HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文縮(suo)寫(xie)，即(ji)危害分析和關(guan)鍵控制點(dian)。HACCP體系(xi)被認(ren)為是控制食(shi)品安全和風(feng)味(wei)品質的最好最有效的管理體系(xi)。

什么是HACCP體系？

國家標(biao)準(zhun)(zhun)GB/T15091-1994《食品工(gong)(gong)業基本術語》對HACCP的定(ding)義為(wei)：生(sheng)(sheng)(sheng)產(加工(gong)(gong))安全(quan)食品的一種控制(zhi)手段；對原料(liao)、關(guan)鍵生(sheng)(sheng)(sheng)產工(gong)(gong)序及影響(xiang)產品安全(quan)的人為(wei)因素(su)進行(xing)分(fen)析，確定(ding)加工(gong)(gong)過程中的關(guan)鍵環節，建立(li)、完善監控程序和監控標(biao)準(zhun)(zhun)，采(cai)取規范的糾正措(cuo)施。國際標(biao)準(zhun)(zhun)CAC/RCP-1《食品衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)通則1997修訂3版》對HACCP的定(ding)義為(wei)：鑒(jian)別(bie)、評價和控制(zhi)對食品安全(quan)至關(guan)重要(yao)的危害的一種體系。

一、HACCP的產生與國外發展概況

近30年(nian)來，HACCP已經成為國際上共同認可和接(jie)受的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)安(an)全保證(zheng)體系，主要(yao)是對(dui)食(shi)品(pin)中(zhong)微生(sheng)物(wu)、化(hua)學和物(wu)理危害的(de)(de)(de)(de)安(an)全進行控(kong)制。近年(nian)來政府及消(xiao)費者對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全性的(de)(de)(de)(de)普遍關(guan)注和食(shi)品(pin)傳染病的(de)(de)(de)(de)持續發(fa)生(sheng)是HACCP體系得到廣(guang)泛應用動(dong)力。HACCP發(fa)展大致分為兩個階(jie)段。

1.創立階段 

HACCP系(xi)統是20世紀60年(nian)代由美(mei)國(guo)(guo)(guo)Pillsbury公司(si)H.Bauman博(bo)士(shi)等與宇航局(ju)(ju)和(he)美(mei)國(guo)(guo)(guo)陸軍(jun)Natick研究所共同開發的(de)，主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)航天(tian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)。1971年(nian)在美(mei)國(guo)(guo)(guo)第(di)一次(ci)國(guo)(guo)(guo)家食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)保(bao)護會議上提出了(le)HACCP原(yuan)理(li)，立即被食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)藥物管理(li)局(ju)(ju)(FDA)接受(shou)，并決定在低酸(suan)罐頭(tou)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)GMP中(zhong)采(cai)用(yong)。FDA于(yu)1974年(nian)公布了(le)將HCCP原(yuan)理(li)引(yin)入(ru)低酸(suan)罐頭(tou)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)GMP。1985年(nian)美(mei)國(guo)(guo)(guo)科學院(NAS)就食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)法規中(zhong)HACCP有效性(xing)發表了(le)評價結(jie)果。隨后由美(mei)國(guo)(guo)(guo)農業部食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)檢驗署(FSIS)、美(mei)國(guo)(guo)(guo)陸軍(jun)Natick研究所、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)藥物管理(li)局(ju)(ju)(FDA)、美(mei)國(guo)(guo)(guo)海洋漁業局(ju)(ju)(NMFS)四家政(zheng)府機關及大學和(he)民間(jian)機構的(de)專(zhuan)家組成(cheng)的(de)美(mei)國(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)微生(sheng)(sheng)物學基準(zhun)咨(zi)詢委員會(NACMCF)于(yu)1992年(nian)采(cai)納了(le)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產的(de)HACCP七原(yuan)則。1993年(nian)FAO/WHO食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)法典委員會批準(zhun)了(le)《HACCP體系(xi)應用(yong)準(zhun)則》，1997年(nian)頒發了(le)新版法典指(zhi)南(nan)《HACCP體系(xi)及其應用(yong)準(zhun)則》，該指(zhi)南(nan)已被廣泛地接受(shou)并得(de)到了(le)國(guo)(guo)(guo)際(ji)上普遍的(de)采(cai)納，HACCP概念已被認可為(wei)世界范(fan)圍內生(sheng)(sheng)產安全(quan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)準(zhun)則。

