現代(dai)意(yi)義(yi)上(shang)的食品(pin)安全起(qi)源是(shi)從HACCP開始的，HACCP是(shi)Hazard Analysis and Critical Control Point 的縮(suo)寫，即“危害(hai)分析和關鍵(jian)控制(zhi)點”，是(shi)對可能發生在食品(pin)加工過程中的食品(pin)安全危害(hai)進行識別(bie)、評估，進而采取控制(zhi)的一種預防(fang)性食品(pin)安全控制(zhi)方法。

HACCP最(zui)(zui)初是(shi)由美(mei)國太空總署（NASA），陸軍NATICk實(shi)驗室和美(mei)國Pillsbury公司在20世紀(ji)60年代為(wei)了(le)生(sheng)產百(bai)(bai)分之(zhi)百(bai)(bai)安(an)(an)全的航(hang)天食(shi)(shi)品(pin)而(er)產生(sheng)的食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全控(kong)(kong)制系統。當時，為(wei)了(le)盡(jin)可能減少風險確(que)保(bao)宇航(hang)食(shi)(shi)品(pin)高度安(an)(an)全，Pillsbury公司化費大量的人力、物力進行檢測(ce)，最(zui)(zui)終產品(pin)成本難(nan)以接受，并且靠最(zui)(zui)終的檢驗控(kong)(kong)制食(shi)(shi)品(pin)質量并不(bu)能防止不(bu)合(he)格(ge)產品(pin)的減少。為(wei)解決這一問題，Pillsbury公司率先提出了(le)通(tong)過過程控(kong)(kong)制食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全的概念，這就是(shi)HACCP的雛(chu)型。

為了(le)滿(man)足(zu)食品(pin)鏈內(nei)(nei)經(jing)營與貿易(yi)活動的(de)(de)需要(yao)(yao)，協調全球范圍內(nei)(nei)關于食品(pin)安(an)全管(guan)理的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)，尤其適用于組(zu)織尋求(qiu)(qiu)(qiu)一套(tao)重點突出、連貫(guan)且完整(zheng)的(de)(de)食品(pin)安(an)全管(guan)理體系(xi)，2005年國際標(biao)準化組(zu)織發(fa)布了(le)?ISO22000-2005《食品(pin)安(an)全管(guan)理體系(xi)食品(pin)鏈中各(ge)類組(zu)織的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)》標(biao)準。

該標(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)制定由丹(dan)(dan)麥標(biao)準(zhun)(zhun)協會(hui)(hui)(hui)（DS）提(ti)出，2001年丹(dan)(dan)麥標(biao)準(zhun)(zhun)協會(hui)(hui)(hui)（DS）向國(guo)際(ji)標(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)組(zu)(zu)織(zhi)主管食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)類產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)ISO/TC34技術委(wei)(wei)員會(hui)(hui)(hui)提(ti)交了(le)(le)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)管理(li)體(ti)(ti)系(xi)標(biao)準(zhun)(zhun)工(gong)作(zuo)草案(an)，草案(an)融(rong)合了(le)(le)丹(dan)(dan)麥食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)標(biao)準(zhun)(zhun)?DS3027的(de)(de)內容(rong)，這就是ISO22000的(de)(de)前(qian)身。在他們建議下國(guo)際(ji)標(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)組(zu)(zu)織(zhi)成立了(le)(le)ISO/TC34食(shi)(shi)物(wu)制品(pin)(pin)(pin)技術委(wei)(wei)員會(hui)(hui)(hui)，丹(dan)(dan)麥擔任了(le)(le)秘(mi)書(shu)處工(gong)作(zuo)。經(jing)過(guo)ISO/TC34食(shi)(shi)物(wu)制品(pin)(pin)(pin)技術委(wei)(wei)員會(hui)(hui)(hui)幾年的(de)(de)努力并多方(fang)征(zheng)求意(yi)見(jian)，2005年正式發布(bu)了(le)(le)ISo22000-2005《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)管理(li)體(ti)(ti)系(xi)——食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)鏈中各類組(zu)(zu)織(zhi)的(de)(de)要(yao)求》，該標(biao)準(zhun)(zhun)借(jie)簽了(le)(le)ISO9001結構框架，參(can)考了(le)(le)國(guo)際(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)法典委(wei)(wei)員會(hui)(hui)(hui)（CAC）《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生通則(ze)》（包括《HACCP體(ti)(ti)系(xi)及應用準(zhun)(zhun)則(ze)》）的(de)(de)內容(rong)，標(biao)準(zhun)(zhun)體(ti)(ti)現了(le)(le)相(xiang)互溝通、體(ti)(ti)系(xi)管理(li)、前(qian)提(ti)方(fang)案(an)、HACCP原(yuan)理(li)關鍵(jian)原(yuan)則(ze)，同(tong)時使HACCP的(de)(de)結構和(he)技術內容(rong)不(bu)斷得(de)到擴展、完(wan)(wan)善(shan)和(he)提(ti)升(sheng)，形成了(le)(le)第一個完(wan)(wan)整的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)管理(li)體(ti)(ti)系(xi)國(guo)際(ji)標(biao)準(zhun)(zhun)。 

當代人(ren)們(men)慣用(yong)的(de)食品安全控制手段(duan)是(shi)：監(jian)測生產設施(shi)運(yun)行(xing)與人(ren)員(yuan)操(cao)作(zuo)的(de)情況，并(bing)對(dui)成品進(jin)行(xing)抽樣檢驗(yan)（理化、微(wei)生物(wu)、感(gan)官(guan)等），然而，這種傳統的(de)監(jian)控方式往(wang)往(wang)有不(bu)足：

1、我們常用的抽樣規則本身(shen)就是(shi)有誤判風險(xian)的。很多食品(pin)(pin)是(shi)來自單個的易(yi)變質的生物體(ti)，如水產品(pin)(pin)其(qi)樣本個體(ti)的不均(jun)勻性要比機電、化工等(deng)工業產品(pin)(pin)更突出。誤判風險(xian)更難預料。

2、大量(liang)的(de)成品(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)的(de)費用高、周期(qi)長。等檢(jian)(jian)驗(yan)結果的(de)信息反饋到管(guan)理層再決(jue)定產品(pin)質(zhi)量(liang)控制措施時，往往為時已晚。

3、檢驗技術的(de)(de)開發(fa)已到很高水(shui)平，但這不等于(yu)可“洞察一(yi)切”。對于(yu)危(wei)害(hai)物(wu)質檢查(cha)的(de)(de)可靠(kao)性(xing)仍是相對的(de)(de)。人們的(de)(de)心理是希望(wang)無污染(ran)的(de)(de)自然狀(zhuang)態的(de)(de)食品廠檢測結果符合標準規定的(de)(de)危(wei)害(hai)物(wu)質的(de)(de)限量(liang)并不能(neng)消(xiao)除(chu)(chu)人們對產品安全的(de)(de)疑慮(lv)。當傳統的(de)(de)質量(liang)控制(zhi)(zhi)顯然不能(neng)消(xiao)除(chu)(chu)質量(liang)問題時，一(yi)種基于(yu)全面分析(xi)普遍情況的(de)(de)預防戰略就應運而(er)生，它完全可以提供滿足質量(liang)控制(zhi)(zhi)預定目標的(de)(de)保證；使食品生產最大(da)限度的(de)(de)趨近于(yu)“零缺陷”。這種新(xin)的(de)(de)方法就是：危(wei)害(hai)分析(xi)與關(guan)鍵控制(zhi)(zhi)點（HACCP）。