劑（ Antioxidants）是阻止不(bu)良(liang)影響的物質。 它是一類能幫助并(bing)中和，從而祛除自由基對人體(ti)損害的一類(lei)物質(zhi)。

抗氧(yang)化劑是指能防(fang)止或延緩食(shi)品(pin)氧(yang)化，提(ti)高食(shi)品(pin)的(de)穩(wen)定(ding)性和延長貯存(cun)期的(de)食(shi)品(pin)添加劑。抗氧(yang)化劑的(de)正(zheng)確使(shi)用不僅(jin)可以延長食(shi)品(pin)的(de)貯存(cun)期、貨架期，給(gei)生(sheng)產者(zhe)、消費者(zhe)帶(dai)來良(liang)好的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益，而且給(gei)消費者(zhe)帶(dai)來更好的(de)食(shi)品(pin)安全。

作用機理

（1）通(tong)過抗氧(yang)(yang)(yang)化劑的(de)還原反(fan)應(ying)，降低食品內部及(ji)其周圍(wei)的(de)氧(yang)(yang)(yang)含量，有些抗氧(yang)(yang)(yang)化劑如抗壞血(xue)酸與(yu)異抗壞血(xue)酸本身極易被氧(yang)(yang)(yang)化，能使(shi)食品中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)(yang)首先與(yu)其反(fan)應(ying)，從而避免了油脂的(de)氧(yang)(yang)(yang)化。

（2）抗氧(yang)化(hua)劑釋放出氫(qing)原(yuan)子與油(you)脂自(zi)動氧(yang)化(hua)反(fan)應產生的(de)過氧(yang)化(hua)物結合，中斷鏈鎖反(fan)應，從而(er)阻止氧(yang)化(hua)過程繼續進行。

（3）通過破壞、減(jian)弱氧化酶的活(huo)性，使(shi)其不能催化氧化反應的進行。

（4）將能催化及引起氧化反應的(de)物質封閉，如絡合能催化氧化反應的(de)金(jin)屬離子等

抗氧化劑(ji)的作用

（1） 通過抗氧(yang)(yang)化劑的還原(yuan)作用，降(jiang)低(di)食品中的氧(yang)(yang)含(han)量(liang)。

（2）中(zhong)斷氧化(hua)過程(cheng)中(zhong)的鏈式反應，阻(zu)止氧化(hua)過程(cheng)進一步進行(xing)。

（3）破壞(huai)、減弱氧(yang)化酶的活性，使其不能催化氧(yang)化反應(ying)的進行(xing)。

（4） 將能催(cui)化及引起(qi)氧化反(fan)應(ying)的(de)(de)物質封閉，如絡合(he)能催(cui)化氧化反(fan)應(ying)的(de)(de)金屬(shu)離子等。

抗氧化劑的優點

（1）具有優良(liang)的抗氧化效果；

（2）本(ben)身及(ji)分解產(chan)物都無毒(du)無害；

（3）穩定性好(hao)，與食(shi)品可以(yi)共存，對食(shi)品的(de)感官性質(zhi)（包括色、香、味等）無(wu)影響；

（4）使用方便(bian)，價格便(bian)宜

食(shi)品中常見的抗氧(yang)化劑：

食品抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)按照來源可以分(fen)為天(tian)然抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)和合成抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)。

（1）天然抗氧化劑

       維生素C天然存在于花椰菜(cai)、甘藍、草莓、檸檬、、芹(qin)菜(cai)、鳳(feng)梨等食物中，我國(guo)標準中規(gui)定, 維生素C在水果(guo)和蔬菜中的最大使(shi)用量為5g/kg；維(wei)生素E是體內(nei)重要的(de)脂溶性阻(zu)斷型(xing)抗氧化劑, 能保護(hu)生物膜及脂(zhi)溶性蛋(dan)白(bai)免(mian)受氧化脅迫(po)，存在于、雞蛋(dan)、牛(niu)奶、堅果、種子(zi)、菠菜、麥(mai)芽、全麥(mai)面包等食物中(zhong)，在油炸面制品(pin)、膨化食品(pin)等中(zhong)的(de)最大使用量為0.2g/kg。

