本文主要從從食品(pin)生(sheng)產者、檢(jian)驗檢(jian)測機(ji)構、監管(guan)部門、消費者如何科學使用(yong)、檢(jian)測、監管(guan)和認識(shi)食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)問題進行歸納分析總結，提升(sheng)大家對食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)和食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)標準的(de)應用(yong)和理解，從各個角度定(ding)位如何用(yong)好標準，客觀認識(shi)食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，從而更好地保障舌尖上的(de)安全。

食品生產者

食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)者如(ru)何防控終產(chan)品(pin)食(shi)品(pin)添加劑項(xiang)目不(bu)合(he)格或由食(shi)品(pin)添加劑帶來(lai)的其他風險？

       我們(men)對近幾(ji)年(nian)收集的不合格原因排查、后處置(zhi)關聯等信息(xi)進行分(fen)析總(zong)結(jie)，提出(chu)以下幾(ji)個防控關鍵點：

認真理解食品添加劑使用標準

      一是要依據GB 2760食品分類系統定位好產品分類，不能(neng)將(jiang)發證許(xu)可（SC）分(fen)類和(he)其(qi)分(fen)類混為一談(tan)，尤(you)其(qi)是要真正掌握標準中(zhong)的分(fen)類和(he)配套實施指(zhi)南中(zhong)的詳細(xi)說明，充分(fen)結合原料、生產(chan)(chan)工藝特點(dian)、產(chan)(chan)品標準等進(jin)行(xing)歸類，比如不(bu)能想當然地認為腌(a)漬的食用菌歸屬(shu)于(yu)腌(a)漬的蔬菜，葡(pu)萄酒(jiu)歸屬(shu)于(yu)果(guo)酒(jiu)，否則會造(zao)成終產(chan)(chan)品出現超范圍使用食品添加劑的情況等。

      二是要充分理解標準中幾個關鍵點，常見問題(ti)是使用防(fang)腐劑時，只注意單(dan)個(ge)防(fang)腐劑不超量，而忽略(lve)了防(fang)腐劑比(bi)例之和不超過(guo)1的(de)(de)(de)(de)規定(ding)(ding)；還有就是疏忽了使用規定(ding)(ding)中的(de)(de)(de)(de)A.4，即表(biao)A.3規定(ding)(ding)了表(biao)A.2所例(li)外的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)類別(bie)，這些(xie)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)類別(bie)使用添加劑(ji)時(shi)應符合表(biao)A.1的(de)(de)(de)(de)規定(ding)(ding)。同(tong)時(shi)，這些(xie)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)類別(bie)不得使用表(biao)A.1規定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)其上級食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)類別(bie)中允許使用的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)，除(chu)非(fei)在表(biao)A.1中明確規定(ding)(ding)至該細類食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)類別(bie)。如葡萄酒中超范圍(wei)使用了三氯蔗(zhe)糖(tang)。

      三是不關注食品添加劑使用的一些相關通告，如(ru)餐飲環節(jie)不(bu)得使(shi)(shi)用亞硝酸鹽、饅頭不(bu)得使(shi)(shi)用含鋁添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)等規(gui)定，仍有不(bu)少餐飲加(jia)(jia)工者不(bu)知曉(xiao)。尤其(qi)一些食品添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)使(shi)(shi)用增補通告，需動態關(guan)注國(guo)家衛健委或國(guo)家食品安全(quan)風(feng)險評估中心網站(zhan)。另外，要注意餐飲自制(zhi)食品、保健食品等在食品類型上能歸(gui)為(wei)GB2760中的某(mou)一(yi)類時(shi)，其食(shi)品添(tian)加劑使用是應當遵循GB2760要求的。

增強規范定量意識

     食品添(tian)(tian)加(jia)劑使用中(zhong)(zhong)，常有按照經驗添(tian)(tian)加(jia)的(de)情(qing)況(kuang)，而(er)缺乏(fa)定量(liang)意(yi)識或者計(ji)量(liang)器具(ju)不準確(que)。另外，在使用中(zhong)(zhong)可能出現靠(kao)著最大使用量(liang)水平添(tian)(tian)加(jia)，而(er)未(wei)考慮原輔料中(zhong)(zhong)的(de)帶來累加(jia)或者由(you)于方(fang)法(fa)系統正常誤差而(er)可能造成超標的(de)情(qing)況(kuang)。

生產工藝影響

      在不合格原因排查中，還可能出現生產過程中因生產量較大，攪拌不均勻而導致部分產品中添加劑超限量的情況；也可能有醬鹵肉制品，鹵料中使用了醬油，反復熬煮濃縮而出現如山梨酸超量情況。

外包裝標識

     產品(pin)不應(ying)該將GB2760不允許(xu)使(shi)用(yong)的食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)而宣稱(cheng)不使(shi)用(yong)；嚴格遵守不含或(huo)不添加(jia)等承諾；如產品(pin)認證為綠色(se)食(shi)品(pin)，還(huan)應(ying)遵循(xun)NY/T392綠色(se)食(shi)品(pin)食(shi)品(pin)添加(jia)使(shi)用(yong)準則；在配料表中(zhong)應(ying)如實(shi)順序標記使(shi)用(yong)食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)種類等。

