我國食品中真菌毒(du)素限量及污染(ran)物(wu)限量標準在不斷完善，2017年9月17日新實施了GB2761-2017《食品安全國家標準食品中真菌(jun)毒素(su)限量》。

一、主要修訂(ding)內(nei)容

此次GB 2761污染物通用標準(zhun)的(de)修訂(ding)(ding)，主要新增了葡(pu)萄酒和咖(ka)啡中赭曲霉(mei)毒(du)(du)素A限量要求、增加了特殊醫(yi)學用途配方食(shi)品(pin)(pin)、輔食(shi)營養(yang)補充(chong)品(pin)(pin)、運動(dong)營養(yang)食(shi)品(pin)(pin)、孕婦及乳母營養(yang)補充(chong)食(shi)品(pin)(pin)中真(zhen)菌毒(du)(du)素限量要求。此外(wai)，結合《食(shi)品(pin)(pin)安(an)全國家(jia)標準(zhun)食(shi)品(pin)(pin)中真(zhen)菌毒(du)(du)素限量》（GB 2761-2011）發布實(shi)施后(hou)遇到的(de)一些問題，兼顧(gu)與其他相關標準(zhun)相協調，對標準(zhun)文本內容做了進一步修訂(ding)(ding)完善。

二、關于標(biao)準實施的原則

GB 2761在實施中應當(dang)遵(zun)循以下原則：

1、食品生產(chan)企業應當嚴格依據法律法規和標準(zhun)組織生產(chan)，符(fu)合食品污(wu)染物（真菌毒素）限量標準(zhun)要(yao)求。

2、對(dui)標準未涵蓋(gai)的(de)其他食品(pin)污染物(wu)（真菌毒素(su)），或未制定限量管理(li)值或控制水平(ping)的(de)，食品(pin)生產者應當采取控制措施(shi)，使食品(pin)中(zhong)污染物(wu)（真菌毒素(su)）含量達到盡可(ke)能的(de)最低水平(ping)。

3、重點做(zuo)好食品(pin)原(yuan)料污染(ran)物(wu)（真菌(jun)毒素）控制，從(cong)食品(pin)源頭降低和控制食品(pin)中污染(ran)物(wu)（真菌(jun)毒素）。

4、鼓勵生產(chan)企業采用(yong)嚴(yan)于GB2761-2017的控(kong)制要求，嚴(yan)格生產(chan)過程食(shi)(shi)品安全管理，降低(di)食(shi)(shi)品中污染物（真菌毒素）的含量，推(tui)動食(shi)(shi)品產(chan)業健(jian)康(kang)發展。

三、與相(xiang)關標準的銜接

GB2761是食品安(an)全國(guo)家標(biao)準(zhun)，屬(shu)于強制執行的(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)。標(biao)準(zhun)實施后，其他相(xiang)關(guan)規(gui)定與(yu)本標(biao)準(zhun)不一致的(de)(de)(de)，應當按照本標(biao)準(zhun)執行。食品生(sheng)產(chan)經營(ying)者應當嚴格執行食品生(sheng)產(chan)經營(ying)規(gui)范標(biao)準(zhun)，嚴格生(sheng)產(chan)經營(ying)過程的(de)(de)(de)污染物(wu)控制。食品污染物(wu)的(de)(de)(de)檢驗(yan)方(fang)法(fa)應按照新的(de)(de)(de)GB2761引用的(de)(de)(de)檢驗(yan)方(fang)法(fa)執行。

