調(diao)和油(you)，顧名思義，其實就是幾(ji)種(zhong)油(you)按一(yi)定比例調(diao)配(pei)制(zhi)成的食用油(you)，說直白點，就是幾(ji)種(zhong)油(you)混合而成的油(you)脂(zhi)。

很多人一看字眼就誤認(ren)為是調配的(de)，所以是不好的(de)。

油(you)脂(zhi)(zhi)是由不(bu)同脂(zhi)(zhi)肪酸組(zu)成(cheng)的(de)，不(bu)同的(de)脂(zhi)(zhi)肪酸組(zu)成(cheng)會使油(you)脂(zhi)(zhi)的(de)性能(neng)也(ye)不(bu)一樣(yang)。通過科學調配(pei)脂(zhi)(zhi)肪酸比例(li)，調和(he)(he)油(you)的(de)性能(neng)會得到提高。具體來說，調和(he)(he)油(you)有以下(xia)優點：

1.改(gai)善使用性能(neng)

單一油脂(zhi)性能往往不(bu)夠全(quan)面，比(bi)如棕櫚油適(shi)合油炸，但是飽和(he)脂(zhi)肪酸含量高(gao)，不(bu)健康。而花生油、菜(cai)籽油，又不(bu)耐熱，油炸次數多了就(jiu)容易變質(zhi)變黏稠。而將各種植(zhi)物油進行科(ke)學配比(bi)，既能保(bao)證煎炸條(tiao)件下的(de)安全(quan)性和(he)穩定性，又不(bu)用擔(dan)心飽和(he)脂(zhi)肪酸太多的(de)問題(ti)。

2.優化營養組成

除了改(gai)善使用性能(neng)外，還可以通(tong)過改(gai)變(bian)油(you)(you)的脂肪酸比(bi)(bi)例，優化油(you)(you)的營養組成。比(bi)(bi)如，現在一些(xie)(xie)研究(jiu)認為n-3 脂肪酸比(bi)(bi)例高(gao)一些(xie)(xie)更健(jian)康(kang)，那(nei)么就(jiu)可以增加油(you)(you)脂中n-3脂肪酸的比(bi)(bi)例。

3.改善(shan)風味

中國人飲(yin)食講究色香味俱全(quan)，對油(you)(you)(you)的(de)風味也非(fei)常重視。調(diao)和油(you)(you)(you)可(ke)以(yi)調(diao)整油(you)(you)(you)的(de)風味，比如，有些谷物油(you)(you)(you)本身脂肪酸組(zu)成雖然(ran)比較(jiao)合理(li)，但香味不足，就可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)增(zeng)加花(hua)生油(you)(you)(you)或芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)，增(zeng)強風味，促進食欲。

所以，經過科學配比的調和油(you)(you)可以提高油(you)(you)的營養價值和使用性能。

食用(yong)油是(shi)能量(liang)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)的(de)重要(yao)來源，食用(yong)油中(zhong)含(han)有(you)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)、單不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)、多不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)（即必(bi)需脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)），這三種脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)對(dui)人體(ti)各(ge)有(you)益處(chu)，缺一不(bu)可。一般來說，飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)、單不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)、多不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)的(de)比值為1：1：1比較合適(shi)。

為了(le)獲得(de)豐富的(de)脂肪酸，中(zhong)國(guo)膳(shan)食指南建議我們要經常換油吃。不過，對(dui)于很多人來(lai)說(shuo)，不知道怎(zen)么換才更好。而(er)調和油是一種不錯的(de)選擇(ze)，可以均衡營養。

1.看配料表：了解調和油(you)的構成

按照(zhao)國標GB 7718—2011《預包裝食(shi)品(pin)標簽(qian)通則》，各種配(pei)料應按照(zhao)添加量(liang)的(de)(de)遞減順(shun)序一(yi)一(yi)排(pai)列，也就是說在配(pei)料表里排(pai)名(ming)越靠前，含量(liang)越多(duo)。因(yin)此，你可(ke)(ke)以通過配(pei)料表了(le)解(jie)調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)的(de)(de)構成，選(xuan)擇自己需要(yao)的(de)(de)調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)，避免看食(shi)品(pin)名(ming)稱造成混淆，比如(ru)有(you)的(de)(de)包裝上故意寫“橄欖(lan)調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)”，甚至(zhi)把「橄欖(lan)」兩個(ge)字寫得很大，「調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)」三個(ge)字卻(que)寫得很小，如(ru)果不仔細看很可(ke)(ke)能直接(jie)將其誤認(ren)為橄欖(lan)油(you)(you)或認(ren)為橄欖(lan)油(you)(you)含量(liang)最多(duo)，可(ke)(ke)是配(pei)料表里橄欖(lan)油(you)(you)卻(que)可(ke)(ke)能排(pai)在最后一(yi)位(wei)，也就是說這個(ge)調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)里橄欖(lan)油(you)(you)含量(liang)最低。

如果有標(biao)注脂(zhi)肪(fang)酸比例，也(ye)注意看(kan)看(kan)它的配比是否科學。

2.看日(ri)期(qi)：選擇離生(sheng)產日(ri)期(qi)最近的油(you)

很多人買油(you)會(hui)忽(hu)略看保質期(qi)和生產日(ri)期(qi)，像油(you)的保質期(qi)一般是18個月，為了避免買回去吃(chi)著吃(chi)著就過期(qi)了，建議(yi)選擇(ze)離生產日(ri)期(qi)最近的油(you)。

3.看包裝(zhuang)(zhuang)：優先選小(xiao)包裝(zhuang)(zhuang)產(chan)品

人口較少的家庭，建議購買小包裝食用油，比如市面上常見的包裝是0.9升、1.5升、4升、5升，最好買0.9升或1.5升的，因為開封后的油氧化反應會加速，放久了就容易氧化酸敗，出現哈喇味。

稿源：食品抽檢處

采編：應急宣傳處

來源/福建(jian)市場監管