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食品檢測中肉制品的添加劑到底起什么作用？
在很多消費者心中，不管是哪種食品，只要加入了添加劑他們都覺得不健康，那么實際情況是不是這樣呢?下面我就和大家說說肉制品中的添加劑：
 

常見的肉制品
肉制品是指以畜禽肉為主要原料，經調味制作的成品或半成品，常見的肉制品有：香腸、火腿、培根、肉丸、肉干、臘肉、醬鹵肉、肉松、烤肉等，我們每個人或多或少都吃過這些肉制品。

肉制品常用的食品添加劑
發色劑、發色助劑、著色劑、調香劑、咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、品質改良劑、增稠劑、酶制劑、抗氧化劑、防腐劑等多種添加劑。這些添加劑有的是從天然物質中提取的，但大部分都是化學合成的。

肉制品中添加劑的作用
發色劑、發色助劑、著色劑用來改變肉制品的色澤，使其紅潤、鮮亮;調香劑、咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑用來增添鮮香味，得到良好的口感;品質改良劑、增稠劑、酶制劑可以改變原料的品質;抗氧化劑、防腐劑可以延長保質期。
正是由于有了食品添加劑，才改變了傳統的肉制品加工方法，才有了眾多的肉制品。

正確看待肉制品
不一定是所有的添加劑都對人體都有害，也并不一定所有食品都是添加劑使用越少越好，如果加工中按標準規定的種類、劑量，科學規范的使用添加劑，可以豐富肉制品的種類、提高肉制品的質量、改善肉制品的外觀、延長食物的保質期。
可以說食品添加劑是食品加工業的靈魂，沒有食品添加劑就沒有就沒有林林總總的肉制品。
但在實際生活中，違規、違禁、超限量使用添加劑的情況時有發生，看起來色澤鮮艷、聞起來香味十足的、吃起來鮮香可口的肉制品很有可能不安全衛生。

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