你家醬油“氨基酸態氮”是多少？
核心提示(shi)：根據“氨基酸態氮(dan)(dan)”含(han)量，醬(jiang)(jiang)油可以分為特級(ji)(ji)(ji)、一級(ji)(ji)(ji)、二級(ji)(ji)(ji)、三級(ji)(ji)(ji)四個等(deng)級(ji)(ji)(ji)，“氨基酸態氮(dan)(dan)”指(zhi)標越高(gao)，說明(ming)醬(jiang)(jiang)油中(zhong)的氨基酸含(han)量越高(gao)，鮮味越好(hao)。 都說選購醬(jiang)(jiang)油需(xu)看清“氨基酸態氮(dan)(dan)”含(han)量？到底如何區分呢？日常生(sheng)活中(zhong)我(wo)們選購醬(jiang)(jiang)油時(shi)還需(xu)要注意哪些事項(xiang)呢？
一
什么是(shi)“氨基(ji)酸態(tai)氮”？
氨基(ji)酸態(tai)氮(dan)指的是以氨基(ji)酸形(xing)式存在的氮(dan)元素(su)的含(han)量。醬油中氨基(ji)酸態(tai)氮(dan)最低(di)含(han)量不得小于0.4g/100ml。
二
醬油可以(yi)分為(wei)哪些等(deng)級？
根據“氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)態氮”含量，可分(fen)為特級、一級、二級、三級四(si)個等級，其氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)態氮含量分(fen)別(bie)為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“
三
怎樣通過醬油(you)的“氨基(ji)酸態(tai)氮”指(zhi)標識別醬油(you)的品質
“氨(an)(an)基酸態氮”指(zhi)標越(yue)高，說(shuo)明醬油(you)中(zhong)的(de)氨(an)(an)基酸含量越(yue)高，鮮味越(yue)好。
四
消費者在日常生活中(zhong)購買醬油(you)都有哪(na)些注意事項？
1.要有(you)SC認證標識；
2.按等級購買：同一品牌相比“氨基(ji)酸態氮”的(de)含量越高鮮味越好；
3.優先購買“純釀(niang)造(zao)”。例(li)如有“傳統工藝”、“精心(xin)釀(niang)造(zao)”、“純釀(niang)造(zao)”等字眼；
4.看配料表中食品添加劑(ji)越少越好；
5.按烹(peng)調(diao)需(xu)要：上色選“老抽”，涼(liang)拌選“生抽”；
6.產品標準(zhun)分“低鹽固態”與“高鹽稀態”，雖與醬油咸(xian)淡無關，但(dan)前(qian)者的(de)(de)顏色比后者要(yao)深，后者的(de)(de)醬香比前(qian)者相對濃郁。消(xiao)費者可以根(gen)據這兩者的(de)(de)特(te)性進行選購。
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