食品(pin)感官檢測(ce)是根據人的感覺器官對食品(pin)的各種質量特征的“感覺”，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等；用語言、文字、符號或數據進行記錄，再運用統計學的方法進行統計分析，從而得出結論，對食品的色、香、味、形、質地、口感等各項指標做出評價的方法。

食品(pin)感官檢驗是食品(pin)分析(xi)檢驗的一(yi)個重要(yao)組成部(bu)分，是食品(pin)進(jin)行(xing)的前期首要工作，其特點如下：

(1)能對(dui)食品的進(jin)行綜合性評(ping)價，有利于對食品(pin)的(de)可接(jie)受性做出判斷。

(2)不需要專門儀器和設備就能(neng)進(jin)行檢驗，方法簡便(bian)、直(zhi)觀。

(3)能覺(jue)察出食(shi)品(pin)質(zhi)量發生(sheng)的(de)變化或特殊性污(wu)染。如食(shi)品(pin)中混(hun)有雜質(zhi)、異物，發生(sheng)霉(mei)變、沉淀等，并據此(ci)提出必要的(de)理化檢驗和微生(sheng)物檢驗項目。

(4)能及時(shi)檢(jian)查出食品的(de)優(you)劣與真偽，準(zhun)確(que)鑒別出有無異(yi)常，以便(bian)于早期(qi)發現問題并及時(shi)進(jin)行處(chu)理(li)，避免可能造成的(de)事(shi)故發生。

(5)能反(fan)映(ying)對食品的偏愛傾向(xiang)，有(you)利于(yu)進行食品的和改進。

食品感官檢驗的(de)方(fang)法有以下幾種(zhong)：

1、視覺鑒(jian)別法 

食品(pin)的外(wai)觀(guan)(guan)形態和色(se)澤(ze)對于(yu)評價(jia)食品(pin)的新(xin)鮮(xian)程度(du)、食品(pin)是否(fou)有不良改變(bian)以及蔬菜、水(shui)果的成熟度(du)等(deng)(deng)有著重要意義。視覺(jue)(jue)鑒(jian)別應在(zai)白天(tian)的散射光線下進行，以免燈光隱色(se)發生錯(cuo)覺(jue)(jue)。鑒(jian)別時應注意整體外(wai)觀(guan)(guan)、大小、形態、塊狀(zhuang)的完(wan)整程度(du)、清潔程度(du)、表面光澤(ze)、顏(yan)色(se)的深淺色(se)調(diao)等(deng)(deng)。在(zai)鑒(jian)別液態食品(pin)時，要將它注入無色(se)的塑料(liao)或(huo)玻璃(li)器(qi)皿中，透過(guo)光線來觀(guan)(guan)察(cha)；也可將瓶子顛倒過(guo)來，觀(guan)(guan)察(cha)其(qi)中有無夾雜物下沉(chen)或(huo)絮狀(zhuang)物懸浮。這(zhe)是判(pan)斷食品(pin)品(pin)質的重要方法之一。

2、觸覺鑒別(bie)法

憑借觸覺來鑒(jian)別(bie)食品的(de)(de)(de)(de)膨(peng)、松(song)軟、硬、彈性、稠度(du)以(yi)(yi)評價食品品質的(de)(de)(de)(de)優劣，也是常用的(de)(de)(de)(de)感官(guan)鑒(jian)別(bie)方法之一。例如(ru)，根據魚體肌肉的(de)(de)(de)(de)硬度(du)和彈性，常常可(ke)以(yi)(yi)判斷魚是否新鮮；評價動物(wu)油脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)品質時，常需鑒(jian)別(bie)其稠度(du)等(deng)。在感官(guan)測定食品的(de)(de)(de)(de)硬度(du)或稠度(du)時，要求溫度(du)應在15-20℃之間(jian)，因為溫度的升降會影響到食品狀態的改(gai)變。

3、味覺鑒別法

感官鑒(jian)別中(zhong)的(de)味(wei)(wei)覺(jue)對于辨別食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質的(de)優劣是非常重要的(de)一環(huan)。味(wei)(wei)覺(jue)器官不(bu)但能(neng)品(pin)(pin)嘗到食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)滋味(wei)(wei)，而且對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)極輕微的(de)變化也能(neng)敏感的(de)察(cha)覺(jue)。味(wei)(wei)覺(jue)的(de)敏感性與食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)溫度有關，在進行食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)滋味(wei)(wei)鑒(jian)別時，最(zui)好使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)處于20-45℃，以免溫度(du)的(de)(de)變化會增(zeng)強或減低對味(wei)(wei)覺(jue)器官(guan)的(de)(de)刺(ci)激。幾種(zhong)不(bu)同味(wei)(wei)道的(de)(de)食品(pin)在進行(xing)味(wei)(wei)覺(jue)感官(guan)評(ping)價(jia)時(shi)，應當按照(zhao)刺(ci)激性由弱到強的(de)(de)順序鑒別(bie)。

4、嗅覺辨別法

人的(de)(de)(de)嗅(xiu)覺器官相當敏感(gan)，甚至用儀器分析(xi)的(de)(de)(de)方法也不一定(ding)能檢查出來的(de)(de)(de)極輕微的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)，用嗅(xiu)覺辨別能夠發現。當食品(pin)發生(sheng)輕微的(de)(de)(de)腐敗變(bian)質(zhi)時，就會有(you)不同的(de)(de)(de)異味產生(sheng)。如西(xi)瓜變(bian)質(zhi)會有(you)餿味，花(hua)生(sheng)仁變(bian)質(zhi)產生(sheng)哈喇味等。食品(pin)的(de)(de)(de)氣(qi)味是一些具有(you)揮發性(xing)的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)形成的(de)(de)(de)，所(suo)以在(zai)進(jin)行嗅(xiu)覺鑒別時需要稍稍加(jia)熱，但最好在(zai)15-25℃的(de)(de)(de)常溫(wen)下進行，因為食品的(de)(de)(de)氣味(wei)揮發性物質常隨溫(wen)度(du)的(de)(de)(de)高低而增(zeng)減。食品氣味(wei)的(de)(de)(de)鑒(jian)別(bie)應(ying)當是先淡后濃，以免影響嗅覺的(de)(de)(de)靈敏度(du)。需要(yao)注意的(de)(de)(de)是，在鑒(jian)別(bie)前禁止吸(xi)煙(yan)。

如果您有食品(pin)感官檢測(ce)的要(yao)求，我們將為您提(ti)供一站式服(fu)務，您可以聯(lian)系：  車(che)經理：18300287715/孟經理：18561531269