污(wu)染(ran)物(wu)是指食(shi)品(pin)在(zai)從生產(chan)（包(bao)(bao)括農(nong)作(zuo)物(wu)種植、動(dong)物(wu)飼養(yang)和獸醫用藥）、加工、包(bao)(bao)裝(zhuang)、貯存到運(yun)輸、銷售，直至(zhi)食(shi)用等過程中產(chan)生，或(huo)由環(huan)境污(wu)染(ran)帶入(ru)、非有意加入(ru)的化學性危害物(wu)質(zhi)。

污(wu)染(ran)物有(you)無數種，我們食(shi)用的(de)食(shi)品(pin)也(ye)(ye)多(duo)種多(duo)樣，不可能也(ye)(ye)沒(mei)必要把每種食(shi)品(pin)、每種污(wu)染(ran)物都列(lie)入標準。是否將一(yi)個污(wu)染(ran)物項(xiang)目列(lie)入國(guo)家標準，要看這種污(wu)染(ran)物的(de)危害、暴露評估情況(kuang)等。GB2762-2017科學綜合污染物性(xing)質(zhi)、膳食結構(gou)、攝入量(liang)、風險監測評(ping)估(gu)結果(guo)等(deng)因素，列出可能對(dui)(dui)公眾健康構(gou)成(cheng)較大風險的污染物，對(dui)(dui)消費者膳食暴露(lu)量(liang)產生(sheng)較大影響的食品制定限量(liang)值。本文主要針(zhen)對(dui)(dui)生(sheng)產經營者、檢驗檢測機構(gou)、監管部(bu)門等(deng)對(dui)(dui)該標(biao)準使用和理解(jie)中的一些關(guan)鍵(jian)點進(jin)行解(jie)讀。

對“不(bu)得檢出”的誤解(jie)

對標準(zhun)未(wei)涵(han)(han)蓋(gai)的(de)其他食(shi)(shi)品或其他污染(ran)(ran)物(wu)，或未(wei)制(zhi)定限量管理值或控制(zhi)水平(ping)的(de)，食(shi)(shi)品生產者應當采取控制(zhi)措施，使食(shi)(shi)品中污染(ran)(ran)物(wu)含量達到盡可(ke)能的(de)最低水平(ping)。但不意(yi)味著某(mou)污染(ran)(ran)物(wu)未(wei)涵(han)(han)蓋(gai)某(mou)食(shi)(shi)品種類，限量就是不得檢出，須嚴(yan)格和GB2760標準的肯(ken)定(ding)列表制原則區(qu)分開。如某(mou)食品中污染物含量普遍較高，而目前標準未涵蓋(gai)該食品品種，可鼓勵積累具有(you)代(dai)表性，如區(qu)域性、生產企業、加工工藝等的樣品，為風險評估(gu)和(he)制定(ding)限量標準奠定(ding)數據(ju)基礎。

與其他標準的有(you)效銜(xian)接

GB2762是食品(pin)安全國家標(biao)(biao)準(zhun)，屬于強制執行(xing)的標(biao)(biao)準(zhun)。標(biao)(biao)準(zhun)實施(shi)后，其(qi)他相關規(gui)定與(yu)本標(biao)(biao)準(zhun)不一(yi)致的，應(ying)當按照本標(biao)(biao)準(zhun)執行(xing)。提示使(shi)用中特(te)別注意部(bu)分產品(pin)標(biao)(biao)注執行(xing)行(xing)業推薦性標(biao)(biao)準(zhun)時，如該標(biao)(biao)準(zhun)版本號在GB2762-2012前，檢測結果進(jin)行(xing)符合性(xing)從嚴判定時要(yao)關(guan)注GB2762的(de)整合情況。

