在(zai)這些(xie)實(shi)(shi)驗(yan)室中由于性質不(bu)(bu)同(tong)，檢(jian)測的(de)(de)(de)(de)項目不(bu)(bu)同(tong)，而對(dui)(dui)實(shi)(shi)驗(yan)室籌(chou)建(jian)和(he)發展(zhan)過程中對(dui)(dui)儀器(qi)的(de)(de)(de)(de)購(gou)置(zhi)和(he)選型(xing)有著不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)要求。根據這些(xie)年工作經驗(yan)和(he)對(dui)(dui)各種(zhong)實(shi)(shi)驗(yan)室核查的(de)(de)(de)(de)體會，對(dui)(dui)食品檢(jian)測實(shi)(shi)驗(yan)室儀器(qi)設備的(de)(de)(de)(de)配置(zhi)提(ti)出個人(ren)的(de)(de)(de)(de)一(yi)點(dian)粗淺建(jian)議(yi)，供(gong)有關(guan)人(ren)員(yuan)參考。 

企業實驗室(shi)(shi)可根據生產的(de)產品(pin)品(pin)種、檢測項目的(de)多(duo)少和生產規(gui)模的(de)大小設置，實驗室(shi)(shi)儀器設備(bei)的(de)配置也可繁(fan)、可簡。對于這樣的(de)實驗室(shi)(shi)，儀器設備(bei)的(de)配置能(neng)滿(man)足企業產品(pin)品(pin)質檢測就行(xing)了。

食(shi)品(pin)(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)科(ke)分為兩大項，一是檢(jian)(jian)測(ce)產(chan)品(pin)(pin)的(de)品(pin)(pin)質(zhi)項目(mu)(mu)；二(er)是檢(jian)(jian)測(ce)產(chan)品(pin)(pin)的(de)衛生(sheng)項目(mu)(mu)，這一類項目(mu)(mu)的(de)檢(jian)(jian)測(ce)相(xiang)對難度大、投(tou)資高。

（1）品質項目包括：

水(shui)分、含(han)(han)(han)(han)鹽量(liang)(liang)、含(han)(han)(han)(han)糖量(liang)(liang)、蛋白含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)、脂肪含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)、纖維(wei)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)、維(wei)生素含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)、酸度等。對(dui)于這(zhe)些項目的(de)檢(jian)測，如果經費有限，都可以采用化(hua)學法分析，只需(xu)配(pei)制最簡單的(de)烘箱、水(shui)浴、電(dian)爐、攪拌器、粉碎機、pH計(ji)等設備即可。

如(ru)果經費充(chong)足或檢驗批(pi)次較多，對(dui)應(ying)的檢測(ce)項目都有(you)對(dui)應(ying)的專(zhuan)用(yong)儀(yi)(yi)(yi)器(qi)可供(gong)選購(gou)(gou)。此(ci)外，也有(you)一些通用(yong)的儀(yi)(yi)(yi)器(qi)可供(gong)選購(gou)(gou)，如(ru)：紫外/可見(jian)分光光度(du)(du)計、近紅外分析(xi)儀(yi)(yi)(yi)、自(zi)動滴定儀(yi)(yi)(yi)等(deng)。檢測(ce)維生素(su)A、E等(deng)有(you)時(shi)還需配(pei)制(zhi)熒光光度(du)(du)計。檢測(ce)營養元素(su)，如(ru)，鈣、鋅、鐵等(deng)，可購(gou)(gou)置原子吸收(shou)儀(yi)(yi)(yi)-火焰檢測(ce)器(qi)。

（2）衛生項目包括：

微生(sheng)(sheng)物(wu)、添加劑、有(you)害元(yuan)素、農(nong)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業，微生(sheng)(sheng)物(wu)檢測實驗室(shi)應該建(jian)。

a)微生物：

建微生(sheng)物實驗室要(yao)(yao)按照生(sheng)物實驗室規范(fan)標準要(yao)(yao)求(qiu)進行布局。必要(yao)(yao)的(de)設(she)備有潔(jie)凈(jing)臺、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐(lu)等，其它設(she)備則根據具體檢測項目配置。經費少可以(yi)買國產(chan)的(de)，經費多可以(yi)考(kao)慮買進口的(de)，兩者的(de)價錢相(xiang)差(cha)很多。

