食品安全管理體(ti)(ti)系ISO22000中有(you)三個非(fei)常重要的(de)管理要素，確認（Validation）、驗(yan)證（verification）和監(jian)視(shi)（monitoring ）。標準中對(dui)這三個術語的定義為：

確(que)認(ren) validation

獲取證(zheng)據以證(zheng)實由HACCP計劃和操作性前提(ti)方案（PRPs）安排(pai)的(de)控制措(cuo)施(shi)有效。

驗證 verification

通過提供(gong)客(ke)觀(guan)證據對規定要求已得到(dao)滿足的認定。

監視(shi) monitoring

為評估控制(zhi)措(cuo)施是否按預期運行，對(dui)控制(zhi)參數(shu)進行策劃并實施一系列(lie)的觀察或(huo)測量活動。

確認、驗證(zheng)和監視，這(zhe)三(san)個管(guan)理(li)要(yao)素在(zai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)系(xi)不是(shi)相(xiang)互(hu)孤立，而是(shi)相(xiang)互(hu)協作，在(zai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)系(xi)建(jian)立和實施的整個過程中，通過三(san)者的相(xiang)互(hu)協作管(guan)理(li)，使得食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)系(xi)能持續有效滿足(zu)要(yao)求并持續改進。

這(zhe)三(san)者關(guan)注(zhu)食品生(sheng)產設備(bei)、過(guo)程的輸(shu)入和生(sheng)產環境是否滿足設計的輸(shu)出要求，例如：

? 危(wei)害識別

? 識(shi)別危害的降(jiang)低或預(yu)防要達到的可接受水平

? 識別關鍵控制(zhi)參數，包括控制(zhi)限(xian)值

? 確認食品(pin)生產步驟

? 識別需要監(jian)控的(de)生產步驟

? 確保對PRPs的建立和(he)驗(yan)證能持(chi)續保(bao)持(chi)

? 獲得(de)在最壞情(qing)況下(xia)的微(wei)生物確認研究(jiu)數(shu)據

? 確認生產設備能(neng)滿足設計控(kong)制參數

? 確認關鍵控制(zhi)設備(bei)和(he)檢測設備(bei)能滿足設計(ji)要求

? 食品安全小組對(dui)生產流程的確(que)認

? 獲取科學的分析統(tong)計數據，確認所設計的控(kong)制(zhi)措(cuo)施和控(kong)制(zhi)參數能滿足(zu)食品安全控(kong)制(zhi)目標

確認（Validation）: 不斷關注收集和評(ping)估科學和技術數據(ju)，已確認(ren)HACCP計劃能(neng)否(fou)有效(xiao)實施和控制危害(hai)。確認的時(shi)機：

1、食品生產(chan)管理活動開始之前進行的確認(ren)：

例(li)如：對(dui)(dui)于(yu)涉及熱加工(gong)環節(jie)，首先要(yao)求對(dui)(dui)熱加工(gong)方式(shi)進行設計確(que)認，包括設備的選擇、設備的熱分布測試、產品(pin)的熱穿(chuan)透測試研究。數據(ju)可能來源于(yu)實驗數據(ju)或(huo)者(zhe)實際(ji)模擬(ni)生產中(zhong)采集獲得。

2、食品生產(chan)管(guan)理活(huo)動(dong)出現以下重大(da)變更時：

生(sheng)產流程、食品成分、生(sheng)產工藝、設備等(deng)發生(sheng)變化時

驗證( Verification): 關注各項(xiang)活動，包括監控活動，證明HACCP計(ji)劃的有效性以及是否符(fu)合與事先設計(ji)的HACCP計劃相符(fu)合。驗證內容包括

? 前提方案(an)

? 食(shi)品成分

? 生產流程(cheng)

? 各生產環節檢查(cha)結果

? 內(nei)審報告(gao)

? 糾正措施的有效性

? 員(yuan)工(gong)能力評估(gu)

?    HACCP計劃(hua)更新(xin)

監視（Monitoring）: 獲(huo)取相關(guan)實時(shi)的(de)連續性的(de)觀察(cha)或測量記錄(lu)，從而評估一個CCP點是(shi)否得到持續有效的(de)控(kong)制(zhi)，并且(qie)這種控(kong)制(zhi)符合事先(xian)設計的(de)HACCP計劃所(suo)提出(chu)的控制目(mu)標(biao)。這(zhe)些(xie)數(shu)據(ju)本身也將作為后(hou)續(xu)體系驗證重要數(shu)據(ju)基礎(chu)。鼓勵食(shi)品企業多導(dao)入(ru)一些(xie)統計數(shu)據(ju)工(gong)具，以便快速(su)識別類似(si)對CCP關鍵限值(zhi)控制活動是否已發生偏(pian)離(li)(li)或(huo)者(zhe)偏(pian)離(li)(li)的趨勢。

1.強調識別并預防食(shi)品污染的風險，克(ke)服食(shi)品安全控制(zhi)方(fang)面傳統方(fang)法（通(tong)過檢測，而(er)不是預防食(shi)物(wu)安全問題）的限制(zhi)；

2.有完整的(de)科學依據；

3.由于(yu)保(bao)存了(le)公司符合(he)食(shi)品安全法(fa)的(de)長(chang)時(shi)間記錄(lu)，而不是在某一天的(de)符合(he)程度(du)，使(shi)政府部門的(de)調查員效率(lv)更高，結果更有效，有助于(yu)法(fa)規方面的(de)權威人(ren)士開展(zhan)調查工作；

4.使可能的(de)、合理的(de)潛在危害得到識別，即使以(yi)前未經(jing)歷過類(lei)似的(de)失效問題。因而，對新(xin)操作工有特(te)殊的(de)用處；

5.有更充分的允(yun)許變化的彈性。例如，在(zai)設備設計方面的改進，在(zai)與產品相關的加工程序和技術開發方面的提高等(deng)；

6.與質量管理(li)體系更能協調一致(zhi)；

7.有助于提高食品企業在全球市(shi)場上(shang)的競(jing)爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發展。

1、辦理HACCP體系認證(zheng)來(lai)山東世通。

2、世通認證是經國家認證認可監督管理委員會批準成立、中國合格評定國家認可委員會認可，具有獨立法人資格的認證機