HACCP中的驗證，確認和監控到底是什么，有什么區別？這里我們舉出幾個例子幫你理解。

先看看幾個概念：

關于確認：

 取得依據以證明，如果正確實施控制措施或組合控制措施就能足夠控制食品安全危害。確認是對當下的控制措施，或者是食品安全控制系統的評估，當發生變更時需要重新確認。確認控制措施要盡可能的在全面實施HACCP之前進行執行。確認的重點在于收集和評價的科學、技術和觀測到的信息，以確定控制措施是否能夠實現其指定用途-危害控制。確認包括衡量針對食品安全所需的結果或目標，將危害控制所要求范圍內的能力表現。（簡單說，確認就是獲取依據以證明單個或多個控制措施的組合在正確實施的情況下可以有效控制食品安全危害）。

關于監控：

對控制措施的參數實施事先規劃好的觀察或測量，以評估控制措施是否處于受控狀態下。

 關于驗證：即通過提供客觀證據對規定要求已得到滿足的認定。除了監控之外，應用其它方法、程序、檢測和其它評估方式以確定控制措施已經嚴格按照要求在運作。

簡單的說：

確認：確認將來要做的事——將來

監控：監控現在正在做的事——現在

驗證：驗證之前做的事的結果——過去或者之前

例子一：UHT滅菌

確認：UHT滅菌工藝為135℃，20秒；

監控：查看當前溫度儀表讀數和設置的殺菌時間是否為20秒；

驗證：看殺菌記錄是否都符合殺菌工藝，目標菌或微生物是否達標，是否有客戶投訴等。

例子二：肚子痛的治療

確認：老中醫對處方再看了一下他的學生開的處方；

監控：老中醫的學生打電話問候患者是否有按照要求吃藥；

驗證：3天后，老中醫的學生打電話問患者是否已經好了。

怎樣，通過上面的內容，能否加深你的理解？