過敏源控制程序

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  目的

為(wei)了確保所(suo)有(you)涉及(ji)與產品(pin)安(an)全性相(xiang)關的過(guo)敏(min)源得到充(chong)分(fen)識(shi)別和管理(li)，保證HACCP體系正(zheng)常、有(you)效運行，制(zhi)定本程序。

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適用范圍 

本程序適用于對所有涉(she)及與產品安全性相關的過(guo)敏(min)源的管(guan)理和(he)控制。

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職責

3.1品(pin)管部是公司過敏源的(de)(de)主管部門(men)，負責(ze)識(shi)別可能影響產品(pin)安(an)全的(de)(de)過敏源。

3.2總經(jing)理(li)、生產部(bu)、采購(gou)部(bu)、銷售(shou)部(bu)等有(you)關負責人和有(you)關職能部(bu)門向品管部(bu)提供相關信(xin)息、內(nei)容，并會同(tong)品管部(bu)落實控(kong)制計劃。

3.3生產車間負責(ze)生產操作過程中上述因(yin)素(su)的控制。

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過敏源的識別

4.1據查，食品(pin)過敏(min)源主要有：

花生

植(zhi)物類：小(xiao)麥   蕎(qiao)麥

樹堅(jian)(jian)果(guo)類：杏仁(ren) 巴西(xi)堅(jian)(jian)果(guo) 腰(yao)果(guo) 榛子(zi)(zi) 核桃 松子(zi)(zi) 開心果(guo)

牛奶

蛋類

魚(yu)類： 鮭 青魚(yu)  鱸(lu)魚(yu) 蝶魚(yu) 真鱈

甲殼(ke)類：蟹 龍(long)蝦(xia)(xia) 蝦(xia)(xia) 蛤蜊  河蚌(bang) 牡蠣

貝類：扇貝  鮑魚  魷(you)魚

菌(jun)類：松菇

蔬(shu)菜類：芹菜

塊莖類：山(shan)芋

植(zhi)物籽(zi)類：芝麻籽(zi)、  葵花子、棉籽(zi)、罌粟(su)籽(zi)

水果類：橙子、獼猴桃、香(xiang)蕉、桃、蘋果

豆(dou)類（不含綠豆(dou)） ：大豆(dou) 豌豆(dou)、小扁豆(dou)

肉(rou)類(lei)：雞肉(rou) 牛肉(rou)  豬肉(rou)

亞硫酸鹽

動物凝膠

參考資料：

1：美國(guo)《2004年食品過敏源標識和消費者保護(hu)法規》

2：日本 《基(ji)本衛生管(guan)理程序(xu)11.2防止過敏(min)物質混入》

4.2此過敏源還應考(kao)慮IFS的標準，共(gong)12類：

含有麥子的谷類及其制品(pin)（例如：小(xiao)麥、黑麥、大(da)麥、燕麥、斯佩(pei)耳特小(xiao)麥、kamut或其雜交品(pin)種）

甲殼(ke)綱（動物）及其(qi)制品(pin)

雞蛋及其制品

魚及其制(zhi)品

花生(sheng)及其制品

大豆及其制品

牛奶及其制品(pin)

堅(jian)果及(ji)其制品.

芹菜(cai)及其制品

芥末及(ji)其制(zhi)品

芝麻(ma)及其制品

濃度大(da)于(yu)每公(gong)斤10毫克的二(er)氧(yang)化硫和亞硝酸鹽

4.3藥殘

經常食用一些(xie)含低劑量抗菌藥(yao)(yao)物殘留的食品能使易感(gan)的個(ge)體出(chu)現過敏反應，這些(xie)藥(yao)(yao)物包(bao)括青霉素(su)、四環素(su)、磺胺(an)類(lei)藥(yao)(yao)物及(ji)某些(xie)氨基(ji)糖苷類(lei)抗生素(su)等。

