HACCP認證簡介

HACCP的全(quan)稱是Hazard Analysis and Critical Control Point，表(biao)示危害分析和臨界控制(zhi)點

HACCP體系不是一個孤立的(de)體系，是建立在(zai)企(qi)業良好的(de)食品衛生管理(li)傳統的(de)基礎上的(de)管理(li)體系。如GMP、職(zhi)工培訓、設備維護保(bao)養、產品標識、批次(ci)管理(li)等都是HACCP體系實施的(de)基礎。

HACCP體系(xi)是預防(fang)(fang)性的食品安全控(kong)制體系(xi)，要對所有潛(qian)在的生物的、物理的、化(hua)學的危害進行(xing)分析，確定預防(fang)(fang)措施，防(fang)(fang)止危害發生。

HACCP體系(xi)是根據不同(tong)食(shi)品加(jia)工(gong)過程來確定的，要反映出某一種(zhong)食(shi)品從(cong)原材(cai)料到(dao)成(cheng)品、從(cong)加(jia)工(gong)場到(dao)加(jia)工(gong)設施、從(cong)加(jia)工(gong)人(ren)員到(dao)消費者方(fang)(fang)式(shi)等到(dao)各方(fang)(fang)面的特性，其原則是具(ju)體問題具(ju)體分析(xi)，實事求是。

HACCP體系強(qiang)調關鍵控制(zhi)點的控制(zhi)，在(zai)對所有潛在(zai)的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎(chu)上來確定哪些(xie)是顯著危害，找出關鍵控制(zhi)點，在(zai)食(shi)品(pin)生產中將(jiang)精力集中在(zai)解決(jue)關鍵問(wen)題上，而不是面面俱到。

 HACCP體系是(shi)一個基于科學分析建立的(de)體系，需(xu)要強有力的(de)技術(shu)支持(chi)，當然也可以尋找外援，吸收和(he)利(li)用他人的(de)科學研究成果，但最重要的(de)還(huan)是(shi)企業(ye)根據自身情況所作的(de)實驗(yan)和(he)數據分析。

HACCP體系并不(bu)(bu)是沒有風(feng)險，只是能減少或者降(jiang)低食(shi)(shi)品安全中的(de)風(feng)險。作為食(shi)(shi)品生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)，光有HACCP體系是不(bu)(bu)夠的(de)，還要有具備相關的(de)檢驗、衛生(sheng)管理(li)等手段(duan)來(lai)配合共同控制食(shi)(shi)品生(sheng)產(chan)安全。

HACCP體(ti)(ti)系不(bu)是一種僵硬的、一成不(bu)變的模式，而是與實(shi)際(ji)工作(zuo)密(mi)切相關的發展變化和不(bu)斷完善的體(ti)(ti)系。

HACCP體系是一個(ge)應(ying)進行實踐(jian)-----認識-----再(zai)實踐(jian)-----再(zai)認識的過(guo)程，而(er)不是搞形式主(zhu)義，走過(guo)場(chang)。企業在(zai)(zai)制定HACCP體系計劃(hua)后，要積(ji)極推(tui)行，認真實施，不斷對其(qi)有效性(xing)進行驗證，在(zai)(zai)實踐(jian)中加以完善和提高(gao)。

企業通過HACCP認證的意義

1、使(shi)食品(pin)生產(chan)(chan)對最(zui)終(zhong)產(chan)(chan)品(pin)的檢驗(yan)(即檢驗(yan)是否有不合格產(chan)(chan)品(pin))轉化為控(kong)制生產(chan)(chan)環節中潛在的危害(即預防不合格產(chan)(chan)品(pin))；

2、應用最(zui)少的資源,做(zuo)最(zui)有效的事(shi)情。

HACCP是決定產(chan)(chan)品(pin)安(an)全性(xing)的(de)(de)(de)基礎,食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)者利用HACCP控制(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)安(an)全性(xing)比利用傳統的(de)(de)(de)最終產(chan)(chan)品(pin)檢驗(yan)法(fa)要可靠(kao),實施時也可作為謹(jin)慎防(fang)御(yu)的(de)(de)(de)一部分(fen)。HACCP作為控制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)源性(xing)疾(ji)患最為有效的(de)(de)(de)措施得到(dao)了國際和國內的(de)(de)(de)認可,并被FDA和世界衛生(sheng)組織(zhi)食(shi)(shi)品(pin)法(fa)典委員會批(pi)準。