眾所周知，薯片等膨化食(shi)品脂(zhi)肪含量高(gao)、吃多了(le)容(rong)易導致肥胖，然(ran)而，鮮為(wei)人知的是(shi)，這類(lei)食(shi)品還(huan)頻(pin)頻(pin)被爆出鉛(qian)超標(biao)。
鉛(qian)對(dui)于人體來(lai)說是一種(zhong)有害元素(su)，若攝入過多無(wu)法及時排出體外，會(hui)對(dui)神(shen)經系(xi)統(tong)、心血(xue)管(guan)系(xi)統(tong)、骨(gu)骼系(xi)統(tong)、生殖系(xi)統(tong)和免(mian)疫(yi)系(xi)統(tong)都產生毒副(fu)作用，帶來(lai)骨(gu)質疏松癥、貧血(xue)、精(jing)神(shen)恍惚、記(ji)憶力(li)(li)衰退等(deng)癥狀。兒(er)(er)童(tong)和孕婦尤其容易(yi)受(shou)影響，鉛(qian)中毒導致(zhi)兒(er)(er)童(tong)的(de)智力(li)(li)、學習(xi)能力(li)(li)、感知理解(jie)能力(li)(li)下降，表現為注意力(li)(li)不集中、多動(dong)、易(yi)沖動(dong)、語言學習(xi)障礙(ai)等(deng)。
膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)(pin)為(wei)啥容易鉛(qian)超標(biao)(biao)？膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料本身并不含(han)鉛(qian)或含(han)鉛(qian)極少，其鉛(qian)超標(biao)(biao)主要與(yu)其加工工藝有關，這類食(shi)品(pin)(pin)加工時需要通過金(jin)屬管(guan)道，在高溫(wen)下設(she)備或管(guan)道中所含(han)的(de)重(zhong)金(jin)屬會被汽化(hua)，就容易污染食(shi)品(pin)(pin)。此外，包裝袋印刷如果使(shi)用低劣的(de)含(han)鉛(qian)油墨，也易與(yu)食(shi)品(pin)(pin)反(fan)應，導(dao)致鉛(qian)溶出(chu)污染食(shi)品(pin)(pin)。需要說明的(de)是，若(ruo)企業嚴格監(jian)管(guan)，控(kong)制工業流程，其鉛(qian)含(han)量可控(kong)制在國(guo)家規定水平的(de)范圍內，大家完全可以放心食(shi)用。
此(ci)外，傳統皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)也容(rong)易鉛(qian)(qian)(qian)超(chao)(chao)標。其腌制(zhi)(zhi)工(gong)藝需(xu)要在料液中(zhong)加入氧(yang)(yang)化鉛(qian)(qian)(qian)，主(zhu)要作用(yong)是(shi)(shi)促(cu)進(jin)料液進(jin)入蛋(dan)內(nei)，使蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)凝膠(jiao)過(guo)程更完全(quan)，加快(kuai)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)轉(zhuan)色速(su)度(du)，使皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)色香味(wei)更佳。值得(de)高(gao)興的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，近年來涌(yong)出不(bu)少以氧(yang)(yang)化鋅等其他物質(zhi)替代氧(yang)(yang)化鉛(qian)(qian)(qian)制(zhi)(zhi)作皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)，被(bei)稱為“無(wu)鉛(qian)(qian)(qian)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)工(gong)藝”。一般來說，傳統工(gong)藝制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)，蛋(dan)殼(ke)上容(rong)易產(chan)(chan)生(sheng)黑(hei)色斑點。使用(yong)無(wu)鉛(qian)(qian)(qian)工(gong)藝制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)，產(chan)(chan)生(sheng)黑(hei)色斑點的(de)(de)(de)(de)(de)可能(neng)性較小(xiao)。值得(de)提(ti)醒的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，正規(gui)廠家(jia)很(hen)少采(cai)(cai)用(yong)舊(jiu)工(gong)藝腌制(zhi)(zhi)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)。而個人(ren)自產(chan)(chan)自銷的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)，很(hen)難被(bei)監管(guan)，也可能(neng)因無(wu)鉛(qian)(qian)(qian)工(gong)藝掌握不(bu)好或采(cai)(cai)用(yong)舊(jiu)工(gong)藝，造(zao)成(cheng)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)鉛(qian)(qian)(qian)超(chao)(chao)標。因此(ci)，建議大家(jia)購買皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)要到正規(gui)超(chao)(chao)市，選購明確標注“無(wu)鉛(qian)(qian)(qian)”標簽的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)。
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