劑（ Antioxidants）是阻止不良影響的物質。 它是一類能幫助并中和，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。

抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期的食品添加劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、消費者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的食品安全。

作用機理

（1）通過抗氧化劑的還原反應，降低食品內部及其周圍的氧含量，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應，從而避免了油脂的氧化。

（2）抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合，中斷鏈鎖反應，從而阻止氧化過程繼續進行。

（3）通過破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進行。

（4）將能催化及引起氧化反應的物質封閉，如絡合能催化氧化反應的金屬離子等

抗氧化劑的作用

（1） 通過抗氧化劑的還原作用，降低食品中的氧含量。

（2）中斷氧化過程中的鏈式反應，阻止氧化過程進一步進行。

（3）破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進行。

（4） 將能催化及引起氧化反應的物質封閉，如絡合能催化氧化反應的金屬離子等。

抗氧化劑的優點

（1）具有優良的抗氧化效果；

（2）本身及分解產物都無毒無害；

（3）穩定性好，與食品可以共存，對食品的感官性質（包括色、香、味等）無影響；

（4）使用方便，價格便宜

食品中常見的抗氧化劑：

食品抗氧化劑按照來源可以分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑。

（1）天然抗氧化劑

       維生素C天然存在于花椰菜、甘藍、草莓、檸檬、、芹菜、鳳梨等食物中，我國標準中規定, 維生素C在水果和蔬菜中的最大使用量為5g/kg；維生素E是體內重要的脂溶性阻斷型抗氧化劑, 能保護生物膜及脂溶性蛋白免受氧化脅迫，存在于、雞蛋、牛奶、堅果、種子、菠菜、麥芽、全麥面包等食物中，在油炸面制品、膨化食品等中的最大使用量為0.2g/kg。

茶多酚是從茶葉中提取具有強氧化性的天然成分，能夠直接清除自由基, 抑制脂質過氧反應, 并使維生素E和β-胡蘿卜素的消耗減少。我國標準中規定，茶多酚在熟制堅果、油炸面制品、膨化食品等中的最大使用量為0.2g/kg，在醬鹵肉制品、油炸肉類等中的最大使用量為0.3g/kg，在糕點、腌臘肉制品等中的最大使用量為0.4g/kg。

迷迭香主要成分為酚類化合物以及迷迭香精油，迷迭香抗氧化機理是猝滅單純態氧, 使游離的自由基被清除, 并有效地切斷油脂氧化的連鎖反應, 從而能有效地防止油脂的氧化。我國標準中規定，迷迭香在熟制堅果、油炸面制品、油炸肉類、膨化食品等中的最大使用量為0.3g/kg。

（2）合成抗氧化劑

二丁基羥基甲苯（BHT），俗稱抗氧劑264，它的抗氧化作用是因其自身發生自動氧化而實現的，是我國目前生產量最大的抗氧化劑之一。我國標準中規定，二丁基羥基甲苯在油和餅干、膨化食品等中的最大使用量為0.2g/kg。

丁基羥基茴香醚（BHA），其抗氧化作用是通過放出氫原子阻斷油脂自動氧化而實現，對動物脂肪的抗氧化性較強, 對不飽和植物油的抗氧化性較弱。我國標準中規定，丁基羥基茴香醚在油餅干、膨化食品等中的最大使用量為0.2g/kg，在膠基糖果中的最大使用量為0.4g/kg。

特丁基對苯二酚（TBHQ）有較強的抗氧化能力, 還有一定的抗菌作用，是迄今用于油脂的最好的抗氧化劑之一。我國標準中規定，特丁基對苯二酚在月餅、餅干、腌臘肉制品等中的最大使用量為0.2g/kg。

沒食子酸丙酯（PG），它的抗氧化作用是通過吸收氧化產生的自由基來阻斷自由基鏈鎖反應，PG在各種油脂中的抗氧化能力比BHA和BHT更強，但其抗氧化能力不如TBHQ。我國標準中規定，沒食子酸丙酯在油炸面制品、餅干等中的最大使用量為0.1g/kg。

我公司服務內容:

檢測品類：餅干、糕點、膨化食品、食用油等。

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