2.應用階段

近年(nian)(nian)來HACCP體系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)已(yi)在(zai)(zai)世界(jie)各(ge)國(guo)(guo)(guo)得(de)到了(le)廣(guang)泛的(de)(de)(de)(de)應(ying)用和(he)發(fa)展。聯合國(guo)(guo)(guo)糧農組(zu)織(FAO)和(he)世界(jie)衛生(sheng)組(zu)織(WHO)在(zai)(zai)80年(nian)(nian)代(dai)后期(qi)就大力(li)推(tui)薦，至今不懈(xie)。1993年(nian)(nian)6月(yue)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)法(fa)典(dian)委員(yuan)會(hui)(FAO/WHO CAC)考慮修(xiu)改《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)的(de)(de)(de)(de)一(yi)般性(xing)原(yuan)(yuan)則(ze)》，把HACCP納(na)入該(gai)原(yuan)(yuan)則(ze)內。1994北美(mei)(mei)和(he)西南太平洋食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)法(fa)典(dian)協(xie)調委員(yuan)會(hui)強(qiang)調了(le)加快(kuai)HACCP發(fa)展的(de)(de)(de)(de)必(bi)要(yao)(yao)性(xing)，將其(qi)作為食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)法(fa)典(dian)在(zai)(zai)GATT/WTO SPS和(he)TBT(貿易技(ji)術壁壘)應(ying)用協(xie)議框(kuang)架下取得(de)成功的(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)。FAO/WHO CAC積極倡(chang)導(dao)各(ge)國(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)業界(jie)實(shi)施食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全的(de)(de)(de)(de)HACCP體系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)。根(gen)據世界(jie)貿易組(zu)織(WTO)協(xie)議，FAO/WHO食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)法(fa)典(dian)委員(yuan)會(hui)制定的(de)(de)(de)(de)法(fa)典(dian)規(gui)范(fan)或(huo)準則(ze)被視為衡量各(ge)國(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)是否符(fu)合衛生(sheng)、安全要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)(de)尺度。另外有關食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)的(de)(de)(de)(de)歐共體理事會(hui)指令93/43/EEC要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)廠(chang)建立(li)HACCP體系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)以確(que)保食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全的(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)。在(zai)(zai)美(mei)(mei)國(guo)(guo)(guo)，FDA在(zai)(zai)1995年(nian)(nian)12月(yue)頒(ban)布(bu)了(le)強(qiang)制性(xing)水產品(pin)(pin)(pin)(pin)HACCP法(fa)規(gui)，又宣布(bu)自(zi)1997年(nian)(nian)12月(yue)18日起所(suo)有對美(mei)(mei)出(chu)口的(de)(de)(de)(de)水產品(pin)(pin)(pin)(pin)企業都必(bi)須(xu)建立(li)HACCP體系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，否則(ze)其(qi)產品(pin)(pin)(pin)(pin)不得(de)進入美(mei)(mei)國(guo)(guo)(guo)市場。FDA鼓(gu)勵并最終要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)所(suo)有食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)廠(chang)都實(shi)行HACCP體系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)。另一(yi)方(fang)面(mian)，加拿大、澳大利亞、英國(guo)(guo)(guo)、日本等國(guo)(guo)(guo)也都在(zai)(zai)推(tui)廣(guang)和(he)采納(na)HACCP體系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，并分別(bie)頒(ban)發(fa)了(le)相應(ying)的(de)(de)(de)(de)法(fa)規(gui)，針(zhen)對不同種(zhong)類的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)分別(bie)提出(chu)了(le)

HACCP模式。

目前HACCP推廣(guang)應用(yong)較好的國(guo)家有(you)：加(jia)拿大(da)、泰國(guo)、越南、印度、澳大(da)利亞、新西蘭(lan)、冰(bing)(bing)島、丹麥、巴(ba)西等國(guo)，這些國(guo)家大(da)部分(fen)(fen)是(shi)強制(zhi)性推行采(cai)用(yong)HACCP。開展HACCP體系的領(ling)域包括(kuo)：飲(yin)用(yong)牛乳、奶油、發酵乳、乳酸菌飲(yin)料(liao)、奶酪、冰(bing)(bing)淇淋、生面(mian)條(tiao)類、豆腐、魚肉(rou)(rou)(rou)火(huo)腿、炸(zha)肉(rou)(rou)(rou)、蛋制(zhi)品(pin)、沙拉(la)類、脫水菜、調味品(pin)、蛋黃醬、盒飯、凍蝦(xia)、罐頭、牛肉(rou)(rou)(rou)食品(pin)、糕點(dian)類、清涼飲(yin)料(liao)、臘腸、機械(xie)分(fen)(fen)割肉(rou)(rou)(rou)、鹽干肉(rou)(rou)(rou)、凍蔬菜、蜂蜜、高(gao)酸食品(pin)、肉(rou)(rou)(rou)禽類、水果汁(zhi)、蔬菜汁(zhi)、動物飼料(liao)等。