b)添加劑和有害元素：

有一(yi)部分項目(mu)可以(yi)用化學法，如，亞硝(xiao)酸鹽、二(er)氧化硫(liu)、重金屬(shu)含量、總砷等，但要想滿足現在(zai)國(guo)標(biao)的(de)食品衛生要求，應(ying)該(gai)購(gou)置氣相(xiang)色譜(pu)-氫火焰檢(jian)(jian)測器(qi)、液相(xiang)色譜(pu)-紫外(wai)/可見光檢(jian)(jian)測器(qi)，這樣一(yi)般的(de)防腐劑（苯甲酸、山(shan)梨酸等）、甜味劑（甜蜜(mi)素、糖精(jing)鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以(yi)檢(jian)(jian)測了。購(gou)置原子吸收儀(yi)-石(shi)墨爐檢(jian)(jian)測器(qi)，可以(yi)分別檢(jian)(jian)測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還(huan)需要一(yi)臺(tai)原子熒光儀(yi)，用來檢(jian)(jian)測砷和汞等。

c)殘留農藥

檢(jian)測(ce)(ce)殘(can)留(liu)農藥氣(qi)(qi)相色(se)(se)譜(pu)必不可(ke)(ke)少(shao)，檢(jian)測(ce)(ce)有機(ji)氯農藥，需(xu)配(pei)(pei)電子(zi)俘(fu)獲ECD檢(jian)測(ce)(ce)器(qi)；檢(jian)測(ce)(ce)有機(ji)磷農藥，需(xu)配(pei)(pei)火(huo)焰光(guang)度FPD檢(jian)測(ce)(ce)器(qi)或氮磷NPD檢(jian)測(ce)(ce)器(qi)。現(xian)在，農殘(can)檢(jian)測(ce)(ce)的(de)(de)項(xiang)(xiang)目(mu)越(yue)來越(yue)多，為(wei)提(ti)高(gao)通(tong)用性，建(jian)議配(pei)(pei)置(zhi)毛細管柱(zhu)分(fen)流/不分(fen)流進樣(yang)口，安(an)裝毛細管色(se)(se)譜(pu)柱(zhu)。與傳(chuan)統填充色(se)(se)譜(pu)柱(zhu)相比，毛細管柱(zhu)分(fen)析(xi)項(xiang)(xiang)目(mu)多，分(fen)離(li)度好(hao)，可(ke)(ke)以減少(shao)頻繁(fan)的(de)(de)更換色(se)(se)譜(pu)柱(zhu)，提(ti)高(gao)分(fen)析(xi)效率。出(chu)口食品加工(gong)(gong)企業生產(chan)(chan)的(de)(de)產(chan)(chan)品在出(chu)口時(shi)需(xu)檢(jian)測(ce)(ce)的(de)(de)農殘(can)項(xiang)(xiang)目(mu)越(yue)來越(yue)多，為(wei)了把好(hao)生產(chan)(chan)原料和產(chan)(chan)品質量關，可(ke)(ke)以配(pei)(pei)置(zhi)氣(qi)(qi)相色(se)(se)譜(pu)-質譜(pu)儀。一般只需(xu)配(pei)(pei)制電子(zi)轟擊EI源，如(ru)果(guo)有必要可(ke)(ke)再配(pei)(pei)一個(ge)負化學NCI源，是選(xuan)擇四級質譜(pu)還是離(li)子(zi)阱(jing)質譜(pu)，個(ge)人認(ren)為(wei)都可(ke)(ke)以，兩種(zhong)儀器(qi)各有優(you)缺點。還是要看具體工(gong)(gong)作(zuo)。