原輔料把關

      我們在收集資料中，曾發現這樣一個案例，企業某產品允許使用山梨酸，但不得使用苯甲酸，終產品檢出了不允許使用的苯甲酸添加劑，定性為超范圍使用，但在風險排查中發現，當時購買的標稱為山梨酸的添加劑實質為苯甲酸。另外，還會出現終產品中檢出非食用物質的情況，如檢出羅丹明B、酸性橙II、堿性嫩黃(huang)等，排查中發現是由于(yu)產(chan)品中使(shi)用(yong)了允許(xu)使(shi)用(yong)的(de)某種(zhong)復配添(tian)加(jia)劑(ji)，而在該復配添(tian)加(jia)劑(ji)中檢(jian)出了上述非食用(yong)物(wu)質(zhi)，這種(zhong)風險是極大的(de)。從上述例子看，非常有必要加(jia)強原輔料供貨把(ba)關，謹防產(chan)品張(zhang)冠李戴或被(bei)動帶入(ru)非食用(yong)物(wu)質(zhi)風險。

檢驗檢測機構

食品添加劑項目檢測是日常監督抽檢中工作量較大的項目，一是食品添加劑類型和涉及基質多，二是一般采用色譜檢測方法，需要很好地分離準確定性定量，三是結果判定需要積累很多知識點。小科結合日常(chang)工作，從(cong)以下(xia)幾個(ge)方面提(ti)出(chu)建議：

食(shi)品添加劑項目檢(jian)測(ce)前(qian)要(yao)充分(fen)了(le)解被檢(jian)測(ce)對(dui)象在產品中的(de)使用情(qing)況、作用機理等(deng)，這(zhe)對(dui)樣品均勻性、制樣部位、指標穩定性、提取效率等(deng)都有較大的(de)參考意義，也是為保證實驗結果而必(bi)須準確充分(fen)考慮的(de)因素。

食(shi)品添加劑項目常使用色(se)譜方(fang)法(fa)檢測，檢測中，針對(dui)可(ke)能出現的干擾，建(jian)議采用質譜輔助定性或更換不同原理方(fang)法(fa)進行比(bi)較分析。

食(shi)品(pin)添加劑結果判定時，要充分(fen)理解GB2760中的分類系統，并注意不同類型食品添加劑項目在同一產(chan)品所歸屬(shu)分類的統一性(xing)；注意不得使用(yong)不意味著不得檢出，特別(bie)強調(diao)鋁、苯甲酸、亞硝(xiao)酸鹽(yan)、二氧化硫、磷酸鹽(yan)等(deng)都可能存在本底；使用(yong)帶入原則時(shi)，要(yao)結合(he)配料信息予以合(he)理運用(yong)，尤其注意3.4.1和3.4.2原則使用(yong)的基本要(yao)求和科學合(he)理性(xing)。

食品添加劑結果判定時，要注意(yi)產品生產日期和GB2760標準(zhun)使用版本號的匹配性(xing)；要(yao)注(zhu)意動態更新(xin)食(shi)品添加劑(ji)使用范圍(wei)的增補(bu)通告；食(shi)品添加劑(ji)項目在出(chu)具檢驗報告時，若運用了(le)帶入或(huo)本底原則(ze)，要(yao)加以特別備注(zhu)說明。

監管部門

日常監管中(zhong)(zhong)，監管部門(men)針對抽檢監測(ce)中(zhong)(zhong)連(lian)續出現問(wen)(wen)題(ti)頻次較多(duo)的食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)項目、食(shi)(shi)品(pin)行業、食(shi)(shi)品(pin)企業等，應深入跟蹤(zong)排查原因，并及時開展預警(jing)提示；要(yao)針對食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)使用標(biao)準中(zhong)(zhong)的關鍵(jian)性問(wen)(wen)題(ti)或理解難(nan)點、增(zeng)補通告等強化(hua)宣傳(chuan)培(pei)訓；要(yao)嚴厲(li)打擊超限(xian)量、超范圍使用食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)行為；要(yao)充分利用官方信息交流載體，科學講(jiang)解食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)常識(shi)，引導(dao)消費者正確看待食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)等。

消費者

消費(fei)者要(yao)充分理(li)解食品(pin)添加(jia)劑使用標準都是建立在(zai)科學風險評估基礎上制(zhi)定(ding)的(de)；要(yao)科學區(qu)(qu)分食品(pin)添加(jia)劑和非食用物質的(de)本質區(qu)(qu)別，切(qie)忌“談添色變”；要(yao)科學消費，購買(mai)產品時要(yao)注意查(cha)看產品標簽(qian)信息，注意配料信息等(deng)。

我公司服務(wu)內容(rong)（添加劑(ji)檢測）:

檢測品類：食用油、油脂及其制品、飲料、罐頭、薯類和膨化食品、調味品、肉制品、糖果制品、水果制品、蔬菜制品、糕點等等。
檢測項目：1. 防腐劑：山梨酸（鉀）、苯甲酸（鈉）、丙酸鹽、脫氫乙酸、對羥基苯甲酸酯類等；
2. 甜味劑：安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精鈉、甜蜜素、紐甜等；
3. 抗氧化劑：BHA, BHT, TBHQ, PG等；
4. 著色劑：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、新紅等；
5. 漂白劑：亞硫酸鹽等；
6. 其他：亞硝酸鹽(yan)、硝酸鹽(yan)、乙(yi)二胺四乙(yi)酸（EDTA）等(deng)。

如果您有食品添加劑檢測的要求，我們將為您提供一站式服務，您可以聯系：車經理(li)：18300287715/孟經理：18561531269