四、增(zeng)加了葡萄酒和(he)咖啡中赭曲霉毒素A限量

歐洲(zhou)食品(pin)中(zhong)赭曲霉(mei)毒(du)素(su)A風險評估(gu)報(bao)告曾指出，人類攝入(ru)赭(zhe)(zhe)(zhe)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)毒(du)(du)素(su)(su)(su)A主要(yao)來自(zi)谷物(wu)，其(qi)次是(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)和咖啡(fei)(fei)(fei)等。結合(he)我(wo)國葡(pu)萄(tao)酒(jiu)和咖啡(fei)(fei)(fei)中(zhong)赭(zhe)(zhe)(zhe)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)毒(du)(du)素(su)(su)(su)A污染及(ji)產(chan)品消費量情況，對我(wo)國葡(pu)萄(tao)酒(jiu)和咖啡(fei)(fei)(fei)中(zhong)赭(zhe)(zhe)(zhe)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)毒(du)(du)素(su)(su)(su)A的(de)暴露風險進(jin)行(xing)了評估(gu)。根據風險評估(gu)結果(guo)，新的(de)GB2761中(zhong)增加了葡(pu)萄(tao)酒(jiu)和咖啡(fei)(fei)(fei)中(zhong)赭(zhe)(zhe)(zhe)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)毒(du)(du)素(su)(su)(su)A限量要(yao)求。

上(shang)海飛測(ce)生物基于領(ling)先的熒光(guang)定量FPOCT技(ji)術平臺，可在8min快速準(zhun)確定量的檢測出葡萄酒和(he)咖啡(fei)中(zhong)赭(zhe)曲霉毒(du)素A的殘留(liu)含量，準(zhun)確性(xing)符合HPLC法的檢測結(jie)果(guo)，適(shi)用(yong)于各類(lei)葡萄酒和(he)咖啡(fei)加(jia)工企業、第三方檢測機構及政(zheng)府(fu)監管部門。

五、修改干制食(shi)品中(zhong)污(wu)染物指標表述方式

鑒于GB 2761中沒(mei)有需應(ying)用干制品(pin)脫(tuo)水(shui)率折算原(yuan)則的食(shi)品(pin)類別，因此在新(xin)修訂的GB2761中刪(shan)除(chu)了原(yuan)標準中應(ying)用原(yuan)則的3.5條款。

六(liu)、修(xiu)改完善附(fu)錄Ａ食品類別（名(ming)稱）說(shuo)明

食(shi)品類別（名稱）說明（附錄A）用(yong)(yong)于界定污染物(wu)限(xian)量的適用(yong)(yong)范圍，借鑒(jian)了CAC《食(shi)品(pin)(pin)和飼料中污染物(wu)和毒素通用(yong)(yong)標準》中的食(shi)品(pin)(pin)分類(lei)系(xi)統，并參考了我(wo)國(guo)現有食(shi)品(pin)(pin)分類(lei)，結合我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)(pin)中污染物(wu)的污染狀(zhuang)況制定。附錄A涉及22大類(lei)食(shi)品(pin)(pin)，每大類(lei)下分為(wei)若干亞(ya)類(lei)，依次(ci)分為(wei)次(ci)亞(ya)類(lei)、小類(lei)等。此(ci)次(ci)標準修訂分別對GB2761附錄A做(zuo)了如下修訂：

（一(yi)）調整GB2761附錄(lu)A中(zhong)堅果(guo)(guo)及(ji)(ji)籽(zi)(zi)類(lei)(lei)(lei)分(fen)類(lei)(lei)(lei)。堅果(guo)(guo)及(ji)(ji)籽(zi)(zi)類(lei)(lei)(lei)的行(xing)業分(fen)類(lei)(lei)(lei)標準《堅果(guo)(guo)炒貨(huo)食品分(fen)類(lei)(lei)(lei)》（SB/T 10671-2012）中(zhong)將(jiang)“包(bao)衣的堅果(guo)(guo)及(ji)(ji)籽(zi)(zi)類(lei)(lei)(lei)”歸屬于“熟(shu)制堅果(guo)(guo)及(ji)(ji)籽(zi)(zi)類(lei)(lei)(lei)”，且一般堅果(guo)(guo)炒貨(huo)行(xing)業中(zhong)稱“新鮮堅果(guo)(guo)及(ji)(ji)籽(zi)(zi)類(lei)(lei)(lei)”為“生干堅果(guo)(guo)及(ji)(ji)籽(zi)(zi)類(lei)(lei)(lei)”。因此，此次修(xiu)訂GB 2761時(shi)，按(an)照行(xing)業分(fen)類(lei)(lei)(lei)調整了附錄(lu)A中(zhong)堅果(guo)(guo)及(ji)(ji)籽(zi)(zi)類(lei)(lei)(lei)的分(fen)類(lei)(lei)(lei)。

