倉庫；有的(de)審核資(zi)料上報(bao)后(hou)，審核員也(ye)沒有發現審核計劃不完(wan)整的(de)情況(kuang)。

03：忽略了文件資料(liao)審核的細節問題

例如(ru)，有的組(zu)織建立了HACCP體系，而提供的水管網絡圖上未注明捕鼠籠的編號，未提供生產車間人流圖和物流圖，缺少老鼠和蠅蟲控制資料，如老鼠和蠅蟲控制程序（計劃）、廠區滅鼠網絡圖等。一些審核員常常對上述細節問題視而不見。

04：未填寫觀察(cha)結(jie)果的(de)記錄

有些(xie)審(shen)核員編制(zhi)核查(cha)的(de)“產品描述及工藝流程圖”欄目中有“為確保流程圖正確、完整，HACCP小組成員是否進行現場驗證”的要求，而在“觀察結果”欄目內卻未填寫觀察結果的記錄；在核查表“HACCP計劃”欄目中有“HACCP文件化的程序必須得到審批”的要求，而在“觀察結果”欄目中未記錄文件已經過審批。

05：遺漏加(jia)工工序(xu)

例如，受(shou)審核方(fang)提供的罐裝糖水桔子HACCP計劃的工藝流程圖中有“清洗熱燙”加工工序，而“危害分析工作單”卻遺漏了該工序，且未進行“清洗熱燙”的危害分析。有些審核員在文件和現場審核中均未發現受審核方遺漏了“清洗熱燙”加工工序。

06：不符合項的(de)描述不確切

例(li)如，廠區更衣室不(bu)規(gui)范(fan)、車間較零亂、原始記(ji)錄(lu)不(bu)齊全(quan)。對此，審核員應描述(shu)廠區更衣室不(bu)規(gui)范(fan)的(de)具體擊劍容，車間在哪些零亂，原始記(ji)錄(lu)不(bu)齊全(quan)的(de)種(zhong)類(lei)、項目(mu)，以便組織有針對性地采取整改(gai)措施。

07：跟(gen)蹤驗證不認真

有些審(shen)核員出(chu)具(ju)的第(di)一階段不符合項(xiang)報告中，在(zai)“對應原因擬采取的糾正及糾正措施”欄目中，組織雖然填寫了“修改糖水桔子、糖水枇杷的產品描述，增加PH和AW值等內容，卻未提供何見證資料，而審核員在“跟蹤驗證”欄目中竟然也簽字確認。

08：未(wei)全面地對HACCP計劃進行評價

有些審核(he)員在出(chu)具的第一階段審核(he)報告(gao)中(zhong)未評價CCP確定、HACCP計劃制定的合理性等內容。例如，在第一階段審核報告中寫道，“經審核組審核，除對部分不夠完善的地方。”有的審核員在HACCP審核報告“審核綜述及HACCP體系有效性評價意見”欄目中寫道，“個別CCP監控出現偏離時未能采取相應的糾正措施”。

幾點對策(ce)：

01.審核(he)員首(shou)先(xian)要審核(he)受(shou)審核(he)方形成文(wen)件的GMP、SSOP、要求和HACCP文件是否符合標準的要求，如HACCP計劃、文件材料、工藝流程驗證、各CCP點的關鍵限值、能否控制危害等。重點審核HACCP計劃是否對關鍵控制點進行適當監控，監控和驗證措施是否與體系文件保持一致，全面審核受核方對HACCP文件的管理。

一般來講，以下文件是必須審(shen)核的：

①產品描述(shu)和(he)預(yu)期用(yong)途；

②加工流程圖以及(ji)標明的(de)CCP和(he)相關參(can)數；

③HACCP工作單，應包(bao)括注明的危(wei)害、控(kong)制措施、關(guan)鍵控(kong)制點、關(guan)鍵限(xian)值(zhi)、監控(kong)程序和(he)糾正措施；

④驗(yan)證工作清單(dan)；

⑤按照HACCP計劃進行監控和(he)驗證的結果記(ji)錄(lu)；

⑥HACCP計劃的支持(chi)性(xing)文件。

02:審(shen)核組長(chang)編制(zhi)的審(shen)核計(ji)劃必須覆蓋(gai)審(shen)核準則的所有要求和HACCP體系范圍內的所有領域，審核的部門需覆蓋HACCP要求的相關條款，審核時間安排需要符合認證機構規定的時限要求。現場審核前，需向審核組人員介紹受審核方的概況和食品衛生的相關專業知識。

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