可(ke)食(shi)用部分

食品原料(liao)經(jing)過機械手段(如谷物碾磨、水(shui)果剝(bo)皮、堅果去殼、肉去骨、魚去刺(ci)、貝(bei)去殼等)去除非食(shi)用部(bu)分后(hou)，可(ke)得到用于食(shi)用的(de)(de)部(bu)分。這里強調的(de)(de)是，生產(chan)經營(ying)企(qi)業在原輔料控(kong)制和風(feng)險排查時，要注意檢(jian)測對(dui)象目(mu)標部(bu)位是否符合GB2762判定標準(zhun)要(yao)求。而對檢(jian)驗檢(jian)測(ce)機構，更要(yao)重視樣(yang)品(pin)制(zhi)(zhi)樣(yang)取樣(yang)部位和(he)標準(zhun)判定的一(yi)致性。舉(ju)例(li)說明(ming)，對香(xiang)蕉測(ce)定鉛時，需要(yao)去皮（測(ce)定可食用部位），但香(xiang)蕉測(ce)定農(nong)藥殘留時需全蕉制(zhi)(zhi)樣(yang)測(ce)定（GB2763附錄A測定(ding)部(bu)位說明(ming)）。另外(wai)，還要(yao)特別(bie)注意一些(xie)產(chan)品標準(zhun)中對污染物測定(ding)的(de)要(yao)求，如干海(hai)參食品安全國家標準(zhun)（GB31602）中4.2污(wu)染物的限量，樣品需(xu)要(yao)復水后進行(xing)檢(jian)測并判定。因(yin)此，檢(jian)測食品中污(wu)染物時(shi)，要(yao)充分(fen)考慮可食用部分(fen)的要(yao)求，有些(xie)樣品需(xu)要(yao)清理(li)(li)泥(ni)沙等預(yu)處理(li)(li)，如干海帶。

食品(pin)分類(lei)

食品類(lei)別（名稱）說明（附(fu)錄A）用于界(jie)定(ding)污染(ran)物限(xian)量(liang)的(de)適(shi)用范圍(wei)，僅適(shi)用于本標準。當(dang)某種污染(ran)物限(xian)量(liang)應用于某一食(shi)品類別(bie)（名(ming)稱）時，則該食(shi)品類別(bie)（名(ming)稱）內的(de)所有類別(bie)食(shi)品均適(shi)用，有特別(bie)規定(ding)的(de)除外。特別(bie)要注意不同標準體系(xi)需對應自己(ji)的(de)分類。如(ru)對芹菜(cai)的(de)污染(ran)物進行判定(ding)時，應依據GB2762的食品分類體系，將其歸屬為莖類蔬菜，而對其農藥殘留項目進行判定(ding)時(shi)，應依據(ju)GB 2763的(de)食品分類體(ti)系，將其歸屬為葉菜類蔬菜。豆(dou)芽2762是莖類蔬菜，2763是芽菜(cai)類蔬菜(cai)；如GB2762中，稀奶油歸為油脂及其制(zhi)品，但在GB2760中(zhong)歸(gui)為(wei)了乳及乳制品(pin)。因此在進行相應指標限量符合性判定(ding)或原輔料把控(kong)時，一定(ding)要契合各自對應標準中(zhong)的食品(pin)分類。

脫水率問題(ti)

GB2762-2017標準中第3.5條規定，限量指標對制品(pin)(pin)有(you)要求的情況下(xia)，其(qi)中(zhong)(zhong)干制品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)污(wu)染物限量以相應新鮮(xian)食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)污(wu)染物限量結(jie)合脫水率或濃縮(suo)率可通過對食品(pin)(pin)的分析、生產者提供(gong)的信息以及(ji)其(qi)他可獲得(de)的數據信息等確定。有(you)特別規定的除外。這個(ge)規定在使(shi)用中(zhong)(zhong)會有(you)一些困難(nan)，主(zhu)要有(you)以下(xia)幾個(ge)方面：

何為干制品

一般是指(zhi)新(xin)鮮原(yuan)料經(jing)過干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥或脫水加工制(zhi)(zhi)(zhi)成，常見有干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)制(zhi)(zhi)(zhi)食用菌(jun)、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)制(zhi)(zhi)(zhi)蔬菜、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)制(zhi)(zhi)(zhi)水果、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)制(zhi)(zhi)(zhi)肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)制(zhi)(zhi)(zhi)水產品(pin)等，但(dan)例如干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)花椒、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)辣椒等作為調味品(pin)中香(xiang)辛料類，還有茶(cha)葉等，無須進行考慮(lv)。

什(shen)么情況下需要考(kao)慮(lv)脫水率

既有(you)新鮮食品(pin)污(wu)(wu)染(ran)物限(xian)量(liang)，又有(you)制品(pin)污(wu)(wu)染(ran)物限(xian)量(liang)的，對干(gan)制品(pin)才需(xu)要考(kao)慮脫水率。

標準中(zhong)明確有干(gan)(gan)制品(pin)或干(gan)(gan)重計(ji)(ji)的(de)，不需要折算，如螺旋藻(zao)及其制品(pin)（以干(gan)(gan)重計(ji)(ji)）、干(gan)(gan)菊(ju)花、苦丁(ding)茶等(deng)。

