根(gen)據GB26687-2011《食品(pin)(pin)(pin)安全國家標準 復配(pei)食品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑通則》，復配(pei)食品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑是指為了改善食品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)、便于食品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)，將兩種(zhong)或(huo)兩種(zhong)以上(shang)單一品(pin)(pin)(pin)種(zhong)的食品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑，添(tian)(tian)加(jia)或(huo)不添(tian)(tian)加(jia)輔料(liao)，經物理方法(fa)混勻(yun)而成的食品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑。

特別注意：區(qu)分復(fu)配(pei)食(shi)品添加劑和(he)商品化的單一食(shi)品添加劑

在某些(xie)單一食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)中，為(wei)(wei)了保(bao)(bao)持添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)性能(neng)或者更好地發(fa)揮作用，有(you)(you)時會添(tian)(tian)加(jia)功能(neng)性的(de)輔料(liao)，有(you)(you)些(xie)輔料(liao)本身也是食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)。比如，在著(zhu)色劑(ji)(ji)(ji)中添(tian)(tian)加(jia)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)或護色劑(ji)(ji)(ji)，以(yi)保(bao)(bao)持顏(yan)色鮮(xian)艷、不(bu)(bu)被(bei)氧(yang)化(hua)。復配食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)和(he)含(han)有(you)(you)輔料(liao)且輔料(liao)本身為(wei)(wei)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)單一食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)雖然均含(han)有(you)(you)兩種(zhong)或兩種(zhong)以(yi)上的(de)食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)，但(dan)是不(bu)(bu)能(neng)混為(wei)(wei)一談。二(er)者的(de)使(shi)用標準和(he)標識(shi)要求都是不(bu)(bu)同的(de)。

區(qu)別復(fu)配食品添(tian)加劑和商(shang)品化的食品添(tian)加劑的主(zhu)要依據：

（1）復配食品(pin)添(tian)加劑中的所有添(tian)加劑（輔料除外(wai)），都需要在終(zhong)產品(pin)中起(qi)工藝作(zuo)用(yong)(yong)，需要有共同的允許(xu)使用(yong)(yong)的食品(pin)類(lei)別；

（2）商品(pin)化的食(shi)品(pin)添加劑(ji)，其中為了貯(zhu)存(cun)、稀釋、分散等保護此食(shi)品(pin)添加劑(ji)而加入的其他(ta)食(shi)品(pin)添加劑(ji)，其他(ta)食(shi)品(pin)添加劑(ji)是不允許在最(zui)終(zhong)使(shi)用的食(shi)品(pin)中發揮(hui)功能作(zuo)用的。

2.1 復配(pei)食品添加劑基(ji)本要求

使用(yong)復配食品添加劑時(shi)應符合GB 26687-2011的要(yao)求，該標(biao)(biao)準規定了(le)復配食品添加劑的命名(ming)原則、基本要(yao)求、感官要(yao)求、有(you)害物質控制、標(biao)(biao)識(shi)等內(nei)容。

GB 26687-2011中的(de)(de)(de)基本要求包括：復(fu)配食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)不應(ying)對人(ren)體產(chan)(chan)(chan)生(sheng)任何健(jian)康危害(hai)；復(fu)配食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)在達到(dao)預期的(de)(de)(de)效果下，應(ying)盡可(ke)能(neng)降低在食品(pin)(pin)中的(de)(de)(de)用量；用于(yu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)復(fu)配食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)各種(zhong)食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)，應(ying)符合GB 2760和國家衛生(sheng)行政部門公告的(de)(de)(de)規定，具有共同的(de)(de)(de)使用范圍。復(fu)配食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)在生(sheng)產(chan)(chan)(chan)過程中不應(ying)發生(sheng)化學(xue)反應(ying)，不應(ying)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)新(xin)的(de)(de)(de)化合物等(deng)。

注意：食品用香(xiang)精和膠基糖果(guo)基礎(chu)劑不適用于《食品安全國(guo)家標準  復(fu)配食品添加劑通(tong)則》

GB26687-2011的適用(yong)范圍明確：“本標準適用(yong)于除食品用(yong)香精和膠基糖果(guo)基礎劑以外的所有(you)復配食品添加劑。“

2.2 復配食(shi)品添加(jia)劑使用時注意(yi)事項(xiang)

（1）選用的(de)復配(pei)食(shi)品添(tian)加(jia)劑中各種(zhong)食(shi)品添(tian)加(jia)劑成(cheng)分應具有共同的(de)使(shi)用范圍。

如(ru)某(mou)復配甜味劑(ji)中主要(yao)成分(fen)有安賽蜜、甜蜜素、糖精(jing)鈉等，在用(yong)于(yu)某(mou)一種食(shi)品中時，每一種成分(fen)都(dou)必(bi)須是允許用(yong)于(yu)該食(shi)品的。如(ru)果含有禁止在該食(shi)品中添加使用(yong)的成分(fen)，就不得(de)用(yong)于(yu)該食(shi)品。

（2）實際(ji)添(tian)加(jia)使用(yong)復配食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑的(de)過程(cheng)中，應保證各食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑的(de)最(zui)大使用(yong)量都符合GB 2760的(de)規定。

（3）同(tong)一功能(neng)的(de)(de)食品添加劑(ji)(ji)（相同(tong)色澤(ze)著色劑(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)）在混合使用(yong)時(shi)，各自用(yong)量占其(qi)最大使用(yong)量的(de)(de)比例之和不應超過1。

如，檸檬(meng)黃(huang)、日(ri)落(luo)黃(huang)在果凍中的最大使用量分別為0.05g/kg和0.025g/kg，這兩(liang)種(zhong)物質(zhi)在果凍中同(tong)時使用時，應該滿足：檸檬(meng)黃(huang)/0.05+日(ri)落(luo)黃(huang)/0.025≤1。

