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食品檢測中肉制品的添加劑到底起什么作用？
在很(hen)多消費者心中(zhong)，不(bu)管是(shi)哪種食品(pin)，只要加入了添(tian)加劑他們都覺得(de)不(bu)健康(kang)，那么實際情況是(shi)不(bu)是(shi)這樣呢?下(xia)面我就(jiu)和大家說說肉制品(pin)中(zhong)的添(tian)加劑：
 

常見的肉制品
肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)是指以畜禽肉(rou)(rou)(rou)為(wei)主要原料，經調(diao)味制(zhi)作的(de)成(cheng)品(pin)(pin)或半成(cheng)品(pin)(pin)，常見的(de)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)有：香(xiang)腸、火腿、培根、肉(rou)(rou)(rou)丸、肉(rou)(rou)(rou)干、臘肉(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)鹵肉(rou)(rou)(rou)、肉(rou)(rou)(rou)松、烤肉(rou)(rou)(rou)等，我們(men)每(mei)個人或多或少都吃過這些(xie)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)。

肉制品常(chang)用的食(shi)品添加劑
發(fa)色劑(ji)(ji)(ji)(ji)、發(fa)色助劑(ji)(ji)(ji)(ji)、著色劑(ji)(ji)(ji)(ji)、調(diao)香劑(ji)(ji)(ji)(ji)、咸味劑(ji)(ji)(ji)(ji)、甜味劑(ji)(ji)(ji)(ji)、酸味劑(ji)(ji)(ji)(ji)、鮮味劑(ji)(ji)(ji)(ji)、品質改良劑(ji)(ji)(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)(ji)(ji)、酶制劑(ji)(ji)(ji)(ji)、抗(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、防腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)等多種添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)。這些(xie)添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)有的(de)(de)是從天然(ran)物(wu)質中提取的(de)(de)，但大部(bu)分都(dou)是化(hua)學合(he)成的(de)(de)。

肉(rou)制品中添(tian)加(jia)劑的作用
發色劑(ji)(ji)、發色助(zhu)劑(ji)(ji)、著色劑(ji)(ji)用來改(gai)變肉制品(pin)的(de)色澤，使(shi)其紅潤、鮮亮;調香(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)、咸味(wei)劑(ji)(ji)、甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)、酸味(wei)劑(ji)(ji)、鮮味(wei)劑(ji)(ji)用來增(zeng)添鮮香(xiang)(xiang)味(wei)，得到良好的(de)口感;品(pin)質改(gai)良劑(ji)(ji)、增(zeng)稠劑(ji)(ji)、酶制劑(ji)(ji)可以改(gai)變原料的(de)品(pin)質;抗(kang)氧化劑(ji)(ji)、防腐(fu)劑(ji)(ji)可以延長保質期。
正是由于有(you)(you)了(le)食(shi)品添加(jia)劑，才改變了(le)傳統的肉制(zhi)品加(jia)工方法，才有(you)(you)了(le)眾(zhong)多的肉制(zhi)品。

正確看(kan)待(dai)肉制品
不(bu)一(yi)(yi)定是所有的(de)(de)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)都對(dui)人體都有害，也并不(bu)一(yi)(yi)定所有食品都是添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)使用越少越好，如(ru)果加(jia)(jia)工中按(an)標準規(gui)定的(de)(de)種(zhong)類、劑(ji)量，科學規(gui)范的(de)(de)使用添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)，可以(yi)豐富(fu)肉制(zhi)品的(de)(de)種(zhong)類、提高肉制(zhi)品的(de)(de)質(zhi)量、改(gai)善肉制(zhi)品的(de)(de)外觀、延長食物的(de)(de)保質(zhi)期。
可以說食(shi)品添加(jia)劑是食(shi)品加(jia)工業的靈(ling)魂，沒有(you)(you)食(shi)品添加(jia)劑就沒有(you)(you)就沒有(you)(you)林林總總的肉制品。
但在(zai)實際生(sheng)活(huo)中，違規、違禁、超限量使用(yong)添(tian)加劑的情(qing)況(kuang)時(shi)有發生(sheng)，看起(qi)來色澤鮮艷(yan)、聞起(qi)來香味十(shi)足的、吃起(qi)來鮮香可口的肉制品很有可能不(bu)安全衛生(sheng)。

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