d)殘留獸藥：

若進(jin)行殘留獸藥的(de)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)，項目(mu)(mu)不(bu)多(duo)且批次多(duo)，可以考慮配(pei)制(zhi)(zhi)酶聯免疫儀(yi)(yi)(yi)，該(gai)(gai)儀(yi)(yi)(yi)器(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)次投入不(bu)大，操(cao)作簡便(bian)，檢(jian)(jian)(jian)測(ce)靈敏度(du)高(gao)。采用ELISA也(ye)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)缺點，一(yi)(yi)(yi)(yi)是(shi)試劑盒為長(chang)期的(de)消耗品(pin)，若檢(jian)(jian)(jian)測(ce)的(de)批次少，成本(ben)會(hui)較高(gao)，二是(shi)特異性不(bu)好，可能會(hui)有(you)假(jia)陽性，三是(shi)如果(guo)在(zai)相對長(chang)的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)段時間內(nei)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)項目(mu)(mu)較多(duo)，成本(ben)甚(shen)至比(bi)儀(yi)(yi)(yi)器(qi)分析還(huan)高(gao)。對于(yu)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)規模的(de)出(chu)口食品(pin)企業，為適應當(dang)前歐盟、美國、日本(ben)等發達(da)國家(jia)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)限量要(yao)求，最好配(pei)制(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)臺液(ye)相色譜(pu)(pu)-串(chuan)聯質譜(pu)(pu)儀(yi)(yi)(yi)。第一(yi)(yi)(yi)(yi)臺儀(yi)(yi)(yi)器(qi)建議配(pei)置三重(zhong)四級質譜(pu)(pu)儀(yi)(yi)(yi)，靈敏度(du)高(gao)、重(zhong)現性好。儀(yi)(yi)(yi)器(qi)不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)追(zhui)求高(gao)配(pei)置，夠用就(jiu)行，但靈敏度(du)、穩定(ding)性、抗污(wu)染等性能要(yao)好。最好買用戶較多(duo)的(de)型(xing)號，有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)個與自己檢(jian)(jian)(jian)測(ce)項目(mu)(mu)相近的(de)用戶群，首(shou)先說明該(gai)(gai)型(xing)號儀(yi)(yi)(yi)器(qi)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)擬檢(jian)(jian)(jian)的(de)項目(mu)(mu)沒有(you)問(wen)題，其(qi)次，也(ye)便(bian)于(yu)今后技術交流(liu)。

商業(ye)(ye)實驗室與企(qi)業(ye)(ye)實驗室相比(bi)(bi)，檢測的商品和(he)檢測的項目都要(yao)比(bi)(bi)企(qi)業(ye)(ye)多，所(suo)以，儀器設備(bei)的配置從(cong)門(men)類和(he)數量上都應比(bi)(bi)企(qi)業(ye)(ye)實驗室更(geng)完善(shan)。儀器設備(bei)的配置不僅(jin)能滿足當前檢測的需(xu)要(yao)，還(huan)應適當超前，否則(ze)，等客戶(hu)找上門(men)來(lai)被你推走了，再將客戶(hu)找回來(lai)就(jiu)困難(nan)了。

1） 檢測(ce)品(pin)質(zhi)項目(mu)(mu)通常要考慮使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)標準或根(gen)據(ju)客戶要求，配(pei)置相應(ying)的(de)(de)(de)檢測(ce)儀(yi)器(qi)(qi)和設備(bei)。由(you)于不同(tong)商品(pin)和不同(tong)客戶可(ke)對(dui)同(tong)一(yi)項目(mu)(mu)可(ke)能(neng)提(ti)出不同(tong)的(de)(de)(de)檢測(ce)標準或方(fang)法(fa)(fa)(fa)，對(dui)于這(zhe)些項目(mu)(mu)的(de)(de)(de)檢測(ce)，若(ruo)方(fang)法(fa)(fa)(fa)規定(ding)采用(yong)(yong)化學法(fa)(fa)(fa)分(fen)(fen)析(xi)(xi)，只需配(pei)置最簡單的(de)(de)(de)設備(bei)即可(ke)。如果(guo)(guo)經費充足或檢驗批次較多，對(dui)應(ying)的(de)(de)(de)檢測(ce)方(fang)法(fa)(fa)(fa)又(you)有儀(yi)器(qi)(qi)法(fa)(fa)(fa)的(de)(de)(de)，可(ke)配(pei)置相應(ying)的(de)(de)(de)專用(yong)(yong)儀(yi)器(qi)(qi)，如：水分(fen)(fen)測(ce)定(ding)儀(yi)、凱(kai)氏定(ding)氮儀(yi)、快速脂肪(fang)測(ce)定(ding)儀(yi)、糖度計(ji)、粘度計(ji)、脂肪(fang)酸分(fen)(fen)析(xi)(xi)儀(yi)等(deng)、通用(yong)(yong)儀(yi)器(qi)(qi)也可(ke)參(can)照企業實驗室品(pin)質(zhi)項目(mu)(mu)一(yi)段。如果(guo)(guo)有需要，像氨基(ji)酸分(fen)(fen)析(xi)(xi)儀(yi)這(zhe)樣的(de)(de)(de)專用(yong)(yong)分(fen)(fen)析(xi)(xi)儀(yi)也可(ke)以配(pei)置。

