食品微生物檢測定(ding)義(yi)

食品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)檢驗主要通過微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)分離(li)培養(yang)、生(sheng)理生(sheng)化反應、顯微(wei)鏡檢查等方法來對食品(pin)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)數量和(he)種類進行檢測，以(yi)便對食品(pin)的(de)質量及(ji)加工(gong)過程中的(de)衛(wei)生(sheng)情況(kuang)進行可靠的(de)評價。

食(shi)品微生物檢驗的范圍

食品(pin)微(wei)生物檢驗的范圍包(bao)括以下幾點:

1、生(sheng)產環境的檢驗

車間用水,空氣,地面,墻壁等.

2、原(yuan)輔料(liao)檢驗

包括食用動(dong)物,谷物,添加劑等一切原輔材料.

3、食品加(jia)工,儲藏,銷售諸環節(jie)的檢驗

包括(kuo)食品從業人員(yuan)的衛(wei)生狀況檢驗,加工工具,運輸(shu)車輛,包裝(zhuang)材料(liao)的檢(jian)驗等.

4、食品(pin)的檢驗

重要的是對(dui)出廠食品,可疑食(shi)品(pin)及食(shi)物中毒食(shi)品(pin)的檢驗.

食品微生物檢測(ce)項目及其意義

細(xi)菌總數(shu)(shu)(shu)又稱菌落總數(shu)(shu)(shu)，細(xi)菌總數(shu)(shu)(shu)主要是作為(wei)(wei)判(pan)斷食品被污染程度的(de)標志，追蹤檢(jian)驗也(ye)可(ke)用(yong)于觀察細(xi)菌在食品中繁(fan)殖的(de)動態，以便為(wei)(wei)被檢(jian)食品進行衛生學(xue)評價(jia)提供依據。

大(da)腸(chang)菌群：用來評(ping)價食品(pin)衛生質量，推斷(duan)食品(pin)是否有污染腸(chang)道致病菌的可(ke)能，具有廣泛(fan)的衛生學(xue)意義。

霉(mei)(mei)菌：霉(mei)(mei)菌可引起食物霉(mei)(mei)變，還(huan)會刺激人體消(xiao)化道、胃(wei)部等，嚴重的還(huan)可損(sun)傷肝臟，造成食物中毒。

沙門(men)氏(shi)(shi)菌：沙門(men)氏(shi)(shi)菌感染最常見的(de)癥(zheng)狀是(shi)胃腸(chang)炎(yan)，如嘔(ou)吐、腹(fu)瀉、腹(fu)痛，常見潛伏期為12-36小時，病程一(yi)般2-3天，重者可引起脫(tuo)水、休(xiu)克，部分患者可發展為敗血癥。

金黃(huang)色葡萄球(qiu)菌：一般情況下，人體攝入帶有達到致(zhi)病量腸(chang)毒素的食物2~6小時后，出現惡(e)心、嘔吐和腹(fu)瀉、腹(fu)痛、絞痛等急(ji)性胃腸炎(yan)癥狀(zhuang)，無發熱，沒有傳染(ran)性，中毒癥狀(zhuang)通常會持續1~2天。

副溶(rong)血性弧菌（Vibrio Para hemolyticus）系(xi)弧(hu)菌(jun)(jun)科弧(hu)菌(jun)(jun)屬，為革蘭染(ran)色陰性的多形態桿菌(jun)或微彎(wan)曲弧(hu)菌(jun)，兼性厭氧，無芽孢(bao)，嗜鹽，在(zai)溫度30℃～37℃，含(han)鹽3％～4％的培養基中生長良好。主(zhu)要來源于魚、蝦、蟹、貝(bei)類等(deng)水產(chan)品(pin)中，故水產(chan)品(pin)是引(yin)起(qi)副(fu)溶血性弧菌(jun)食(shi)物(wu)中毒的(de)(de)主(zhu)要食(shi)品(pin)；含(han)鹽分較高的(de)(de)腌制食(shi)品(pin)，如(ru)咸菜(cai)、腌肉等(deng)也可(ke)檢出。

單(dan)核細(xi)胞增生(sheng)李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）簡稱單增李斯特菌，為革蘭氏陽(yang)性短桿菌，兼性厭氧。最適生長溫度30℃-37℃，廣(guang)泛分布于土壤、地表水(shui)、污(wu)水(shui)、廢(fei)水(shui)、植物、飼料、爛菜(cai)中(zhong)，所(suo)以動(dong)物很容易攝(she)入，并通(tong)(tong)過口腔和(he)糞便進行傳播，人主要通(tong)(tong)過攝(she)入未經(jing)充分加熱的(de)冷凍食(shi)品尤其是肉(rou)類等而感染；通(tong)(tong)常傳播的(de)食(shi)物有(you)生(sheng)乳(ru)、軟干酪、肉(rou)醬(jiang)、豬舌(she)、生(sheng)蔬菜(cai)及涼拌卷心菜(cai)等。

大腸埃希氏菌O157:H7為革蘭(lan)陽性兼性厭氧，無芽孢，耐低溫，7℃-50℃下均(jun)可生長，最適生長溫度為37℃。主(zhu)要污染的食品為牛(niu)肉、生(sheng)乳、雞肉及(ji)(ji)其(qi)制(zhi)品，蔬(shu)菜、水(shui)果(guo)及(ji)(ji)制(zhi)品等，其(qi)中牛(niu)肉是最主要的傳(chuan)播載體。

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