（二）GB2761附錄A中(zhong)“其(qi)他(ta)乳(ru)制(zhi)品(pin)”后(hou)增加“酪蛋白(bai)”的舉(ju)例。《食品(pin)安(an)全國(guo)家(jia)標準酪蛋白(bai)》標準已制(zhi)定完成(cheng)，為便于其(qi)污染物指(zhi)標及真菌毒素(su)指(zhi)標的引用參照，在(zai)乳(ru)及乳(ru)制(zhi)品(pin)分類(lei)中(zhong)“其(qi)他(ta)乳(ru)制(zhi)品(pin)”后(hou)增加“酪蛋白(bai)”的舉(ju)例。

（三(san)）GB2761附錄A中將(jiang)“鮮味(wei)劑和助鮮劑”調整為“味(wei)精”。與(yu)《食品安全(quan)國家(jia)標(biao)準味(wei)精》（GB 2720-2015）標(biao)準名稱對應，將(jiang)“鮮味(wei)劑和助鮮劑”調整為“味(wei)精”。

（四）GB2761附錄A中將“醬(jiang)(jiang)(jiang)及(ji)醬(jiang)(jiang)(jiang)制品(pin)”調整(zheng)為“釀造醬(jiang)(jiang)(jiang)”。與《食品(pin)安(an)全國家標(biao)準釀造醬(jiang)(jiang)(jiang)》（GB 2718-2014），標(biao)準名稱對(dui)應，將“醬(jiang)(jiang)(jiang)及(ji)醬(jiang)(jiang)(jiang)制品(pin)”調整(zheng)為“釀造醬(jiang)(jiang)(jiang)”。

（五）調(diao)整GB 2761附(fu)錄A中(zhong)飲(yin)(yin)料(liao)類(lei)分類(lei)。根據《飲(yin)(yin)料(liao)通則》（GB/T10789-2015）及(ji)《固(gu)(gu)體飲(yin)(yin)料(liao)》（GB/T 29602-2013）修改了(le)飲(yin)(yin)料(liao)類(lei)分類(lei)，例如(ru)將“果蔬汁類(lei)”調整為“果蔬汁類(lei)及(ji)其(qi)飲(yin)(yin)料(liao)”、在舉例中(zhong)明確(que)固(gu)(gu)體飲(yin)(yin)料(liao)包(bao)括“研(yan)磨咖(ka)啡（烘焙咖(ka)啡）”。

（六）修(xiu)改GB 2761附錄A中“特(te)(te)殊膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)”分(fen)類。根(gen)據《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全國家標準預包裝特(te)(te)殊膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)標簽》（GB 13432-2013）“附錄A 特(te)(te)殊膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的類別”，修改GB 2761及GB 2762 附錄Ａ食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)類別（名稱）說(shuo)明中“特(te)(te)殊膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)”分(fen)類。

七(qi)、完(wan)善(shan)附錄Ａ食品類(lei)別（名稱）說明(ming)

隨著標(biao)準清理(li)整合工作的完成，GB 2761所(suo)配(pei)套的檢驗(yan)方法標(biao)準號(hao)有(you)所(suo)變動(dong)，為保障標(biao)準的可實施(shi)性，此(ci)次GB 2761修(xiu)訂時將配(pei)套檢驗(yan)方法標(biao)準號(hao)予以更(geng)新(xin)。

我(wo)公司(si)服(fu)務內容(rong):

真菌(jun)毒素檢測涉及(ji)的品類(lei)：

1. 黃曲霉(mei)毒素B1, B2, G1, G2：谷物及(ji)其制品(pin)、玉(yu)米及(ji)其制品(pin)、堅果及(ji)籽類、油脂及(ji)其制品(pin)等；
2. 黃曲霉毒素M1：乳及乳制品、含(han)乳特殊膳(shan)食(shi)用食(shi)品等；
3 赭曲霉毒素A：谷物(wu)及其制(zhi)品、飲(yin)料、咖啡、豆類；
4. 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇：糧(liang)食(shi)及糧(liang)食(shi)加工品；
5. 展青霉素：果蔬(shu)汁(zhi)類；
6. 玉米赤霉烯酮：糧食和糧食制品；
8. 其他(ta)毒素類。

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