二、我國HACCP應用發展情況

中國(guo)食(shi)品和水產(chan)(chan)界較早(zao)關注(zhu)和引進(jin)HACCP質量保(bao)證方法。1991年(nian)農(nong)業部(bu)(bu)漁業局派(pai)遣專家(jia)參加了(le)美(mei)國(guo)FDA、NOAA、NFI組(zu)織的(de)HACCP研討會，1993年(nian)國(guo)家(jia)水產(chan)(chan)品質檢(jian)中心在(zai)國(guo)內成(cheng)功(gong)舉(ju)辦了(le)首次水產(chan)(chan)品HACCP培訓(xun)班，介紹了(le)HACCP原則、水產(chan)(chan)品質量保(bao)證技術、水產(chan)(chan)品危(wei)害及監(jian)控(kong)措施(shi)等。1996年(nian)農(nong)業部(bu)(bu)結合水產(chan)(chan)品出口貿易(yi)形勢(shi)頒布了(le)凍蝦等五項水產(chan)(chan)品行業標(biao)準(zhun)，并進(jin)行了(le)宣講貫(guan)徹，開(kai)始了(le)較大(da)的(de)規模的(de)HACCP培訓(xun)活動。目前(qian)國(guo)內約有(you)500多(duo)家(jia)水產(chan)(chan)品出口企業獲得商檢(jian)HACCP認(ren)證。2002年(nian)12月中國(guo)認(ren)證機(ji)構(gou)國(guo)家(jia)認(ren)可委(wei)員(yuan)會正式(shi)啟動對HACCP體(ti)系認(ren)證機(ji)構(gou)的(de)認(ren)可試點(dian)(dian)工(gong)作(zuo)，開(kai)始受(shou)理(li)HACCP認(ren)可試點(dian)(dian)申請。

三、HACCP體系與常規質量控制模式的區別

1.常規質量控制模式運行特點對于食品安全控制原有慣常做法是：監測生產設施運行與人員操作的情況，對成品進行抽樣檢驗，包括理化、微生物、感官等指標。傳統監控方式有以下不足：

(1)常用抽(chou)樣規則本(ben)身存在(zai)誤判風(feng)險，而且食品涉及單個易變(bian)質生物體(ti)，樣本(ben)個體(ti)不均(jun)勻性十分突(tu)出，誤判風(feng)險難以預料；

(2)按數(shu)理(li)統計為基礎的(de)抽樣檢驗(yan)控制模式，必須做大量成品檢驗(yan)，費(fei)用高周期長；

(3)檢驗(yan)技術發展雖然很(hen)高，但可(ke)靠(kao)性仍是相對的；

(4)消(xiao)費者希望無(wu)污染的自(zi)然狀態的食(shi)品，檢測結果(guo)符合標(biao)準規定的危害物質的限量不能消(xiao)除對(dui)食(shi)品安全的疑慮。

2.HACCP控制體系的特點 

HACCP作為科學的預防性食品(pin)安全體系；具有以下特點：

(1)HACCP是(shi)預防性的(de)食品安全(quan)保證體系(xi)，但(dan)它不是(shi)一個(ge)孤(gu)立的(de)體系(xi)，必須建筑在良(liang)好操作(zuo)規范（GMP）和衛生標準操作(zuo)程序（SSOP）的(de)基礎上。

(2)每(mei)個HACCP計劃都反映了某種食品加工方(fang)法(fa)的專(zhuan)一(yi)特(te)性，其重(zhong)點在于預防(fang)，設計上防(fang)止危害(hai)進入食品。

(3)HACCP不是(shi)零(ling)風險體系，但使食(shi)品生產最大限度(du)趨近于"零(ling)缺陷"。可用于盡量(liang)減(jian)少食(shi)品安全(quan)危害的風險。

(4)恰如(ru)其分的(de)將食(shi)品(pin)安全的(de)責任(ren)首先(xian)歸于食(shi)品(pin)生產商及食(shi)品(pin)銷售(shou)商。