2） 衛生項目(mu)(mu)檢(jian)測(ce)(ce)的(de)實驗室配置參見“1.企業(ye)實驗室”相(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)關(guan)段落。個人認為(wei)對于一個現(xian)代商業(ye)實驗室液相(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)色譜(pu)(pu)-串聯(lian)質(zhi)(zhi)(zhi)譜(pu)(pu)、氣相(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)色譜(pu)(pu)-質(zhi)(zhi)(zhi)譜(pu)(pu)是(shi)不可(ke)少的(de)，這是(shi)現(xian)在對禁用農獸藥(yao)殘(can)出(chu)具陽性報告(gao)時(shi)指令(ling)和(he)標準要(yao)求的(de)條件。如果有(you)規模、檢(jian)測(ce)(ce)項目(mu)(mu)多(duo)。每(mei)類(lei)儀(yi)器(qi)還應(ying)配制(zhi)多(duo)臺套。這時(shi)，要(yao)考慮儀(yi)器(qi)性能(neng)的(de)互補，如：液相(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)色譜(pu)(pu)-串聯(lian)質(zhi)(zhi)(zhi)譜(pu)(pu)一臺配電噴霧電離(li)源，一臺配大氣壓(ya)化學電離(li)源；氣相(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)色譜(pu)(pu)-質(zhi)(zhi)(zhi)譜(pu)(pu)一臺配電子(zi)轟擊(ji)源，一臺配負(fu)化學電離(li)源。元素多(duo)、樣(yang)品雜，還可(ke)以(yi)考慮配制(zhi)等(deng)離(li)子(zi)發射光譜(pu)(pu)-質(zhi)(zhi)(zhi)譜(pu)(pu)儀(yi)、氣相(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)色譜(pu)(pu)-串聯(lian)質(zhi)(zhi)(zhi)譜(pu)(pu)儀(yi)等(deng)。如果要(yao)做(zuo)形態分(fen)析，等(deng)離(li)子(zi)發射光譜(pu)(pu)-質(zhi)(zhi)(zhi)譜(pu)(pu)儀(yi)還應(ying)能(neng)與液相(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)色譜(pu)(pu)或(huo)氣相(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)色譜(pu)(pu)聯(lian)用。

中國(guo)的(de)(de)行(xing)業(ye)實驗室(shi)（指政(zheng)府(fu)法規(gui)實驗室(shi)）都(dou)隸屬(shu)于不同行(xing)業(ye)行(xing)政(zheng)領導機構。因此，多少都(dou)帶有一(yi)點行(xing)政(zheng)功(gong)效(xiao)。近(jin)年(nian)，政(zheng)府(fu)非常重(zhong)(zhong)視食(shi)品(pin)(pin)安全工作，加大(da)了(le)投入，所(suo)以(yi)，實驗室(shi)的(de)(de)硬件得(de)到了(le)較(jiao)大(da)的(de)(de)改善(shan)(shan)。目前，一(yi)個較(jiao)完善(shan)(shan)的(de)(de)行(xing)業(ye)實驗室(shi)（省市(shi)一(yi)級(ji)以(yi)上(shang)的(de)(de)），除了(le)分(fen)(fen)析測試(shi)設備(bei)(bei)的(de)(de)門類和(he)數(shu)量應(ying)等同或優于一(yi)般商業(ye)實驗室(shi)外，為提高(gao)分(fen)(fen)析效(xiao)率(lv)還可以(yi)在前處(chu)理(li)設備(bei)(bei)配置方面更完善(shan)(shan)一(yi)些，如：微(wei)波消解（包括：微(wei)波萃(cui)取）、自(zi)動(dong)固相(xiang)萃(cui)取儀(yi)、凝膠色譜凈化儀(yi)、溶(rong)劑加速(su)萃(cui)取儀(yi)、高(gao)速(su)冷凍離心機、高(gao)速(su)均質機、氮吹儀(yi)等、這(zhe)些前處(chu)理(li)設備(bei)(bei)效(xiao)率(lv)更高(gao)、自(zi)動(dong)化程度更高(gao)（可利用晚(wan)上(shang)時間自(zi)動(dong)處(chu)理(li)樣品(pin)(pin)），并且會提高(gao)結果的(de)(de)重(zhong)(zhong)現性。

隨著我國的行政監管體系正在與國際發達國家接軌，我們的行業(ye)實驗室越(yue)來越(yue)多的參加(jia)國際上一些權(quan)威機構的能力比對活動，檢(jian)測方(fang)法(fa)和(he)結果都(dou)按照國際通行做法(fa)執行。此(ci)外，為了適應食品安(an)全(quan)檢(jian)測發展，許多實驗室開始開發新(xin)的分析(xi)方(fang)法(fa)。因此(ci)，行業(ye)實驗室今后會(hui)配置更高端的分析(xi)儀(yi)器(qi)，如，高分辨質譜儀(yi)等，使最終的檢(jian)測結果更準(zhun)確。