1.簡述快速檢測定義？
在短時間內，如幾分(fen)鐘、十(shi)幾分(fen)鐘，采用不同方式(shi)方法(fa)檢測(ce)出被檢物質是(shi)否(fou)處于(yu)正常狀態，檢測(ce)得到的(de)結果是(shi)否(fou)符合標準規(gui)定值(zhi)，被檢物質本身是(shi)不是(shi)有毒(du)有害物質，由此(ci)而(er)發(fa)生的(de)操作行為稱(cheng)之為快速檢測(ce)。
2.食品加工(gong)中危(wei)害分為哪三(san)個方面(mian)
⑴生物性危害：細菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生蟲(chong)危害、蟲(chong)鼠害
⑵化學(xue)性危害(hai)：天然毒素(su)及過敏(min)原(yuan)、農藥殘(can)留(liu)、獸藥殘(can)留(liu)、激素(su)殘(can)留(liu)、重金屬(shu)超(chao)標、添加(jia)劑濫(lan)用和非法使用、包裝材料、容(rong)器(qi)與設備帶來危害(hai)
⑶物理性危害：非正常外來雜質(zhi)（如玻璃(li)、石(shi)頭、金屬、塑料等）。
3.簡(jian)述食(shi)品安全快速檢測(ce)意義？
①快速(su)檢測是食(shi)品安全監管人員的有(you)利工(gong)具：在日常衛生監督過程中，除感(gan)官檢測外，采用現場快速(su)檢測方法，及時發現可疑(yi)問題，迅(xun)速(su)采取相應措施，這對提(ti)高監督工(gong)作(zuo)效率和力度，保障食(shi)品安全有(you)著重要的意義(yi)。
②快速檢(jian)(jian)(jian)測(ce)是實驗(yan)室(shi)常(chang)規檢(jian)(jian)(jian)測(ce)的(de)有(you)(you)益(yi)補充: 采用快速檢(jian)(jian)(jian)測(ce)，可使食品安全預(yu)警前移，可以(yi)擴大食品安全控(kong)制范圍。對(dui)有(you)(you)問題的(de)樣品必(bi)要時送實驗(yan)室(shi)進一(yi)步檢(jian)(jian)(jian)測(ce)，既(ji)提(ti)高了監督監測(ce)效率，又能提(ti)出(chu)有(you)(you)針(zhen)對(dui)性的(de)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)項目，達到現場檢(jian)(jian)(jian)測(ce)與實驗(yan)室(shi)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)的(de)有(you)(you)益(yi)互補。
③快速檢(jian)(jian)測是大(da)型(xing)活(huo)動衛生(sheng)保障與應急(ji)事件(jian)處理的有效(xiao)措施：在大(da)型(xing)活(huo)動衛生(sheng)保障中，為了防止發(fa)生(sheng)群發(fa)性食物中毒④快速檢(jian)(jian)測是中國國情的一(yi)種(zhong)需要：中國在提高食品安全整體(ti)水平方面仍有很長的路要走，快速檢(jian)(jian)測將會在其中起到積(ji)極有效(xiao)的作用。
4.現場快(kuai)速檢測方法形式有哪些(xie)？
試(shi)紙(zhi)(zhi)法(fa):用試(shi)紙(zhi)(zhi)直接顯色(se)來定性并(bing)作為限(xian)(xian)量指示(shi)、用試(shi)紙(zhi)(zhi)層析(xi)顯色(se)或層析(xi)后膠體金顯色(se)來定性或作為限(xian)(xian)量指示(shi)、用試(shi)紙(zhi)(zhi)顯色(se)的深(shen)淺來半定量。
試管法(fa)：用(yong)(yong)速測管顯色(se)(se)來定性、用(yong)(yong)速測管顯色(se)(se)的(de)深淺半定量。
滴(di)瓶法：將標準(zhun)溶(rong)液放在滴(di)瓶中，根據消耗的滴(di)數(shu)來判定被(bei)檢物質的含量(liang)。
便攜式(shi)儀器(qi)法
5.快速檢測結果表述形(xing)式有(you)哪(na)些？
①定性檢(jian)測：即快速(su)地得出被檢(jian)樣品中是(shi)否含有(you)有(you)毒有(you)害物質(zhi)，或其(qi)本(ben)身就是(shi)有(you)毒有(you)害物質(zhi)。通常以陰(yin)性或陽(yang)性表(biao)述。陰(yin)性表(biao)示用(yong)本(ben)方法(fa)未檢(jian)出要(yao)檢(jian)測的(de)物質(zhi)。陽(yang)性表(biao)示檢(jian)出了有(you)毒有(you)害物質(zhi)。
②限量檢測：即快速地得出被檢樣品(pin)中(zhong)有(you)毒有(you)害物質(zhi)(zhi)是否超出標準規定(ding)值或有(you)效(xiao)物質(zhi)(zhi)是否達到標準規定(ding)值。通常以合格或不合格表述。
③半定量檢(jian)測：能夠(gou)快速地得出(chu)所(suo)測物(wu)質的大概(gai)含量，通(tong)常(chang)以合(he)格或不(bu)合(he)格表述，也可標(biao)示出(chu)具體數值。
④定量檢測(ce)(ce)：如溫度、濕度、消毒間(jian)紫外線輔照(zhao)強(qiang)度、純(chun)凈水電導率等物(wu)理(li)指標的檢測(ce)(ce)。通常以具(ju)體數值表述。
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