(5)HACCP強調加(jia)工過程，需要工廠與政(zheng)府(fu)的交流(liu)溝通。政(zheng)府(fu)檢驗(yan)(yan)員通過確(que)定危害是否正確(que)的得到控制(zhi)來驗(yan)(yan)證工廠HACCP實施情況。

(6)克服傳統食(shi)品(pin)安全控制(zhi)方法(fa)（現場檢查和成品(pin)測試）的(de)缺陷，當政府將力量集中于HACCP計(ji)劃制(zhi)定和執行(xing)時(shi)，對(dui)食(shi)品(pin)安全的(de)控制(zhi)更(geng)加有(you)效(xiao)。

(7)HACCP可使政府檢驗員將精力(li)集(ji)中(zhong)到食(shi)品生產加(jia)工過程(cheng)中(zhong)最(zui)易發生安全危害(hai)的環節上。

(8)HACCP概念可推廣延伸應用到食品(pin)質量的其它方(fang)面，控制各種食品(pin)缺陷(xian)。

(9)HACCP有(you)助于改善企業與政府、消費者的關系，樹立食品安全(quan)的信心。

上述諸多特點(dian)根本在于HACCP是(shi)使食(shi)品生產(chan)廠或供應(ying)商從以最終產(chan)品檢驗為主要基礎的控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)觀念轉(zhuan)變為建立(li)從收獲(huo)到消費，鑒別(bie)并控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)潛在危害，保證(zheng)食(shi)品安全(quan)的全(quan)面控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)系統(tong)。

四、HACCP與GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000關系

1.HACCP、GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000的含義

HACCP：Hazard Analysis Critical Control Point，即危害分析和關鍵控制點；

SRFFE：Sanitary Registration for Factories of Food for Export，即出口食品加工貯藏廠庫(ku)登記注冊(ce)管理制度；

GMP：Good Manufacturing Practice，即良好操作規范；

SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure，即衛生標準操(cao)作程序(xu)；

2.HACCP與GMP、SSOP關系 

GMP是(shi)政(zheng)府強制性的食品生產、貯存(cun)衛生法(fa)規。

1994年衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)部按照《食(shi)品(pin)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)法(fa)》的規(gui)(gui)(gui)定，參照國(guo)際糧農組(zu)織(zhi)(zhi)／世界(jie)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)組(zu)織(zhi)(zhi)（FAO/WHO）食(shi)品(pin)法(fa)典委員(yuan)會《食(shi)品(pin)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)通(tong)則(ze)》[CAC/RCP Rev.2(1985)]，結合(he)我(wo)國(guo)國(guo)情制定了(le)《食(shi)品(pin)企業(ye)(ye)通(tong)用衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》(GB14881-1994)，作為我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)企業(ye)(ye)必須執行的國(guo)家(jia)標準(zhun)發布(bu)。在此前(qian)后(hou)，衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)部先(xian)后(hou)制定了(le)19個食(shi)品(pin)加工企業(ye)(ye)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)并以國(guo)家(jia)標準(zhun)形式發布(bu)：《罐(guan)頭廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《白酒(jiu)廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《啤酒(jiu)廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《醬油(you)廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《食(shi)醋廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《食(shi)用植物油(you)廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《蜜餞廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《糕點廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《乳品(pin)廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《肉類加工廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《飲(yin)料廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《葡萄(tao)酒(jiu)廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《果酒(jiu)廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《黃(huang)酒(jiu)廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《面(mian)粉廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《飲(yin)用天然礦(kuang)泉(quan)水廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《巧(qiao)克力廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《膨化食(shi)品(pin)良(liang)好生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產規(gui)(gui)(gui)范(fan)》、《保健食(shi)品(pin)良(liang)好生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產規(gui)(gui)(gui)范(fan)》。

