食品抽(chou)檢中不合格項(xiang)小常識
一、鉛
鉛(qian)是一種慢(man)性和積(ji)累性的重金屬(shu)污染(ran)物，進入(ru)人體(ti)后，少部(bu)(bu)分會隨著身體(ti)代(dai)謝排出體(ti)外，大(da)部(bu)(bu)分會在體(ti)內蓄積(ji)。《食品安(an)全國家標準 食品中(zhong)污染(ran)物限量》（GB 2762—2017）中(zhong)規(gui)定，油脂及其制品中(zhong)鉛(qian)（以Pb計）最大(da)限量值為(wei)0.1mg/kg。鉛(qian)含量超標可能(neng)是生(sheng)產(chan)企業(ye)對原料(liao)把關不嚴，使用了鉛(qian)含量超標的原料(liao)，也可能(neng)是污染(ran)物從生(sheng)產(chan)設備遷移入(ru)食品導致。
二(er)、過(guo)氧化值
過氧(yang)(yang)(yang)(yang)化值(zhi)(zhi)主要反映油(you)(you)(you)脂是否(fou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化變質。隨著油(you)(you)(you)脂氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，過氧(yang)(yang)(yang)(yang)化值(zhi)(zhi)會逐步(bu)升高，一(yi)般不會影響人體(ti)健康(kang)，但過高時可能(neng)(neng)會引起腸胃不適、腹瀉等(deng)癥狀。《食(shi)用(yong)調(diao)和油(you)(you)(you)》（SB/T 10292—1998）中規定，調(diao)和油(you)(you)(you)中過氧(yang)(yang)(yang)(yang)化值(zhi)(zhi)最大(da)限(xian)量值(zhi)(zhi)為12meq/kg。《食(shi)品安全國家(jia)標準 餅(bing)干(gan)》（GB 7100—2015）中規定，餅(bing)干(gan)中過氧(yang)(yang)(yang)(yang)化值(zhi)(zhi)（以(yi)脂肪計）的(de)(de)最大(da)限(xian)量值(zhi)(zhi)為0.25g/100g。過氧(yang)(yang)(yang)(yang)化值(zhi)(zhi)超標的(de)(de)原(yuan)因(yin)，可能(neng)(neng)是原(yuan)料(liao)中的(de)(de)脂肪已(yi)經(jing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，或(huo)者是由于原(yuan)料(liao)儲(chu)存不當(dang)(dang)、產品在儲(chu)存過程中環境條件控制(zhi)不當(dang)(dang)等(deng)導(dao)致油(you)(you)(you)脂酸敗；此外，植(zhi)物油(you)(you)(you)精煉不到位也可能(neng)(neng)造成食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)脂及其制(zhi)品的(de)(de)過氧(yang)(yang)(yang)(yang)化值(zhi)(zhi)不合格。
三、苯(ben)甲酸及其鈉鹽（以苯(ben)甲酸計）
苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)(qi)鈉(na)鹽(yan)(yan)（以(yi)苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)計）是(shi)常用(yong)的(de)防腐劑(ji)。苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)(qi)鈉(na)鹽(yan)(yan)（以(yi)苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)計）的(de)安全(quan)(quan)性較高，少(shao)量苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)對人體無毒害(hai)，可(ke)隨尿液(ye)排出體外，在人體內不會蓄積(ji)。但過(guo)量食入苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)會引起腹(fu)瀉、肚(du)痛、心(xin)跳快(kuai)等癥狀，長期使(shi)用(yong)可(ke)能引起肝腎臟的(de)慢性損害(hai)。《食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)國(guo)家標準食品(pin)(pin)添加劑(ji)使(shi)用(yong)標準》（GB 2760—2014）中(zhong)規定，蛋制(zhi)品(pin)(pin)中(zhong)不得使(shi)用(yong)苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)(qi)鈉(na)鹽(yan)(yan)（以(yi)苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)計）。造成苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)(qi)鈉(na)鹽(yan)(yan)（以(yi)苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)計）不合格的(de)原因(yin)，可(ke)能是(shi)蛋制(zhi)品(pin)(pin)生產(chan)企業(ye)為延長蛋制(zhi)品(pin)(pin)保質期而在蛋制(zhi)品(pin)(pin)生產(chan)制(zhi)作和加工處理環節違規使(shi)用(yong)防腐劑(ji)。
四、大腸菌(jun)群