茶多酚(fen)是(shi)從(cong)茶葉中提取具有強氧(yang)化性的天然成分(fen)，能夠直(zhi)接清除自由基, 抑制脂質過氧反應, 并(bing)使維(wei)生素E和β-胡蘿卜(bu)素(su)的(de)消耗減少(shao)。我國標準中規定，茶(cha)多酚在熟制堅果、油(you)炸面制品、膨化食(shi)品等(deng)中的(de)最大(da)使用量為0.2g/kg，在醬(jiang)鹵肉制品(pin)、油(you)炸肉類等中(zhong)的最大(da)使用量為0.3g/kg，在糕點(dian)、腌臘肉制品(pin)等中的最大使用量為0.4g/kg。

迷迭香主(zhu)要成分為酚類化合(he)物以及迷迭香(xiang)精油，迷迭香(xiang)抗(kang)氧化機理是猝(cu)滅單(dan)純(chun)態氧, 使游離的(de)自由(you)基被清除, 并有效地切斷油脂氧(yang)化的連(lian)鎖(suo)反應, 從而能有(you)效(xiao)地(di)防(fang)止油(you)脂(zhi)的氧(yang)化。我(wo)國標準中規定(ding)，迷(mi)迭香在熟(shu)制堅果、油(you)炸面制品、油(you)炸肉類、膨化食(shi)品等中的最(zui)大(da)使用量(liang)為0.3g/kg。

（2）合成抗氧化劑

二丁基(ji)羥(qian)基(ji)甲(jia)苯（BHT），俗稱抗氧劑(ji)264，它的抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化作用是因其自身發生自動氧(yang)(yang)化而實現的，是我國目前生產量(liang)最大(da)的抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)之一。我國標準中(zhong)規(gui)定，二丁基(ji)羥基(ji)甲苯在油和餅(bing)干(gan)、膨(peng)化食品等中(zhong)的最大(da)使用量(liang)為0.2g/kg。

丁基(ji)(ji)羥基(ji)(ji)茴香醚（BHA），其抗(kang)氧化作用是通過放出氫(qing)原子阻(zu)斷油(you)脂(zhi)自動氧化而實現，對動物脂(zhi)肪的抗(kang)氧化性較(jiao)強, 對不飽和植物油的抗氧(yang)化性較弱。我(wo)國標準中(zhong)規定，丁基羥基茴香醚在油餅(bing)干(gan)、膨(peng)化食品等中(zhong)的最(zui)大使用量(liang)為0.2g/kg，在膠基糖果中(zhong)的最大使用量為0.4g/kg。

特丁基(ji)對苯二酚（TBHQ）有較強的(de)抗(kang)氧(yang)化能力, 還有(you)一(yi)定(ding)的(de)抗(kang)菌作用(yong)(yong)，是迄今用(yong)(yong)于油脂的(de)最好的(de)抗(kang)氧(yang)化劑之一(yi)。我國標準中(zhong)規定(ding)，特丁基對苯(ben)二酚在月餅(bing)、餅(bing)干(gan)、腌臘肉制品等中(zhong)的(de)最大使用(yong)(yong)量為(wei)0.2g/kg。

沒食子酸丙酯（PG），它的抗氧化(hua)作用是通(tong)過吸收氧化(hua)產生的自由基(ji)來阻斷自由基(ji)鏈鎖反應，PG在各種油(you)脂中的抗氧化能力比BHA和(he)BHT更強，但其抗氧化能力(li)不如(ru)TBHQ。我國(guo)標(biao)準中規定，沒食(shi)子酸丙酯在油(you)炸面制品、餅(bing)干等中的(de)最大使(shi)用量為0.1g/kg。

我公司服務內容(rong):

檢測品(pin)類(lei)：餅(bing)干、糕(gao)點、膨(peng)化食品(pin)、食用油等(deng)。

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