3.1 在食品(pin)配料表中一一標示在終產(chan)品(pin)中具有功能作用(yong)的每種食品(pin)添(tian)加劑(ji)

如(ru)何理解：GB7718-2011問答關于復配(pei)食品(pin)添加劑(ji)的標(biao)(biao)識要求：“應當(dang)在(zai)食品(pin)配(pei)料表中一一標(biao)(biao)示在(zai)終產品(pin)中具有功(gong)能作用的每(mei)種食品(pin)添加劑(ji)。”

以“果(guo)綠”為例(li)果(guo)綠是一種(zhong)由檸檬黃(huang)和(he)亮藍按照一定比例(li)混合而(er)成的復(fu)合色素，是一種(zhong)復(fu)配食品添(tian)加(jia)劑。

標示(shi)方式一：體現其復配屬性即“復配著色劑(檸檬黃、亮藍)”；

標示(shi)方(fang)式二：直接標示(shi)即“檸(ning)檬(meng)黃(huang)、亮藍”。

以“葡(pu)萄紫”為例，其(qi)配(pei)料表可(ke)以標示(shi)“復配(pei)著色劑（莧菜紅(hong)(hong)、亮藍(lan)）”也(ye)可(ke)以直(zhi)接在配(pei)料中(zhong)標示(shi)“莧菜紅(hong)(hong)、亮藍(lan)”。

從(cong)配料的真實性(xing)和可(ke)追溯(su)性(xing)來說推薦選擇第一種標示方(fang)式。

3.2 復配食品添加劑(ji)中的(de)輔料在(zai)終產品中是否需要(yao)標注(zhu)？

一些復配食(shi)品添加(jia)劑中含有的輔料(如大豆油、食(shi)用鹽等)不(bu)在終產(chan)品中發揮(hui)功能作用時，不(bu)需要(yao)在配料表中標示。

GB 7718-2011問(wen)答關于食品添加(jia)劑中輔(fu)料(liao)的標示要(yao)求：“食品添加(jia)劑含有的輔(fu)料(liao)不(bu)在(zai)終產品中發揮(hui)功能作用時，不(bu)需要(yao)在(zai)配(pei)料(liao)表中標示。”

食品添加劑中的輔料是為了單一或復配的食品添加劑的加工、貯存、標準化、溶解等工藝目的而添加的食品原料和食品添加劑。這些物質在使用該食品添加劑的食品中不發揮作用時，不需要在配料表中標示。除符合上述豁免條款要求外，復配食品添加劑中的輔料按照其添加量在食品配料表中排序并標示。

4.1 復配食品添加劑產品按照(zhao)產品配方發(fa)證，配方改(gai)變或增加新的配方應(ying)申請變更

復配(pei)(pei)食(shi)品添加(jia)(jia)劑產(chan)(chan)品按照產(chan)(chan)品配(pei)(pei)方(fang)發證，即不同配(pei)(pei)方(fang)的(de)產(chan)(chan)品應分別申請許(xu)(xu)可(ke)。具有相同的(de)食(shi)品添加(jia)(jia)劑單(dan)一品種和輔料，僅其配(pei)(pei)比(bi)不同的(de)復配(pei)(pei)食(shi)品添加(jia)(jia)劑可(ke)以按照同配(pei)(pei)方(fang)產(chan)(chan)品申請許(xu)(xu)可(ke)。

對已獲生(sheng)產(chan)許(xu)(xu)可(ke)證(zheng)的(de)企(qi)業若復(fu)配(pei)(pei)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)產(chan)品(pin)(pin)配(pei)(pei)方改變(bian)或增(zeng)加(jia)(jia)(jia)新的(de)配(pei)(pei)方導致其不再符(fu)合原申請時提報的(de)執行(xing)標準或者類別發生(sheng)變(bian)化(hua)，是需(xu)(xu)要變(bian)更(geng)生(sheng)產(chan)許(xu)(xu)可(ke)證(zheng)書內容(rong)的(de)，應當按照《食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)許(xu)(xu)可(ke)管理辦法》的(de)規定向申請人所在(zai)地(di)縣級以(yi)上地(di)方市場(chang)監督(du)管理部門提出變(bian)更(geng)申請。需(xu)(xu)要開展食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)生(sheng)產(chan)許(xu)(xu)可(ke)現(xian)場(chang)核查(cha)的(de)，可(ke)以(yi)根(gen)據食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)品(pin)(pin)種特點，核查(cha)試制食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)的(de)檢驗(yan)報告和(he)復(fu)配(pei)(pei)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)配(pei)(pei)方等(deng)。試制食(shi)品(pin)(pin)檢驗(yan)可(ke)以(yi)由生(sheng)產(chan)者自行(xing)檢驗(yan)，或者委托(tuo)有資質的(de)食(shi)品(pin)(pin)檢驗(yan)機(ji)構檢驗(yan)。

4.2 銷售復(fu)配食品(pin)添加劑(ji)是否需(xu)要辦理經(jing)營許可(ke)？

《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經營(ying)(ying)許可(ke)管理辦法》規定在中華人民(min)共和國(guo)境內，從事食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)銷(xiao)(xiao)售(shou)和餐(can)飲(yin)服務活動(dong)，應(ying)當依法取得(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經營(ying)(ying)許可(ke)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)銷(xiao)(xiao)售(shou)不(bu)(bu)屬(shu)于食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)銷(xiao)(xiao)售(shou)和餐(can)飲(yin)服務活動(dong)，且(qie)《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經營(ying)(ying)許可(ke)管理辦法》中的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經營(ying)(ying)項(xiang)目不(bu)(bu)涵蓋食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)，因此(ci)不(bu)(bu)需要取得(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經營(ying)(ying)許可(ke)。

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