干制品中(zhong)需要(yao)折算的限量(liang)指標有鉛、鎘(ge)、汞、砷、鉻、多氯聯苯(ben)。

如何折算(suan)脫水率

脫水率(lv)概念理(li)解(jie)：依據常識理解脫(tuo)水率，污染(ran)物(wu)在脫(tuo)水前后絕對量守(shou)恒來(lai)進行計算，即m1（新(xin)鮮重量）×c1（新鮮污染物含量）=m2（干制(zhi)重(zhong)量）×c2（干(gan)(gan)制樣品(pin)(pin)的(de)(de)含量），考慮通(tong)過標準中(zhong)新鮮樣品(pin)(pin)對應的(de)(de)限(xian)(xian)量值折算到干(gan)(gan)制樣品(pin)(pin)的(de)(de)限(xian)(xian)量值，即干(gan)(gan)制樣品(pin)(pin)的(de)(de)限(xian)(xian)量值=新鮮樣品重量×新鮮樣(yang)品限量/干制(zhi)樣品重(zhong)量。

如(ru)何獲取(qu)數據(ju)：在(zai)日常檢測中，可(ke)能無(wu)法獲(huo)取生產(chan)者提供的(de)信(xin)息以(yi)及其他可(ke)獲(huo)得的(de)數據信(xin)息等。這就(jiu)需要通過測定(ding)被測試(shi)干(gan)制食品的(de)水(shui)(shui)分，結合(he)中國食物成分表中對應新(xin)鮮食品的(de)水(shui)(shui)分值來進行換(huan)算(suan)(suan)，換(huan)算(suan)(suan)到干(gan)制樣品中來確(que)定(ding)污(wu)染(ran)物限量。

如何(he)判定：依據(ju)公(gong)式或(huo)通過生產者提供的脫水率數據(ju)，折算干(gan)制食品的污染物限(xian)量(liang)，再將干(gan)制樣品測試(shi)結果與其進行比較(jiao)判(pan)定。

總(zong)砷和總(zong)汞(gong)

在使用標(biao)準時，要注意(yi)無機砷(shen)和甲(jia)基(ji)汞(gong)限(xian)量(liang)指標(biao)規定(ding)的(de)(de)對應(ying)(ying)食(shi)(shi)品細類品種。標(biao)準中也明(ming)確對于制定(ding)無機砷(shen)或(huo)甲(jia)基(ji)汞(gong)限(xian)量(liang)的(de)(de)食(shi)(shi)品可先測定(ding)其(qi)(qi)總量(liang)，當總量(liang)水平不(bu)(bu)超過(guo)其(qi)(qi)對應(ying)(ying)限(xian)量(liang)值時，可不(bu)(bu)必進(jin)行(xing)無機砷(shen)或(huo)甲(jia)基(ji)汞(gong)的(de)(de)測定(ding)，但需(xu)在數(shu)據結果中進(jin)行(xing)說明(ming)。另外，要格外關注哪些(xie)食(shi)(shi)品容易富(fu)集(ji)有機砷(shen)，可提示(shi)客觀出具檢測結果。

《食品中污染物限(xian)量》標準(zhun)作為特(te)別重(zhong)要的基(ji)礎限(xian)量標準(zhun)，在日常使(shi)用和理解(jie)中除注(zhu)意食品分(fen)類、可食用部(bu)分(fen)(樣品測試制樣部位)、脫(tuo)水率(lv)等關(guan)(guan)鍵問題外(wai)，還(huan)需(xu)(xu)要(yao)關(guan)(guan)注(zhu)對該標(biao)準(zhun)的解讀、復函等。日常還(huan)需(xu)(xu)積累(lei)各食品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)污染物的檢出(chu)率(lv)和數(shu)據結(jie)果(guo)，還(huan)要(yao)動態關(guan)(guan)注(zhu)進出(chu)口輿情、國(guo)內外(wai)研究熱點，是否會(hui)有新污染物指標(biao)或(huo)易于富(fu)集(ji)的食品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)。食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產經營(ying)者也要(yao)注(zhu)意相關(guan)(guan)標(biao)準(zhun)和動態要(yao)求，對原輔料、生(sheng)(sheng)產過程、包裝遷(qian)移、相關(guan)(guan)接觸設備等，都(dou)要(yao)做好(hao)產品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)命全周期的風險防控。

我(wo)公司(si)服務內容:

污染物(wu)的檢測項目：鉛、鎘、汞、砷、鉻、亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)、硝酸(suan)鹽(yan)(yan)、苯并芘、N-二甲基(ji)亞硝胺、多氯聯(lian)苯等。

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