大腸菌(jun)(jun)群(qun)(qun)是國(guo)內外通用的食品(pin)(pin)污(wu)(wu)染(ran)常用指示菌(jun)(jun)之一(yi)。食品(pin)(pin)中大腸菌(jun)(jun)群(qun)(qun)不(bu)合(he)格(ge)，說明食品(pin)(pin)存在(zai)衛(wei)生質量缺陷，提示該食品(pin)(pin)中存在(zai)被(bei)腸道致病菌(jun)(jun)污(wu)(wu)染(ran)的可(ke)能，對人體(ti)健康具有潛在(zai)危(wei)(wei)害(hai)，尤其對老人、小孩的危(wei)(wei)害(hai)更大。《食品(pin)(pin)安全國(guo)家標準(zhun) 豆(dou)制品(pin)(pin)》（GB 2712—2014）中規定，同一(yi)批次樣品(pin)(pin)5個獨立包裝的大腸菌(jun)(jun)群(qun)(qun)檢測結(jie)(jie)果均不(bu)得超過1000CFU/g且(qie)至少3個獨立包裝的檢測結(jie)(jie)果不(bu)超過100CFU/g。造成(cheng)大腸菌(jun)(jun)群(qun)(qun)超標的原因，可(ke)能是產(chan)(chan)品(pin)(pin)的加工(gong)原料(liao)、包裝材料(liao)受污(wu)(wu)染(ran)，或(huo)在(zai)生產(chan)(chan)過程(cheng)中產(chan)(chan)品(pin)(pin)受到人員、工(gong)具器具等生產(chan)(chan)設備(bei)、環境污(wu)(wu)染(ran)。
五、氟苯(ben)尼考
氟(fu)苯(ben)尼考又稱氟(fu)甲砜霉素，是農業部批(pi)準使用(yong)(yong)(yong)的(de)動(dong)物(wu)專用(yong)(yong)(yong)抗菌(jun)藥，主要(yao)用(yong)(yong)(yong)于敏(min)感細(xi)菌(jun)所致的(de)豬、雞、魚(yu)的(de)細(xi)菌(jun)性疾病。《動(dong)物(wu)性食(shi)品(pin)中(zhong)獸藥最高殘留限量(liang)》（農業部公(gong)告第235號(hao)）中(zhong)規定，氟(fu)苯(ben)尼考在產蛋(dan)雞中(zhong)禁用(yong)(yong)(yong)（雞蛋(dan)中(zhong)不(bu)(bu)得檢出(chu)）。正(zheng)常(chang)情況下消費者不(bu)(bu)必對雞蛋(dan)中(zhong)檢出(chu)氟(fu)苯(ben)尼考過分擔心，但長期(qi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)氟(fu)苯(ben)尼考殘留超(chao)標的(de)食(shi)品(pin)，對人(ren)體健康有一定影響(xiang)。
六、甲拌(ban)磷(lin)
甲拌(ban)磷為(wei)一種高毒(du)(du)的內吸性殺(sha)蟲劑、殺(sha)螨劑，具有(you)觸殺(sha)、胃毒(du)(du)、熏蒸(zheng)作用(yong)，持效期(qi)較長(chang)等特點。《食(shi)(shi)品安(an)全國家標準(zhun)食(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)農(nong)藥(yao)(yao)最(zui)大殘(can)(can)留(liu)限(xian)量(liang)(liang)》（GB 2763—2016）中(zhong)(zhong)規定，甲拌(ban)磷在葉菜(cai)類蔬(shu)菜(cai)中(zhong)(zhong)的最(zui)大殘(can)(can)留(liu)限(xian)量(liang)(liang)為(wei)0.01mg/kg。甲拌(ban)磷對(dui)(dui)人、畜(chu)劇(ju)毒(du)(du)，短期(qi)內大量(liang)(liang)接(jie)觸（口(kou)服、吸入、皮膚、粘膜）可(ke)引起急性中(zhong)(zhong)毒(du)(du)。少量(liang)(liang)的農(nong)藥(yao)(yao)殘(can)(can)留(liu)不(bu)會引起人體急性中(zhong)(zhong)毒(du)(du)，但長(chang)期(qi)食(shi)(shi)用(yong)農(nong)藥(yao)(yao)殘(can)(can)留(liu)超標的食(shi)(shi)品，對(dui)(dui)人體健康有(you)一定影響。
七、孔雀(que)石綠
孔雀(que)(que)石綠(lv)屬(shu)于(yu)有毒的(de)三苯(ben)甲烷類化學物(wu)(wu)，既是染料，也是殺(sha)真菌、細菌和寄生(sheng)蟲的(de)藥物(wu)(wu)。《動物(wu)(wu)性(xing)食(shi)品(pin)中(zhong)獸藥最高殘留限量》（農業部公告第(di)235號）中(zhong)規定，孔雀(que)(que)石綠(lv)為禁止使用的(de)藥物(wu)(wu)，在動物(wu)(wu)性(xing)食(shi)品(pin)中(zhong)不得檢出(chu)。長期食(shi)用含(han)有孔雀(que)(que)石綠(lv)的(de)食(shi)品(pin)可(ke)能(neng)會危害人(ren)體健康。
八、磺胺類（總量）
磺(huang)胺(an)類(lei)藥(yao)物(wu)(wu)(wu)是一(yi)類(lei)抗菌譜較廣、性(xing)質穩(wen)定、使用簡便的人工合成抗菌藥(yao)，對大多(duo)數革(ge)蘭(lan)氏(shi)陽性(xing)菌和(he)陰性(xing)菌都(dou)有較強抑制作用，廣泛用于防治雞(ji)球(qiu)蟲病(bing)。《動物(wu)(wu)(wu)性(xing)食品(pin)中(zhong)獸藥(yao)最高殘(can)留(liu)限量》（農(nong)業部公告第(di)235號）中(zhong)規定，磺(huang)胺(an)類(lei)在(zai)所有食品(pin)動物(wu)(wu)(wu)的肌肉(rou)和(he)脂肪(fang)中(zhong)的最高殘(can)留(liu)限量為100μg/kg。長期(qi)攝入磺(huang)胺(an)類(lei)超標(biao)的動物(wu)(wu)(wu)性(xing)食品(pin)，可能導致泌尿系(xi)統(tong)和(he)肝臟損傷等健康危害。
免責聲(sheng)明：部分信(xin)息來源于網絡，如有侵權，請(qing)與我(wo)們聯系刪除。
搜索
客戶案例
