隨(sui)著我國食品工(gong)業技(ji)術不斷發展，食品添(tian)加劑的應用范圍越來越廣泛，一(yi)般來說，它是為(wei)改善食品品質和色、香、味，以及為(wei)防(fang)腐和保鮮的需要(yao)而加入食品中的人工(gong)合成或者(zhe)天然物質。
目前，我國(guo)食品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)根據功能分有幾十類，包含酸度調節劑(ji)(ji)(ji)、甜味劑(ji)(ji)(ji)、著色(se)劑(ji)(ji)(ji)、護(hu)色(se)劑(ji)(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)(ji)、膨松劑(ji)(ji)(ji)和防腐劑(ji)(ji)(ji)等。但是(shi)，近(jin)年來隨著食品(pin)安全(quan)事(shi)件的(de)頻(pin)頻(pin)發生，食品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)安全(quan)問題引起了人們的(de)廣泛關(guan)注。
1、食品添加劑在食品中的(de)作用(yong)
1
可有(you)效延(yan)長食品的保(bao)質(zhi)期，便于保(bao)存
食(shi)品(pin)(pin)從生(sheng)產到食(shi)用會(hui)經過(guo)很(hen)長一段時間，在這(zhe)個(ge)過(guo)程中(zhong)為防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，就(jiu)可(ke)(ke)能使用到食(shi)品(pin)(pin)添加劑。食(shi)品(pin)(pin)添加劑中(zhong)的防(fang)(fang)腐劑可(ke)(ke)以防(fang)(fang)止(zhi)因(yin)微生(sheng)物導(dao)致(zhi)的食(shi)品(pin)(pin)腐爛變(bian)質(zhi)，達到延(yan)長保(bao)質(zhi)期(qi)的作用。抗氧(yang)化(hua)劑可(ke)(ke)以防(fang)(fang)止(zhi)或延(yan)長食(shi)品(pin)(pin)成分氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)，這(zhe)兩種食(shi)品(pin)(pin)添加劑的應(ying)用可(ke)(ke)有效保(bao)持食(shi)品(pin)(pin)在保(bao)質(zhi)期(qi)內的質(zhi)量，提高食(shi)品(pin)(pin)穩定性和(he)耐藏性。
2）
2
改善食品(pin)的(de)感官性(xing)狀
目前人們對于食(shi)品(pin)(pin)的(de)色(se)香(xiang)味(wei)等(deng)都有了較高(gao)的(de)要求，但在食(shi)品(pin)(pin)加工中(zhong)，難(nan)免會對食(shi)品(pin)(pin)的(de)顏(yan)色(se)和(he)味(wei)道造(zao)成一(yi)(yi)定的(de)損(sun)傷，給銷售帶來一(yi)(yi)定的(de)影(ying)響(xiang)，而(er)應用漂白劑(ji)、著色(se)劑(ji)和(he)食(shi)用香(xiang)精香(xiang)料等(deng)，會明(ming)顯提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)(pin)的(de)感官質量(liang)，改善食(shi)品(pin)(pin)的(de)感官性狀(zhuang)。
3
提高食(shi)品(pin)營養(yang)
在(zai)食(shi)品加工中適當加一些人(ren)體所(suo)需的營養(yang)強化(hua)劑和酶制(zhi)劑，可有效彌(mi)補原有食(shi)品中所(suo)缺的營養(yang)成分，給人(ren)們(men)身(shen)體補充更多的營養(yang)。
4
有利于食品(pin)的加工(gong)操作
在食(shi)品(pin)(pin)加工過程中，可能會需(xu)要(yao)對食(shi)品(pin)(pin)進行增稠(chou)或凝(ning)固(gu)操作(zuo)，如果不(bu)使(shi)用食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑，由于操作(zuo)比較困難(nan)，可能就不(bu)會達到預期的食(shi)品(pin)(pin)效(xiao)(xiao)果。因此通過使(shi)用這(zhe)些食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑，可明(ming)顯提(ti)高食(shi)品(pin)(pin)的生(sheng)產效(xiao)(xiao)率，保證(zheng)食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產的經濟效(xiao)(xiao)益(yi)。
2、食品添(tian)加劑在(zai)食品應用(yong)中出現的問題(ti)
1
食品添加劑超(chao)劑量、超(chao)范圍地使用
根據國家規定，食品(pin)加(jia)(jia)工廠在(zai)使用(yong)(yong)食品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)時要經過精確的(de)(de)計(ji)算，一旦超量，就可能(neng)會影響到人們的(de)(de)身體(ti)健康(kang)，而目前(qian)我國仍(reng)有(you)(you)很多(duo)企(qi)業存在(zai)超劑(ji)量使用(yong)(yong)食品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)的(de)(de)情況，還有(you)(you)部分(fen)企(qi)業就沒有(you)(you)置(zhi)辦精確的(de)(de)計(ji)量設備(bei)，導致食品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)超標(biao)。還有(you)(you)的(de)(de)企(qi)業在(zai)生產中使用(yong)(yong)了食品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)，但后期又使用(yong)(yong)復合型的(de)(de)食品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)，重復使用(yong)(yong)導致食品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)嚴重超標(biao)，對人們的(de)(de)身體(ti)造(zao)成嚴重的(de)(de)威脅(xie)，甚至會有(you)(you)中毒現象。
另(ling)外，針對(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)使(shi)用范(fan)圍，國家規(gui)定(ding)(ding)嚴禁在食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中添(tian)加非食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)或者(zhe)對(dui)人們身體健康(kang)有危害(hai)的(de)(de)(de)化學物質，但目前有部分(fen)企(qi)業(ye)不遵循法律法規(gui)，使(shi)用了國家規(gui)定(ding)(ding)所嚴禁的(de)(de)(de)添(tian)加劑(ji)(ji)，如(ru)紅(hong)心鴨蛋中使(shi)用的(de)(de)(de)蘇丹紅(hong)，若(ruo)人們長(chang)期食(shi)(shi)用這些非食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)會對(dui)身體造成(cheng)很大(da)的(de)(de)(de)傷害(hai)。
2
違反食品(pin)添(tian)加劑的標(biao)志規定
目前，有(you)很多生產廠家(jia)不(bu)遵守國家(jia)規定(ding)，在(zai)食(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)上，不(bu)明(ming)確或者(zhe)不(bu)正確地標志(zhi)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑，還有(you)的(de)甚(shen)至(zhi)會標志(zhi)本產品(pin)不(bu)含有(you)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑欺(qi)騙消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)，嚴重損害(hai)(hai)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)權益，同時還會使(shi)人(ren)們認為不(bu)含有(you)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑的(de)產品(pin)就(jiu)是(shi)無公害(hai)(hai)的(de)，誤導消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)對食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑的(de)認識。
3
使用劣質或者過期的食品(pin)添加(jia)劑(ji)
食(shi)品添加劑在長期(qi)(qi)儲存中(zhong)會發生化(hua)學變(bian)化(hua)，有很多的廠家為了節約成(cheng)本，使用(yong)超保質期(qi)(qi)或劣(lie)質的食(shi)品添加劑，這樣食(shi)品不(bu)但(dan)起(qi)不(bu)到原有的效果(guo)，還可能會釋放對人(ren)體有害的物質，嚴(yan)重(zhong)影(ying)響食(shi)品安全(quan)。
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