食粽的風俗，千百年來每年農歷五月初五的，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠.

因地區不同(tong)，由材料以(yi)至，都(dou)有著很(hen)大(da)的差別(bie)，連“裹”的(de)形(xing)狀(zhuang)，也(ye)有很大(da)的(de)不同，如早期(qi)人們盛行以牛角(jiao)祭天，因此(ci)漢晉(jin)時的(de)粽子，多做(zuo)成角(jiao)形(xing)，作為祭祖用品(pin)之一(yi)。此(ci)外，一(yi)般還有正(zheng)三角(jiao)形(xing)、正(zheng)四角(jiao)形(xing)、尖三角(jiao)形(xing)、方形(xing)、長形(xing)等各種形(xing)狀(zhuang)

粽子的分類

依據（SB/T 10377-2004）《粽(zong)子(zi)》，按生產工藝不同，粽(zong)子(zi)可分為有餡類、 無(wu)餡類、 混合類：

1.有餡類: 指生(sheng)產過程中有包餡工藝的粽子.

2.無餡(xian)類: 指生產過程中只(zhi)使用一(yi)種主原料裹成的粽子。

3.混合(he)類(lei): 指生產過程中(zhong)有二種以上(shang)主原料混合(he)工藝且沒有包餡工藝的粽子(zi)。

按不同的保鮮方式，粽子又可分為新鮮類、 速凍類、真空包裝類：
1.新鮮(xian)類: 指(zhi)煮后未經速凍、真(zhen)空(kong)包裝等方式處理，在常(chang)溫(wen)下貯(zhu)存和銷售的粽子。
2.速凍(dong)類: 指煮(zhu)后經速凍(dong)工藝處理并(bing)在-18℃條件下冷(leng)藏和銷售的粽子。
3.真(zhen)(zhen)空包裝類(lei): 指經真(zhen)(zhen)空包裝和滅菌工藝處(chu)理并以真(zhen)(zhen)空包裝方式貯存(cun)和銷售的粽(zong)子。

  標準針對不(bu)同種(zhong)類的粽子，就其不(bu)同的生產工藝和保險(xian)方(fang)式，有不(bu)同質量(liang)控制指(zhi)標。

檢測項目

1、苯甲酸及其鈉鹽

      苯甲酸(suan)及(ji)其鈉鹽(yan)作為食(shi)(shi)品添(tian)加劑具有抗真菌和防腐敗(bai)的(de)作用，但對皮(pi)(pi)膚和呼吸道(dao)粘膜有刺(ci)激性(xing)，其人經口(kou)6mg/kg為最(zui)低中(zhong)毒(du)量，可(ke)有皮(pi)(pi)膚損害。故《食(shi)(shi)品安全國家標準 食(shi)(shi)品添(tian)加劑使(shi)(shi)(shi)用標準》中(zhong)（GB 2760-2014）明(ming)確規定了其使(shi)(shi)(shi)用范圍和使(shi)(shi)(shi)用限量。

2、山梨(li)酸(suan)及其(qi)鉀鹽

      山梨酸(suan)及其鉀鹽作為(wei)食(shi)(shi)(shi)品的防腐敗保鮮劑(ji)廣泛應用(yong)于食(shi)(shi)(shi)品行業，目前研究表明(ming)其對(dui)生物體只表現有低毒性(xing)，是一種(zhong)安全的食(shi)(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)。在《食(shi)(shi)(shi)品安全國家標(biao)準 食(shi)(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)使(shi)(shi)用(yong)標(biao)準》中（GB 2760-2014）明(ming)確規定(ding)了其使(shi)(shi)用(yong)范(fan)圍(wei)和使(shi)(shi)用(yong)限量。

3、糖精鈉

      糖(tang)精鈉是食(shi)品(pin)工業(ye)中(zhong)常用(yong)(yong)的合成(cheng)甜(tian)味劑，是使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)歷史最長，也(ye)是最引起(qi)爭議的合成(cheng)甜(tian)味劑，在(zai)(zai)生物體內不(bu)被分解，由腎排出(chu)體外，對人體有(you)致(zhi)癌(ai)性。故在(zai)(zai)《食(shi)品(pin)安(an)全國(guo)家(jia)標(biao)準 食(shi)品(pin)添加(jia)劑使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)標(biao)準》中(zhong)（GB 2760-2014）明(ming)確規定了其使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)范圍和使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)限(xian)量。

4、安賽蜜

      安(an)賽蜜也是一種人(ren)工(gong)合成的甜味(wei)劑(ji)，在人(ren)體內不代謝、不吸(xi)收，超標(biao)食(shi)用(yong)會(hui)(hui)對人(ren)體的肝(gan)臟和神經系(xi)統造成危(wei)害， 特別(bie)是對老(lao)人(ren)、孕(yun)婦、小孩危(wei)害更為嚴重。如果短時間內大(da)量食(shi)用(yong)，會(hui)(hui)引(yin)起血(xue)小板(ban)減少(shao)導(dao)致(zhi)急性大(da)出血(xue)。故在《食(shi)品安(an)全國家標(biao)準 食(shi)品添加劑(ji)使(shi)用(yong)標(biao)準》（GB2760-2014）中明確規(gui)定了其使(shi)用(yong)范圍和使(shi)用(yong)限(xian)量。

5、菌落(luo)總數

      菌落總(zong)數(shu)是判(pan)定粽(zong)子(zi)被細(xi)菌污染(ran)的(de)程度、新鮮(xian)度及衛生質量的(de)一(yi)個重要指標(biao)。 人食用了菌落總(zong)數(shu)超標(biao)的(de)粽(zong)子(zi)極易腹(fu)瀉、嘔吐。

6、大(da)腸(chang)桿菌

      在粽子生產、儲運過程中有可能(neng)受到大腸(chang)(chang)桿(gan)菌(jun)污染而導致大腸(chang)(chang)桿(gan)菌(jun)超標。大腸(chang)(chang)桿(gan)菌(jun)超標的話容易(yi)引起胃腸(chang)(chang)炎、痢疾、霍亂、傷寒(han)。

7、金黃(huang)色葡萄球菌

       金(jin)(jin)黃色葡萄球菌是一種(zhong)致病菌,食用金(jin)(jin)黃色葡萄球菌超標的(de)粽子會使人嘔吐。

8、沙(sha)門氏菌

       沙門氏菌(jun)是(shi)一種致病菌(jun),是粽子質量的一(yi)個極重要檢測指標。人體(ti)感染沙門氏菌會(hui)使人惡(e)心、嘔吐、腹脹、腹瀉、關節炎(yan)、骨髓(sui)炎(yan)、腦膜炎(yan)、腎(shen)炎(yan)。

9、霉菌計數

       霉(mei)菌是一種絲狀真菌，極(ji)易(yi)利用事物(wu)作為營養物(wu)質大(da)量生(sheng)長繁殖，并代謝分泌(mi)出各(ge)種霉(mei)菌毒素，如玉米赤霉(mei)烯酮、黃曲霉(mei)毒素、赭(zhe)曲霉(mei)毒素等(deng)，這些真菌毒素大(da)多人體(ti)對有致(zhi)畸(ji)、致(zhi)癌性(xing)。

10、商業無菌

       商(shang)業無菌(jun)示主要(yao)是針對真空包裝(zhuang)類粽(zong)子(zi)的微生(sheng)物控(kong)制指(zhi)(zhi)標，是指(zhi)(zhi)所有能在產品中生(sheng)長和(he)形成敗壞的微生(sheng)物受到破(po)壞和(he)殺(sha)菌(jun)程(cheng)度。

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