食品感官檢測是根據人的感覺器官對食品的各種質量特征的“感覺”，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等；用語言、文字、符號或數據進行記錄，再運用統計學的方法進行統計分析，從而得出結論，對食品的色、香、味、形、質地、口感等各項指標做出評價的方法。

食品感官檢驗是食品分析檢驗的一個重要組成部分，是食品進行的前期首要工作，其特點如下：

(1)能對食品的進行綜合性評價，有利于對食品的可接受性做出判斷。

(2)不需要專門儀器和設備就能進行檢驗，方法簡便、直觀。

(3)能覺察出食品質量發生的變化或特殊性污染。如食品中混有雜質、異物，發生霉變、沉淀等，并據此提出必要的理化檢驗和微生物檢驗項目。

(4)能及時檢查出食品的優劣與真偽，準確鑒別出有無異常，以便于早期發現問題并及時進行處理，避免可能造成的事故發生。

(5)能反映對食品的偏愛傾向，有利于進行食品的和改進。

食品感官檢驗的方法有以下幾種：

1、視覺鑒別法 

食品的外觀形態和色澤對于評價食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺鑒別應在白天的散射光線下進行，以免燈光隱色發生錯覺。鑒別時應注意整體外觀、大小、形態、塊狀的完整程度、清潔程度、表面光澤、顏色的深淺色調等。在鑒別液態食品時，要將它注入無色的塑料或玻璃器皿中，透過光線來觀察；也可將瓶子顛倒過來，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。這是判斷食品品質的重要方法之一。

2、觸覺鑒別法

憑借觸覺來鑒別食品的膨、松軟、硬、彈性、稠度以評價食品品質的優劣，也是常用的感官鑒別方法之一。例如，根據魚體肌肉的硬度和彈性，常常可以判斷魚是否新鮮；評價動物油脂的品質時，常需鑒別其稠度等。在感官測定食品的硬度或稠度時，要求溫度應在15-20℃之間，因為溫度的升降會影響到食品狀態的改變。

3、味覺鑒別法

感官鑒別中的味覺對于辨別食品品質的優劣是非常重要的一環。味覺器官不但能品嘗到食品的滋味，而且對食品中極輕微的變化也能敏感的察覺。味覺的敏感性與食品的溫度有關，在進行食品的滋味鑒別時，最好使食品處于20-45℃，以免溫度的變化會增強或減低對味覺器官的刺激。幾種不同味道的食品在進行味覺感官評價時，應當按照刺激性由弱到強的順序鑒別。

4、嗅覺辨別法

人的嗅覺器官相當敏感，甚至用儀器分析的方法也不一定能檢查出來的極輕微的變化，用嗅覺辨別能夠發現。當食品發生輕微的腐敗變質時，就會有不同的異味產生。如西瓜變質會有餿味，花生仁變質產生哈喇味等。食品的氣味是一些具有揮發性的物質形成的，所以在進行嗅覺鑒別時需要稍稍加熱，但最好在15-25℃的常溫下進行，因為食品的氣味揮發性物質常隨溫度的高低而增減。食品氣味的鑒別應當是先淡后濃，以免影響嗅覺的靈敏度。需要注意的是，在鑒別前禁止吸煙。

如果您有食品感官檢測的要求，我們將為您提供一站式服務，您可以聯系：  車經理：18300287715/孟經理：18561531269