著色(se)劑是以食品(pin)著色(se)為(wei)主要目的，使食品(pin)賦予色(se)澤(ze)和改善食品(pin)色(se)澤(ze)的物質。目前世界上常(chang)用的著色(se)劑有60余種，我(wo)國允許使用的有46種，按其來(lai)源和性質分(fen)為食品(pin)(pin)合成著(zhu)(zhu)色劑(ji)和食品(pin)(pin)天然(ran)著(zhu)(zhu)色劑(ji)兩類，隨著人們對食品(pin)添加劑(ji)安全意識的提高(gao)，大力發展天(tian)然、營養(yang)、多功能的天(tian)然著色(se)劑(ji)已成為著色(se)劑(ji)的發展方(fang)向(xiang)。

食品天然著色(se)劑主要來自天然色(se)素，按(an)其(qi)來源不同，主要有(you)三類(lei)：一是植物色(se)素，如甜菜(cai)紅、姜黃、β-胡蘿卜(bu)素、葉綠素等；二是(shi)動物色(se)素，如紫膠(jiao)紅(hong)、胭脂蟲紅(hong)等；三是(shi)微生(sheng)(sheng)物類(lei)，如紅(hong)曲(qu)紅(hong)等。食(shi)品(pin)合成著色(se)劑主(zhu)要是(shi)依(yi)據某些(xie)特殊的(de)化學(xue)基團或生(sheng)(sheng)色(se)基團進行(xing)合成的(de)，按其化學(xue)結構可分為兩類(lei)，一是(shi)偶(ou)氮色(se)素類(lei)，如莧(xian)菜紅(hong)、胭脂紅(hong)、日落黃(huang)、檸(ning)檬黃(huang)、新(xin)紅(hong)、誘(you)惑紅(hong)、酸性紅(hong)等；二是(shi)非偶(ou)氮色(se)素類(lei)，如赤蘚紅(hong)、亮藍等。

著(zhu)色(se)(se)(se)劑添加(jia)的(de)(de)原因：第一，通(tong)過(guo)著(zhu)色(se)(se)(se)劑改變飼(si)料的(de)(de)色(se)(se)(se)澤(ze)。特別是(shi)在(zai)日益增加(jia)使(shi)用(yong)非傳(chuan)(chuan)統(tong)飼(si)料原料的(de)(de)情(qing)況下(xia)，添加(jia)著(zhu)色(se)(se)(se)劑以便(bian)掩蓋(gai)某些(xie)非傳(chuan)(chuan)統(tong)飼(si)料原料（如菜(cai)籽餅(bing)粕等）的(de)(de)不良顏色(se)(se)(se)，迎合用(yong)戶(hu)心理(li)(li)習(xi)慣，增加(jia)市場競爭力(li)；同(tong)時，也起到(dao)刺激(ji)食欲(yu)和誘食的(de)(de)作用(yong)；第二，通(tong)過(guo)著(zhu)色(se)(se)(se)劑改善畜、禽、水(shui)產(chan)品的(de)(de)色(se)(se)(se)澤(ze)，提高其商品價值。如添加(jia)著(zhu)色(se)(se)(se)劑使(shi)肉雞皮膚。禽蛋卵黃(huang)(huang)、牛奶的(de)(de)黃(huang)(huang)油以及魚蝦等水(shui)產(chan)品的(de)(de)肉質具有更(geng)鮮艷、美觀的(de)(de)色(se)(se)(se)澤(ze)和更(geng)優良的(de)(de)產(chan)品質量，迎合消費者的(de)(de)心理(li)(li)。

無論是食(shi)品天然著(zhu)色(se)劑(ji)還是食(shi)品合(he)成著(zhu)色(se)劑(ji)，其安全性(xing)都要(yao)站在同一起跑線上進行風險(xian)評(ping)估。只要(yao)通過風險(xian)評(ping)估，獲得批準并按照標準規(gui)定(ding)和相應(ying)質量規(gui)格要(yao)求規(gui)范使(shi)用(yong)就是安全的，不會給消費者的健康帶來(lai)損(sun)害(hai)。GB2760中允(yun)許使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)食品添加劑都(dou)是經過安全評(ping)估的(de)(de)，對符合標準情況(kuang)下使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)著色劑，消(xiao)費者沒(mei)有必要擔心。

專家建(jian)議：一是(shi)食品生產企(qi)業要(yao)嚴格(ge)遵守(shou)相關標準法(fa)規。食品生產企(qi)業應嚴格(ge)遵守(shou)GB2760和(he)GB7718的(de)(de)要(yao)求(qiu)。在達到預期效(xiao)果的(de)(de)前提下應盡可能(neng)降(jiang)低包括食(shi)品(pin)(pin)(pin)著(zhu)色劑(ji)(ji)(ji)在內的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)(ji)(ji)在食(shi)品(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)量(liang)(liang)，并(bing)在標(biao)簽中規范標(biao)識。二是監管部門應加大(da)對超(chao)范圍(wei)、超(chao)限量(liang)(liang)使(shi)(shi)用(yong)(yong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)著(zhu)色劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)監管力度(du)。建議(yi)嚴格監管食(shi)品(pin)(pin)(pin)企業(ye)對食(shi)品(pin)(pin)(pin)著(zhu)色劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)與(yu)標(biao)識。對違規添加食(shi)品(pin)(pin)(pin)著(zhu)色劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)行為(wei)需(xu)予以嚴厲(li)處罰，同時加強對從(cong)業(ye)人員的(de)(de)指導與(yu)培訓。三是消費(fei)(fei)者應理(li)性(xing)看待食(shi)品(pin)(pin)(pin)著(zhu)色劑(ji)(ji)(ji)。建議(yi)消費(fei)(fei)者理(li)性(xing)看待著(zhu)色劑(ji)(ji)(ji)，不要(yao)過度(du)追求(qiu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)感官特性(xing)，應該從(cong)科(ke)學和自然(ran)的(de)(de)角度(du)去(qu)理(li)解食(shi)品(pin)(pin)(pin)成分和感官質(zhi)量(liang)(liang)。

我公司服務(wu)內容:

檢測品類(lei)：果(guo)蔬汁飲(yin)料、糖果(guo)、果(guo)凍(dong)、水果(guo)干制品(pin)、蜜(mi)餞、熟肉制品(pin)、罐頭食品(pin)等(deng)。
檢(jian)測(ce)項目(mu)：赤蘚(xian)紅、亮藍、檸檬黃、日(ri)落黃、新紅、莧菜紅等

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