4.4過敏源信(xin)息查詢途(tu)徑

美國食品過敏網站(zhan) //www.foodallergy.org/

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控制

5.1采購

采(cai)購(gou)過(guo)程(cheng)中(zhong)，采(cai)購(gou)人員根據采(cai)購(gou)標準(zhun)中(zhong)列明的過(guo)敏(min)源(yuan)物(wu)質清(qing)單來識別過(guo)敏(min)源(yuan)物(wu)質，在采(cai)購(gou)單上(shang)表(biao)明其名稱(cheng)，產地和采(cai)購(gou)數量，并(bing)在運輸過(guo)程(cheng)中(zhong)和其他采(cai)購(gou)產品(pin)進行隔離運輸。要(yao)求供應商有過(guo)敏(min)源(yuan)控制措施。

5.2產品接收

品管部負責對過(guo)敏源物(wu)料(liao)進行檢(jian)驗，檢(jian)驗合格(ge)后方可入庫。

5.3儲存

憑品管部(bu)的檢驗合格(ge)證，過(guo)敏源(yuan)物(wu)料可入庫(ku)保存，庫(ku)管員根據倉(cang)庫(ku)操作(zuo)規范對過(guo)敏源(yuan)物(wu)料進行隔離(li)儲存，并對其進行標識(shi)，記錄其領用記錄。

5.4生產

5.4.1對含(han)有過敏源物(wu)質的產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)的生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)應(ying)和(he)其他產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)分天生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)。且生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)前，應(ying)根(gen)據SSOP防(fang)止(zhi)交叉污染中的規定和(he)清(qing)潔計劃對生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)域(yu)進行(xing)清(qing)掃，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)結束后(hou)應(ying)根(gen)據要求對生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)域(yu)進行(xing)清(qing)掃，同時對盛裝過敏源物(wu)質的容(rong)器進行(xing)標示，專(zhuan)物(wu)專(zhuan)用(yong)，用(yong)后(hou)要徹(che)底(di)清(qing)掃和(he)消毒。

5.4.2包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)過程不能(neng)將含有或(huo)不含有不同(tong)(tong)過敏源的(de)產品同(tong)(tong)時、同(tong)(tong)加工間、同(tong)(tong)生(sheng)產線進行(xing)，以免互相(xiang)交叉污(wu)染。

5.4.3產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)標識：由過敏(min)(min)(min)(min)源(yuan)(yuan)組成(cheng)或含(han)(han)(han)過敏(min)(min)(min)(min)源(yuan)(yuan)的已包(bao)裝(zhuang)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，標簽(qian)上必須有(you)“此(ci)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)含(han)(han)(han)有(you)過敏(min)(min)(min)(min)源(yuan)(yuan)物質(zhi)”或“此(ci)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)含(han)(han)(han)有(you)XXX過敏(min)(min)(min)(min)源(yuan)(yuan)”文字；對于提供給最終(zhong)消(xiao)費(fei)者(zhe)的未包(bao)裝(zhuang)的產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，“此(ci)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)含(han)(han)(han)有(you)過敏(min)(min)(min)(min)源(yuan)(yuan)物質(zhi)”或“此(ci)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)含(han)(han)(han)有(you)XXX過敏(min)(min)(min)(min)源(yuan)(yuan)”文字應出(chu)現在產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)展示畫面上。在最終(zhong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)包(bao)裝(zhuang)上體現出(chu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)成(cheng)品(pin)(pin)(pin)明細，提醒(xing)消(xiao)費(fei)者(zhe)有(you)效預(yu)防。

5.5過敏源追(zhui)溯

5.5.1過敏源物質的(de)追(zhui)溯根據“標識(shi)和可追(zhui)溯性控制程序”執行，保存(cun)相(xiang)關記錄(lu)，并每月(yue)進行一次追(zhui)溯測試。

5.5.2企業規章制度規定，并通(tong)過(guo)培(pei)訓使員工(gong)認識并做(zuo)到，不攜帶任何食(shi)品進入工(gong)廠或(huo)加工(gong)車間，以免造成與產品的交(jiao)叉污染。

來源(yuan) | 食(shi)品(pin)論壇

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