1994年國家商(shang)檢局發布(bu)(bu)了《出(chu)(chu)口(kou)(kou)(kou)食品廠、庫衛(wei)(wei)生(sheng)要(yao)求》，隨后(hou)又陸(lu)續發布(bu)(bu)了九個專項(xiang)衛(wei)(wei)生(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)：《出(chu)(chu)口(kou)(kou)(kou)畜禽肉及其制品加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)企業(ye)(ye)注(zhu)(zhu)冊(ce)(ce)衛(wei)(wei)生(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》、《出(chu)(chu)口(kou)(kou)(kou)罐頭加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)企業(ye)(ye)注(zhu)(zhu)冊(ce)(ce)衛(wei)(wei)生(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》、《出(chu)(chu)口(kou)(kou)(kou)水(shui)產、品加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)企業(ye)(ye)注(zhu)(zhu)冊(ce)(ce)衛(wei)(wei)生(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》、《出(chu)(chu)口(kou)(kou)(kou)飲料加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)企業(ye)(ye)注(zhu)(zhu)冊(ce)(ce)衛(wei)(wei)生(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》、《出(chu)(chu)口(kou)(kou)(kou)茶葉(xie)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)企業(ye)(ye)注(zhu)(zhu)冊(ce)(ce)衛(wei)(wei)生(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》、《出(chu)(chu)口(kou)(kou)(kou)糖類加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)企業(ye)(ye)注(zhu)(zhu)冊(ce)(ce)衛(wei)(wei)生(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》、《出(chu)(chu)口(kou)(kou)(kou)面(mian)糖制品加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)企業(ye)(ye)注(zhu)(zhu)冊(ce)(ce)衛(wei)(wei)生(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》、《出(chu)(chu)口(kou)(kou)(kou)腸衣加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)企業(ye)(ye)注(zhu)(zhu)衛(wei)(wei)生(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》、《出(chu)(chu)口(kou)(kou)(kou)速凍方(fang)便食品加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)企業(ye)(ye)注(zhu)(zhu)冊(ce)(ce)衛(wei)(wei)生(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》。

2002年國(guo)家認證認可監督管理委員會頒(ban)布(bu)了《出口食品生產(chan)企業(ye)衛(wei)生要求(qiu)》，《出口食品廠(chang)、庫衛(wei)生要求(qiu)》同時廢(fei)止。

上述強(qiang)制性實施的(de)(de)衛生(sheng)要(yao)求和規(gui)范構成了中國出口食品的(de)(de)GMP。

GMP構成了SSOP的(de)立法基礎(chu)，GMP規定了食品(pin)生產(chan)的(de)衛生要(yao)求(qiu)，食品(pin)生產(chan)企業必須根據GMP要(yao)求(qiu)制(zhi)定并執(zhi)行(xing)相關控(kong)制(zhi)計(ji)(ji)劃(hua)(hua)，這些(xie)計(ji)(ji)劃(hua)(hua)構成了HACCP體系(xi)建立和執(zhi)行(xing)的(de)前提。計(ji)(ji)劃(hua)(hua)包括(kuo)：SSOP、人員培(pei)訓(xun)計(ji)(ji)劃(hua)(hua)、工(gong)廠維修保養計(ji)(ji)劃(hua)(hua)、產(chan)品(pin)回收計(ji)(ji)劃(hua)(hua)、產(chan)品(pin)的(de)識別(bie)代(dai)碼計(ji)(ji)劃(hua)(hua)。

SSOP具體(ti)列(lie)出了衛生控制的(de)各(ge)項(xiang)指(zhi)標，包括食(shi)品加工過(guo)程及環境衛生和(he)為達(da)到GMP要求所采取的(de)行動。HACCP體(ti)系(xi)建筑在以GMP為基礎的(de)SSOP上，SSOP可以減少HACCP計(ji)劃中的(de)關鍵控制點(CCP)數(shu)量。事實上危害(hai)是(shi)通過(guo)SSOP和(he)HACCP共同予(yu)以控制的(de)。

3.HACCP與SRFFE、ISO9000關系 

SRFFE分為(wei)國內登記注冊(ce)和(he)國外登記注冊(ce)兩種，出口食品(pin)廠(chang)庫必須按照頒布的GMP規(gui)定，建(jian)立(li)食品(pin)衛生(sheng)和(he)安(an)全控制體系，在執行(xing)SSOP基礎(chu)上實施(shi)HACCP并申請(qing)辦理SRFFE手(shou)續。

雖然HACCP與ISO9000都屬于控制體(ti)系，但(dan)不能簡單等同或(huo)取(qu)代，ISO9000有助于產品(pin)質量的穩定，但(dan)不能替代危害(hai)分(fen)析和(he)HACCP計劃(hua)。目前多數認證機構認為建立HACCP-ISO9000體(ti)系比(bi)較科學合理，以達到確保(bao)食品(pin)的安全性和(he)達到食品(pin)預(yu)定的品(pin)質要求。