苯并(bing)(a)芘(bi)（Benzoapyrene），化學式(shi)：C20H12，英(ying)文表示BaP，是(shi)一種五環(huan)多環(huan)芳香烴類。結晶為黃色固體。這種物質(zhi)是(shi)在300到600°C之(zhi)間的(de)不完全燃燒狀態下產生(sheng)。苯(ben)并芘存在(zai)于(yu)煤(mei)焦(jiao)油(you)中，而煤(mei)焦(jiao)油(you)可見于(yu)廢氣（尤(you)其(qi)是柴油引(yin)擎）、煙(yan)草與木材燃燒產生的煙(yan)，以及炭烤食物中。苯并芘為(wei)一(yi)種突(tu)變原(yuan)和(he)，從18世(shi)紀以來，便發現與許(xu)多癌癥有關。其在體內(nei)的代(dai)謝(xie)物二羥(qian)環氧(yang)苯(ben)并芘，產生致癌性的物質(zhi)。

 國標GB 2762-2017《食(shi)(shi)品安全(quan)國家標準 食(shi)(shi)品中污染物(wu)限(xian)量》對各(ge)類食(shi)(shi)品中的苯(ben)并（a）芘含量做了嚴格規定如下：

 檢驗方法(fa):按 G5009.27規定的方(fang)法(fa)測(ce)定。高效液相色(se)譜法(fa)因其(qi)靈敏度(du)高，分離效果好(hao)，重(zhong)現性好(hao)而廣泛被采用；氣(qi)質(zhi)聯用(yong)法能夠準確的鑒別復雜未知物(wu)(wu)，但其對(dui)所分析物(wu)(wu)質(zhi)的操(cao)作溫度有較高的要求；ELISA檢測(ce)屬于快速檢測(ce)，準確度不夠好。

苯并(a)芘產生的途徑：

 A工業(ye)生產和(he)日常生活(huo)中煤(mei)炭、石油、天然(ran)氣等(deng)燃(ran)料不完全燃(ran)燒(shao)產生的(de)廢(fei)氣（如汽車尾氣等(deng)），通過對水源、大氣和(he)土壤的(de)污染，進入到食用油、糧食、蔬(shu)菜等(deng)食品中。

 B食品包裝(zhuang)材料或容器遷移(yi)導致的污染、食品生產加工過程中設備(bei)中潤(run)滑油成(cheng)分的污染使苯并(a)芘被帶(dai)入(ru)食品中。

 C食用油及(ji)(ji)動物性(xing)食品在生(sheng)產及(ji)(ji)使用過程中(zhong)，如(ru)果溫度過高(gao)（如(ru)熏(xun)制、烘烤和煎炸），食品中(zhong)的有(you)機物可能會發生(sheng)熱(re)裂(lie)解(jie)產生(sheng)苯并（a）芘(bi)。尤其是當食品在煙熏和(he)燒烤過程中(zhong)發生焦糊現(xian)象時(shi)，苯(ben)并（a）芘(bi)生成(cheng)量會比普(pu)通食物增加10-20倍。

日常如何避免“苯并(a)芘”

A到證(zheng)照(zhao)齊全的超市或連鎖店(dian)購買食(shi)品，購買時注意(yi)查看包裝袋上生產日期、廠名廠址及生產許(xu)可證(zheng)等信息。

 B油炸(zha)、熏烤食物(wu)要限量(liang)食用(yong)，遠離(li)油炸(zha)、熏烤攤點(dian)，外出燒烤選通風、抽氣條件好的地方。 

 C烤肉時選用烤箱，要控(kong)制好(hao)溫度(du)，千萬(wan)不能烤糊；煎(jian)炸時最(zui)好(hao)用棕(zong)櫚油(you)和(he)動物油(you)，其次是花生油(you)和(he)米糠油(you)。溫度(du)不宜過高(gao)，炸至淡黃色就(jiu)好(hao)。

 如果(guo)您有“苯并(a)芘”需要檢測，我們將為您(nin)提供(gong)一站(zhan)式服(fu)務，您(nin)可以(yi)聯系：車經(jing)理(li)：18300287715/孟經理：18561531269。